什么样的物质能引起甜味？

羟基是典型的极性基团，能与水形成氢键，在无机化合物的水溶液中以带负电荷离子的形式存在。一般来说，碳水化合物中的羟基越多，物质越甜。

简单碳水化合物在生化物质中是甜的，蔗糖是典型的甜物质。很多植物会产生糖苷，比糖甜很多。

甜味的强弱可以用相对甜度来表示，相对甜度是甜味剂的一个重要指标。通常相对甜度是以5%或10%蔗糖水溶液为基准，在20℃下与同浓度的其他甜味剂比较得出的(由于蔗糖为非还原糖，其水溶液相对稳定)。

前两类细胞是感受味道的主要细胞。暗细胞细长，呈纺锤形，从味蕾基部延伸至顶端，顶端末端有许多微小绒毛，因为它们对嗜碱性染料的亲和力很高。

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