顺德寻味之旅
我一直以为广东菜就是这么做的。
父亲虽然不是厨师，但早年在海鲜馆为老板服务过不少香港客人。爸爸的三杯鸡，姜汁甘蓝，酸梅鹅等等，在我看来，都比不上五星级酒店。除了典型的粤菜，从美国空运过来的牛排，爸爸还能做出让客人赞不绝口的味道。
我妈在酒店做糕点师傅，煎饺，手打牛肉丸，鲜虾蒸饺，也是我们家常见的早餐。
不过看了《寻找顺德》之后，父亲告诉我，顺德人和潮州人才是广东最好吃的。
上周回家，姐姐建议去顺德玩两天。哦，两天。于是，我开始在网上寻找美食攻略。翻看《寻味顺德》和《舌尖上的中国》两部纪录片播出的美食，桑拿鸡、桑拿鱼、糯米粥这两个菜，爸爸妈妈都没做过，一下子就被纳入了我们的探索之旅。
周末，我们出发了。第一站是顺德容桂的方杰私房菜。
方杰的私房菜没有出现在两部纪录片中，也没有在网友的美食攻略中提及。
去年闺蜜结婚，在顺德结婚。前一天晚上，她带我们去方杰的私人厨房吃饭。
餐厅开在老板家里。屋里只有一个房间，但屋外的空地上摆着十几张桌子。那时候是冬天，吃火锅。坐在外面没觉得太冷也没觉得太热，也没有蚊子，所以也没觉得不舒服。
我最好的朋友和老板娘很熟(姑且叫她方杰)。我们刚坐下不久就上菜了。应该是我闺蜜怕我们等太久，早就点了。
除了那锅“鲜奶泡鸽子”，其他的菜我都记不清了。一是因为这种烹饪方法新颖，二是因为味道确实不错。
因此，在这次有趣的旅行中，我首先选择了方杰的私人厨房，带我的姐姐和丈夫品尝我念念不忘的鲜奶浸泡的乳鸽。
我和老公先到，所以买了四人份的套餐。因为屋里的房间早就被订了，我们只好坐在外面，没有空调，所以老板给我们开了两个大风扇。还好有树荫，没有蚊子，这样的用餐环境还是可以接受的。
我姐也是12点到的，但是另一个深圳的朋友在虎门大桥堵车，说1点才能到。
上菜的时候，我们看到老板在酿酒。广东人喜欢用各种草药或水果酿酒，如枸杞酒、人参酒、蛇酒等。老板在做金樱子酒。其实泡酒的方法也很简单，就是把药材放在瓶子里，用白酒浸泡一段时间，就可以得到各种功效的酒。金樱子酒具有固精、缩尿、涩肠、止泻、止咳平喘、抗痉挛、降血脂的功效。据老板说，很多客人喜欢喝他酿的金樱子酒，所以他会继续酿给客人喝，客人会买来当礼物。
和老板聊了几句后，方杰上菜了。首先端上来的是鲜牛奶泡的鸽子。除了乳鸽，还有红枣、枸杞、桂圆，广东人常用来做汤。滋补美容就是这道菜的功效。据介绍，这道菜使用的鲜奶是新鲜的水牛奶，而不是我们平时早餐喝的消毒牛奶。砂锅放在炉子上，鲜牛奶很快沸腾，中间不断冒出气泡。应该是乳鸽的淡黄色油洗的周围。
我们每人端了一碗汤走向沸腾的地方。汤是乳白色的，就像纯牛奶一样。入口很滑，味道比一般清水煮的汤更奶。这次好像没有第一次尝试那么惊艳，但也很满足。
鸽子蘸了姜、盐和胡椒。汤煮肉通常不太讨人喜欢，但这道菜里的姜汁乳鸽却出人意料。鸽子肉还不错，腿上的肉还是有嚼劲的。加点姜酱油，味道好，让人挑不出刺。
老板用的油应该是好油。当姜泡在油里时，它会散发出一股油味。然后加点酱油，舀一点在白米饭上吃。小时候也试过酱油拌饭。今天，这碗混有蒋莎酱油的白米饭似乎比我小时候的味道更好。这种简单的搭配，让白米饭更香。
炒馄饨中规中矩，不算太好。最后，排骨上桌了。排骨不是小块的，是长条的，也是用陶罐盛的。打开锅盖，金黄的排骨还沾着油，上面还装饰着几个红辣椒圈，看起来很诱人。排骨很好吃，淡淡的酱油味是我的最爱。但可能是因为火候有点过，肉吃起来有点柴，所以不好吃。
可能是因为夏天有点热，套餐里的菜比较油腻，所以我们三个人很快就停了筷子，说等深圳的朋友来了再说。
鲜奶锅关一会儿，表面会形成一层奶衣，就像双皮奶的表面一样。
1点，朋友们准时到了，我们又开始了。这时候我姐已经有点饱了，又有点热又有点累，我朋友就匆匆吃了点就往酒店赶。
在酒店休息后，我们去了附近的清晖花园。逛完清晖园，快4点了。来到大良，一定要吃双皮奶。
大良双皮奶以民心老店和仁心老店闻名。民信和清辉花园只有一条马路之隔，但是人山人海，门外排着长队，店里还有人站在桌边等客人离开。
妹子不想排队，还是去仁心吧。仁心也在附近，不过离清辉园有点远，应该没那么多人。
走到仁心老店，大堂熙熙攘攘。看到有人要走，姐姐立刻上前坐下。
我们点了双皮奶，有的加了桃胶或者红豆。双皮奶盛在小碗里端上来，红豆和桃胶堆在上面，快要溢出来了。
我迫不及待地舀了一勺放进嘴里。表面有奶皮。和之前的双皮奶最大的区别就是奶味和口感。口感嫩滑，奶味很香，吃不到任何鸡蛋的腥味。我们几个人都不是特别喜欢牛奶鸡蛋之类的甜品，但是这次的双皮奶让他们赞不绝口，哭着要再来一碗。其实我自己也吃不了。一碗就够了。
我在附近走了一圈，附近有很多李西吉在沙滩上跳。招牌上都写着“正宗创始老店”，我们选了好多人。弹跳沙是大良的特产，但是因为是油炸食品，我们家不爱吃，所以没怎么买。
往清辉花园方向走，里面有一条步行街，风格和厦门中山路差不多。在步行街上，我惊讶又欣喜地看到了我大学时期经常去的三福百货。我进去了很久，抓了一个小包。
五点半，我们从三福出来吃完饭，因为饭后还想吃宵夜——黄玉贤的大排档猪杂粥。
我妹妹从来没有吃过米粥，所以这是她最喜欢的菜。
无米粥我们选择了大良地区的太根堡无米粥。6点多到店，店内爆满，排队取号的人很多。我们拿的是13号，现在排到3号了。在等桌子的时候，我们研究了菜单。
其实看到菜单的时候，我们谁也没有什么食欲，因为刚刚吃完双皮奶还不到两个小时。更重要的是，大家对黄玉贤大排档的猪杂粥念念不忘，怕晚上吃多了就吃不上宵夜了。
研究了半个小时菜单都不知道吃什么。突然想起有个美团，就买了4-6人的套餐。事实证明，这个包裹对我们四个人来说太多了。
其实糯米粥就是粥底的火锅。4人套餐包括蛤蜊、虾仁、鸡肉、猪肉丸、杂菜、鱼，都是火锅食材，还有炒粉、炒饭、油条、鱼饼等6、7道即食菜。
你不必亲自去做。服务员会按照一定的顺序帮我们上食材。这和我们平时吃的火锅不一样。火锅里的食材也是这样放的。到时候服务员会舀起食材分发给客人，然后再点一份食材。
这里的顺序是海蛤-沙虾-鸡肉-猪肉丸。最后把杂菜和鱼放进去，服务员走了，剩下的当粥吃。
不得不承认食材在粥底的时间恰到好处，所以都以最原始的方式保留了鲜味。鸡肉和猪肉丸的味道一点都不柴，但是很少见，很滑。广东人吃鸡很讲究煮的时间。他们宁愿要一点血，也不要煮过头的鸡肉。
火锅里没有多余的调味菜，只有最简单的姜葱酱油，最能提鲜又不失原味。
吃完火锅食材，剩下的粥底就变成了拌菜拌鱼的粥。粥里没有米饭，只有粥水，已经和海参、沙虾一起煮过了，味道特别鲜甜。
剩下的菜都不怎么样，还算满意。鱼糕有点鱼腥味，没有她婆婆做的好吃。
吃完饭，已经八点半了。为了不浪费粮食，大家都吃饱了。说起猪杂粥，大家一致决定先回酒店，晚上饿了再吃。结果吃完回到酒店，大家都只想睡觉，没有人再提猪肉粥的事。
第二天，我睡懒觉，起来的时候已经10了。大家决定早点吃午饭，下午再去丰俭水镇。
这一天的午餐本来是桑拿鸡和桑拿鱼，但是我姐说听起来没什么意思，所以我们选了一家朋友强烈推荐的猪腰。
中午，天气很热，太阳烤着头顶上的一切。只有空调房最吸引人。我们11点钟到店的时候，刚好店门刚开，我们选了一个最舒服的座位，开始研究菜单。可能因为没吃早饭，大家都有了食欲，看着每一道菜都很吸引人。秉承不浪费的原则，我们三菜一汤。招牌猪腰汤，鹅肉，姜汁猪手，姜汁芥末。
先上了猪腰汤。我们点了两份猪腰肉和一两只鸡。据说都是很滋补的食材。猪里脊肉切成大块，每人分了3-4块猪里脊肉，鸡就没那么吃香了，最后推给老公。
猪腰的蘸酱也是姜葱酱油。这真的是万能蘸，适合火锅，汤，粥。这也和广东人的饮食习惯有关。广东人吃的都是新鲜食物，所有食物都要尽量原汁原味。姜葱去腥，酱油鲜，这样酱就不会篡夺主人的角色。
大块的猪里脊肉吃起来很过瘾，咬下去很清爽。汤里应该放了很多辣椒，吃起来有点辣。四哥说里面要有酒，主要是去腥。
蒋莎猪蹄是凉菜。这个猪脚和妈妈用花生煮的猪蹄完全不一样。炖猪蹄软烂，胶质饱满。吃两片有点油腻。这里的猪皮很清爽有弹性，姜汁很香。两者加上一小块香菜，一点也不觉得油腻，反而很清爽。
姜汁芥末完全是爸爸妈妈的口味，但是用猪油炒，味道很好。
陆鹅赢得了一致好评。鹅不烂，入口恰到好处。酱料酸甜可口，非常开胃。底部有薯条，薯条表面炸成金棕色，里面还是很软糯的。土豆吸了鹅油再蘸酱，看起来比鹅肉本身更讨喜。
最后三菜一汤被我们清算了。
午饭后，我们赶往丰俭水乡。丰俭水乡，有广东周庄之称。整个景区有一条小河串起来，游客乘吴鹏船游览景区。天太热了，我们扔了雨伞，感觉头顶上阳光灿烂。没多久我们就太热了。我们在景区的咖啡厅坐下聊天，3点离开景区，各自回家。
唯一遗憾的是没有品尝到黄玉贤大排档的猪肉粥。有人说去顺德要带两个胃。不可能有两个胃。只能待久一点，才能品尝到更多的顺德美食。
我一直相信，对食物有要求，才是正确的生活态度。品尝美味的食物会让人快乐。烹饪美味的食物会使生活更有趣。离开顺德，也要把顺德人的生活态度运用到以后的生活中，做一个对美食和生活都有要求的人。