跳跳糖为什么会跳起来

跳跳糖会跳起来是因为原料有二氧化碳气体。

跳跳糖加入了压缩的二氧化碳气体。当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，包裹在里面的二氧化碳就会立刻冲出来，因而产生很大的推力，给人一种跳的感觉。

跳跳糖的特征跟卖点，就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响。这项产品一推出就造成风行，成为小孩子的最爱。

跳跳糖之所以要跳，其实与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别，但在糖果的内部，其实含有很多小气泡结构，里面封装着高压的二氧化碳气泡。

跳跳糖实验

如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构，也可以看到它们跳起来：跳跳糖的生产方式大致是这样的：首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖，不过制作跳跳糖的时候。

这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌充气，所用到的压力大约是普通大气压的50倍。接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。

在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。