知道叫花鸡的传说吗？
有个传说，乾隆皇帝微服巡视江南时，不小心游荡到了荒野。一个叫花子的人觉得他很可怜，就给了他一只叫花鸡，他觉得很好吃。又困又饿，自然觉得这鸡特别好吃。吃完后，我问他的名字，叫他花头。我不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，就夸这鸡叫“富贵鸡”。甘龙对这只鸡赞不绝口。
乞丐事后才知道，这个流浪汉就是现在的皇帝。这只“叫花鸡”因为皇帝的金口变成了“富家鸡”。流传至今，也成为了雅楼的一道名菜。
练习:
食材:嫩母鸡1只(1，000g)，头大、肥、嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡较好。
辅料:鸡丁50g，瘦肉100g，虾50g，熟火腿丁30g，猪油400g，香菇丁20g，鲜荷叶4片，坛泥3000mg。
调料:绍兴酒50克，盐5克，油100克，糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4瓣，八角2个，玉果粉0.5克，葱花50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
练习:
1.将鸡去毛，去内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉，抹在鸡肉上；
2.将锅放在大火上，加入猪油加热至五成，放入葱姜末炒香，然后将鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁放入锅内分别炒熟，放凉备用；？
3.在鸡的每个腋下各放一瓣，然后用猪网油将鸡身裹紧，用荷叶包好，再用玻璃纸包好，外面用荷叶包好，用细麻绳扎紧；
4.将坛子泥磨成粉，用清水调匀，均匀地铺在湿布上(约1.5cm厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，拿起湿布的四个角将鸡包紧，使泥粘牢，再将湿布拿掉，用包装纸包好；
5.将包好的鸡肉放入烤箱，用大火烤40分钟。如果泥裂了，可以用泥堵住裂缝，用大火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用小火烤90分钟；
6.取出烤鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油。
小贴士:也可以准备香油、葱白、甜面酱蘸着吃。这种鸡皮金黄橙亮，肉质细嫩，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。