跳跳糖为什么会跳起来
跳跳糖会跳起来是因为原料有二氧化碳气体。
跳跳糖加入了压缩的二氧化碳气体。当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,包裹在里面的二氧化碳就会立刻冲出来,因而产生很大的推力,给人一种跳的感觉。
跳跳糖的特征跟卖点,就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响。这项产品一推出就造成风行,成为小孩子的最爱。
跳跳糖之所以要跳,其实与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别,但在糖果的内部,其实含有很多小气泡结构,里面封装着高压的二氧化碳气泡。
跳跳糖实验
如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构,也可以看到它们跳起来:跳跳糖的生产方式大致是这样的:首先,将糖果的各种原料混合加热,做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却,就会得到那种玻璃态的普通硬糖,不过制作跳跳糖的时候。
这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌充气,所用到的压力大约是普通大气压的50倍。接下来,糖浆在高压环境中冷却固化,然后恢复到常压。
在减压之后,充了高压气体的糖果会裂开,而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性,所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。