中国茶叶的分类

按颜色(或制作工艺)可分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶。

按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

根据其生长环境，可分为扁形茶和高山茶。

一、根据颜色？

按颜色(或制作工艺)可分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶。？

其中，绿茶分为炒青、烘青、晒青、蒸青；红茶分为功夫红茶、小红茶、碎红茶三种；乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾省乌龙；白茶分为白芽茶和白叶茶；黄茶分为黄芽茶、黄茶、黄茶；而红茶又分为湖南红茶、湖北老绿茶、四川边陲茶、云南茶。

绿茶为非发酵茶(发酵度为零)，黄茶为微发酵茶(发酵度10-20%)，白茶为微发酵茶(发酵度20-30%)，绿茶为半发酵茶(发酵度30-60%)，红茶为全发酵茶(发酵度80-90)？

第二，按季节？

按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。？

春茶是指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充沛，再加上茶树冬季长达半年的休养生息，使得春季的茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。不仅使春茶的味道清新健康，还具有保健功能。？

夏茶是指5月初至7月初采摘的茶叶。夏季炎热的天气使茶树的芽和叶迅速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对增多，尤其是氨基酸，使茶汤的滋味和香气比春茶更加浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶多，所以紫芽和叶不仅颜色增加，而且味道也苦。？秋茶是8月中旬以后采摘的茶叶。

秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春夏生长后，新梢和芽的内含物大小相对不同，叶底脆，叶色黄，滋味和香气相对平和。？

10六月下旬收获冬茶。秋茶收获后，气候逐渐转冷，冬天就来了。由于冬麦茶新芽生长缓慢，内含物逐渐增多，故滋味醇厚，气浓。？

三、根据成长环境？

根据其生长环境，可分为扁形茶和高山茶。

扁形茶芽叶小，叶底硬而薄，叶扁平，叶黄绿色，不光滑。加工出来的茶条更细，骨更轻，香气更少，口感更差。

高山茶之所以说比好茶高，是因为环境适合茶树喜温、喜湿、喜荫的习性。随着海拔的不同，造成了独特的高山环境特征。从温度、降雨、湿度、土壤到生长在山上的树木，这些环境为茶树和茶芽的生长提供了得天独厚的条件。因此，与平地茶相比，高山山茶芽叶丰满，色泽翠绿，绒毛较多。处理后，欧洲体？叶，紧结，肥，白毛外露，结实耐冲泡。？

一般来说，一般的分类方法是将中国茶分为基础茶和再加工茶。基本茶分为六大类，分别是绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶。以这些基础茶为原料加工的产品统称为再加工茶，主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料。