走进工厂-咖啡

当我们品尝速溶咖啡的时候，只需要1分钟就能体验到它的醇香。也许你会好奇这罐速溶咖啡是怎么做的？纪录片《走进工厂》揭示了雀巢咖啡厂罐装速溶咖啡的生产过程。

咖啡豆不是豆类。著名的阿拉比卡咖啡树结出一串串形似樱桃的小果实。每个鲜红色的果实有两个种子，这就是所谓的咖啡豆，绿豆。

咖啡厂筛选数百吨咖啡豆，烘焙出形状和质量都符合要求的咖啡豆。重烤也叫法式烤。咖啡豆在烘焙炉中加热14分钟，叶绿素由黄色变为深棕色，咖啡豆中的酸性物质转化为酯类成分。咖啡豆在烘焙器里噼啪作响，在深度烘焙下表面溢出一层闪亮的油。如果将这些咖啡磨成粉用来冲泡，人们会感受到花和水果的浓郁酸味。

接下来，烘焙咖啡豆被研磨，产生无与伦比的香味。为了防止它们消失在空气中，咖啡工厂使用特殊的容器来收集和储存这些无与伦比的香味。用速溶咖啡粉煮好的咖啡倒入一个巨大的蒸汽装置中，会蒸发掉50%的水分，粘稠的浓缩咖啡浆从蒸汽装置中流出。工厂的传送带上布满了浓缩咖啡糖浆，这将把他们带到一个冰冷的世界——咖啡糖浆在工厂里会被冻成固态，固态的咖啡会被切片机和研磨机碾碎，使其成为只有2mm大小的咖啡颗粒。最后，在空气干燥过程中，冷冻的咖啡颗粒被送到真空室。机器端的这种低压环境相当于外太空，可以直接升华冷冻咖啡颗粒中的冰，从而获得冻干咖啡粉。

此时的咖啡粉显然不是成品，缺少一种灵魂元素——迷人的香气。之前提取的咖啡香气是在咖啡粉装罐、盖盖、密封、包装、横竖排列、一层一层用玻璃纸包裹、运输出厂时混合的。

这部纪录片给我带来了新奇的体验。没想到速溶咖啡的制作这么复杂有趣，咖啡厂的设备这么精良精致。也许每个工厂都有自己的魔力。我不禁期待下一个走进工厂的系列。曼彻斯特的卫生纸厂有哪些神奇的地方？