霜降牛肉的霜降指的是什么 霜降牛肉和雪花牛肉有什么区别

霜降牛肉很多人容易联想到节气的霜降，其中两者并没有什么关系，而且是指这种牛肉的肉质样子，那么，霜降牛肉和雪花牛肉有什么区别？下面我就带来介绍。

　霜降牛肉的霜降指的是什么

　说到霜降牛肉，可能很多人会联想到十二节气中的霜降，认为这种牛肉是在霜降前后食用的，其实并非如此，霜降牛肉和霜降并无直接关系，它指的牛肉肉质肥瘦相间，分布均匀，形成一种大理石花纹的样子，就像结了一层霜一样，因此而得名。

　霜降牛肉的肉质细嫩，是属于极品牛肉的一种，往往需要经过特殊的冷冻处理才能制成，可以说，饲养的出霜降牛肉的牛需要极高的技术，也不是所有的肉都能培育成功的，所以霜降牛肉是非常好的牛肉食材，经过加工之后不仅营养丰富，吃起来也非常鲜嫩美味，不管使用何种烹饪方法都能令人回味无穷，因此市面售价较为昂贵。

　霜降牛肉和雪花牛肉有什么区别

　霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。

　雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，类似于“雪花”飘洒在鲜红的牛肉上，日本人也称唿这种牛肉为霜降牛肉，非常的诗意。

　雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束之间有很多毛细血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成的。和牛肉脂肪中富含熔点只有25摄氏度的油酸，所以说几乎到了入口即化的程度。

　我们常说雪花牛肉好吃，有些人误以为仅仅是因为肌间脂肪比例和肌间脂肪均匀度，实际上还与牛的血统(日本特别讲究这个)、牛种、饲喂，甚至是气候环境等各方面因素相关。

　雪花牛肉并没有在牛的特定部位，分布在牛身上很多不同的部位。同样是雪花牛肉，不同部位的价格相差非常大。

　不要以为雪花牛肉就是最好的了，尤其在牛排方面，所以这就成了雪花牛排最大要注意的坑。一些商家就拿类似保乐肩、嫩肩、臀肉等来做雪花牛排。一般它们都统称叫做雪花牛排，而不是西冷眼肉菲力这三大经典牛排部位。

　一头牛能形成丰富的雪花也就是脂肪，是需要前提的：

　至少说明这头牛的生活条件非常安逸，住在大房子里，不愁吃不愁喝，每天就是听听歌喝喝酒，然后面朝大海春暖花开享受SPA，像一个快乐的肥宅一样无忧无虑。

　如此这般才能养出均匀密集的油花，如霜一般美丽的脂肪。

　雪花牛肉与普通牛肉的不同，在于其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁。

　就是传说中的入口即化，放在口中用舌尖轻轻一抿，牛肉就已化开;

　而脂肪的香气则充斥了整个口腔，让人回味不已，真是无论怎么做，都非常美味!