吃面条还是吃的，营养价值高。
由于小麦和大米是世界上的两种主食，并且都被称为面粉和大米，所以在世界上的许多地方，你都可以听到关于大米是否有营养或者小麦是否有营养的争论。？
人从零食这个主食对自己有很深的感情，自然会找很多理由去赞美它。爱吃米饭的人说，米饭味道好，吃起来香，最适合做好吃的；爱吃面的人说，做面的方法很多，即使菜不多，也能吃得津津有味。北方人说小麦养了一个粗壮的东北汉子；南方人说，水稻养育了江南的美少女。很难决定哪个更好。你可以吃你喜欢的任何东西。？
而在日本，这种争论不是在普通人家里进行，而是由营养学家进行讨论，对国民的饮食影响很大。？一百年前，日本人以“小日本”闻名。个子矮让人笑，在高大的欧美人面前我很自卑。为了解决日本人太矮的问题，日本科学家没少动脑筋。营养学家很快就把注意力集中到了主食上:欧美人以面包为主食，日本人吃米饭。也许面包中有一些促进体力的因素。因此，日本政府首先下令增加军队餐食中面食的比例。此举并未有效增加身高，但却有了另一大收获:原本猖獗的脚气得到控制，军队战斗力大幅提升。？
在这一点上，的确面粉优于大米。小麦含维生素b1较多，以面粉为主食的人不易患脚气病。大米中这种维生素的含量只有小麦的一半左右。副食吃得少，容易出现维生素b1缺乏。？
二战后，日本受到西方文化的强烈影响，面食的摄入量越来越多。很多人认为小麦的蛋白质含量比大米高，多吃面粉有助于提高国民体质。甚至有人说多吃面包让人变聪明。所以那时候大米被人们忽视了，出现了一个老米处理不了的问题。？
然而，80年代后，日本营养学家开始提倡以大米为主食。他们说，米粉如果营养价值不高，至少和面粉一样好。？
就消化程度而言，米饭和面食没有区别，都是容易消化的食物。但按重量算，米饭的含水量比馒头、煎饼等面食高，所以单位重量的热能相对较低。这可能就是有些人抱怨“吃面食容易胖”的原因。？
至于蛋白质，虽然蛋白质的数量高于大米，但蛋白质的质量却低于大米。因为面条中含有40%的“醇溶蛋白”，其中赖氨酸严重缺乏；大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白的生物价值在常见谷物中较高。有了这样的比较，大米和面粉在蛋白质上的利用率就又扯平了。？
先说各种维生素。生活水平低，副食少的时候，吃米饭确实容易营养不良。但是现在各种鸡，鱼，肉，蛋的吃法都不一样。维生素B？1已经不是大问题了。这个时候面食的优势就很难体现出来了。？
最重要的原因是大米是国产的，完全依赖进口。用洋货吃饭总是不放心，容易使国家受制于人。因此，日本营养学家大力提倡保持吃米饭的传统习惯，政府也做了很多努力:提高面粉价格，限制学校午餐中面食的比例，宣传国产大米的优势。？
我国很多贫困地区，生活还没有达到富裕的程度，除了主食，其他食物很少。这时候面粉相对于大米还是有一定优势的，有助于预防各种营养缺乏。？
一般来说，大米和面粉的优劣很难绝对比较，具体的营养价值和品种、产地、加工精度、烹饪方法有很大关系。？
所以，吃米饭的人没必要为了“面条营养好”而拒绝米饭，转而吃面食；吃面条的人没必要因为大米赖氨酸含量高而拒绝吃面条。对于人来说，最好吃多种食物，不管是米饭、面条还是粗粮，都要勤换。在此基础上，只要合理烹饪，将主食与其他食物合理搭配，就能获得足够的营养。