如何制作布丁

练习:

1焦糖:先往锅里放50克糖，不加水，只放糖。用筷子搅拌，小火煮至棕色，边缘起泡时关火(注意)，加入60克左右热水搅拌。这是焦糖。将焦糖放入杯中。

2、布丁做法:两个蛋黄，240ml牛奶，40g糖混合均匀煮一会儿，直到糖融化，不要煮沸。10g鱼胶粉，20ml水，在小碗中搅拌均匀，将小碗放入热水中，加热溶解于水中，然后加入蛋液中搅拌均匀。加一点朗姆酒或者柠檬汁去腥，加一点蜂蜜水。然后用纱布过滤蛋液，去除蛋液中的气泡(医用纱布可以在药店买到)。将过滤后的蛋液倒入装有焦糖的杯中，然后将成品放入冰箱冷藏2小时以上。

布丁扣出来的时候，先按压布丁的边缘，使其与杯壁分离，让空气进去一点，这样更容易取出。特别是第一次做的话，焦糖部分就不用做了，比较麻烦，不容易成功，而且焦糖吃的时候只是个摆设。

沙拉布丁做法

材料:布丁模型六个，色拉油一汤匙，鸡蛋六个，牛奶1/4杯，热水一杯。(a)120克白糖和1/4杯热水；半杯糖和两杯热水。

生产流程:

①将调料(a)放入碗中拌匀，大火煮5分钟，使其成为浓稠的糖液备用。

②布丁模型内部抹油，逐一加入半汤匙糖液。

(3)将调味料(b)拌匀，打入鸡蛋和牛奶，拌匀，过滤，倒入模型中，至八分满。

④在大容器中倒入热水，加入布丁，盖上中火蒸18分钟。

⑤取出，冷水冷却，倒扣在盘子上。

大米布丁的做法

原料

1 1/2杯米饭1茶匙。香草

1 1/2杯牛奶1/3杯葡萄干

1/4杯糖1汤匙。黄油

步骤

1将六种原料混合在一起放入蒸笼的上层抽屉中，用温火煮熟，随时搅拌。

加入2个轻轻打好的鸡蛋。

当混合物变稠时，将其倒入布丁碗中。放进冰箱，完全凉了就好了。

水果布丁做法

材料:牛奶200克，棉花糖(绵软绵白糖)200克，苹果、菠萝、草莓。

练习:

1，苹果、菠萝、草莓去皮去核，去蒂，切成方块。

2、坐在锅中中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅拌，等到棉花糖融化，牛奶变稠。

3.倒入水果丁，轻轻搅拌。倒入容器中，冷却并冷藏过夜。

泰国香米布丁

需要的工具是厚底锅，木勺，5个中国小碗和保鲜膜。

材料:泰国香米50克，鲜奶500克，糖100克，蛋黄一个，黄油25克。

具体做法如下:将香米用冷水浸泡1小时，沥干，放入锅中，加入牛奶，中火后转小火，用木勺不停搅拌，防止糊底。煮成稠糊状后，加入打碎的蛋黄和糖，略煮，然后离火，再加入黄油搅拌均匀。稍微冷却后，将牛奶米糊均匀倒入盖上保鲜膜的碗中，最后放入冰箱冷藏4小时。这样就做出了奶香浓郁、营养美味的泰国香米布丁。

托斯卡纳布丁

成分:

黄油15g 1/2盎司，干果75g /3盎司，奶酪225g /8盎司，3个蛋黄，糖50g /2盎司，肉桂1茶匙，橙子和奶油。

制作:

1.将黄油分别涂在四个小碗上。

2.将干果放入碗中，加入热水。放在一边浸泡10分钟。

3.将意大利奶酪和蛋黄放入碗中，加入糖搅拌，最后加入肉桂和橙子。

4.将干果加入刚刚准备好的调料中。

5.把混合物放进瓶子里。

6.加热15分钟，表层有点金黄，不要让它们变成棕色。

7.用橙子装饰甜点，加入奶油味道更好。

厨师提示

虽然味道很好，但是热量比普通冰淇淋多。

厨师的建议

可以根据自己的口味选择不同的干果。

红枣布丁

材料:

红枣250克，糖100克，淀粉150克，淡炼乳500克，蜂蜜50克。

练习:

1.将红枣放入锅中煮熟，去皮，去核，留肉和汁备用；

2.将糖、蜂蜜、淀粉慢慢放入红枣汁中煮沸，边煮边搅拌，避免粘锅结块；

3.将淡奶和枣肉倒入锅中拌匀；

4.冷却后放入冰箱备用。

特点:色泽深红，嫩滑柔软。

备注:可用鲜奶代替淡奶，淡奶颜色深红，有健脾和胃的功效。

耳朵布丁配料:

银耳5克，黑木耳5克，鸡汤500克，淀粉200克，盐、胡椒粉、五香粉少许。

双耳布丁做法:

1.将黑木耳用温水浸泡，洗净沉淀物，然后用鸡汤煮。

2.将淀粉、盐、胡椒粉、五香粉放入煮好的黑木耳中搅拌均匀，再放在火上煮。

3。放凉后放入冰箱。吃的时候拿出来用刀切成几盘。

特点:咸鲜可口，晶莹剔透，黑白分明，营养丰富。

葡萄干布丁

材料:

150g黄油，400g牛奶，400g鸡蛋，200g面粉，20g玉米粉，300g糖，75g葡萄干，少许香草粉和少许泡打粉。

练习:

1.葡萄干洗净去蒂，用温水浸泡备用。

2.将面粉放入篮子中，加入糖(200g)、蛋黄(100g)和牛奶(150g)，用木铲搅拌均匀，然后倒入软化的黄油，加入少许泡打粉和少许香草粉，一起搅拌均匀。

3.用抽绳取蛋清(150g 0)，与准备好的面糊混合，加入泡好的葡萄干搅拌均匀，放入事先抹好黄油的布丁模具中，装八成，上锅蒸半小时左右，取出(不要中途提锅)。

4.锅里剩下的糖和牛奶烧开，玉米粉和蛋黄(80g)放入少许冷水，和香草粉一起倒入锅里，搅拌成汁。上台的时候，把布丁放进杯子里，把果汁倒在上面。特点:色泽淡黄，味道香甜，适合热食。

各种水果布丁

材料:

杂果(苹果、红西瓜、杏子、桃子)250克、糖40克、鸡蛋600克、淡奶油、琼脂少许、酒适量。

练习:

1.将琼脂在冷水中浸泡至变软，放入锅中，加入适量的水，将其稍微煮沸，然后让其在芦苇中稍微冷却，以备用。

2.将水果洗净，去皮，去籽(核)，切碎，加入白糖，加入琼脂溶液和发泡蛋清，搅拌均匀，制成布丁料。

3.拿一个盆，周围铺上酒，放上布丁，放入冰箱冷冻。

4.吃的时候把鲜奶油打成泡沫，取出布丁，把奶油泡沫倒在上面。

特点:果香浓郁，苦中带甜。

牛奶布丁

材料:

魔芋果冻粉20克，细砂糖100克，鲜奶800c.c，动物鲜奶150c.c，蛋黄4个，香草精适量。

练习:

1.魔芋果冻ˋ细砂糖ˋ混合均匀。慢慢加入500c.c的鲜奶至室温，混合均匀。放在炉子上加热到80度左右。

2.将另一份30摄氏度的鲜奶和动物鲜奶油加热至沸腾。倒入蛋黄，搅拌均匀。

3.做法1和2，混合均匀，过滤一次，然后加热至沸腾。

4.加入香草精，搅拌均匀。凝固前，放入布丁模具。冷却后，放入冷库冷藏2-3小时左右。

布丁塔

材料:1汤碗，1布丁，4个哈密瓜球，1草莓，3大勺异域风情果酱，少许草莓酱。

1铺酱汤碗配异域果酱。

2用草莓酱划线。

3勾号用牙签在草莓酱上画个圈，布丁上放哈密瓜球和草莓。

奇怪的果酱

材料:奇异果6个、杏桃酱80克。

小贴士:草莓酱也一样。草莓300克，杏酱80克。

苹果布丁

原料:苹果100g，鸡蛋75g，面粉100g，泡打粉5g，淀粉15g，食用红色素少许。

调料:黄油75g，125g糖，奶粉75g。

烹饪方法:苹果洗净、去皮、去核、切块；将黄酒、75g糖和奶粉一起搅拌，慢慢倒入蛋液搅拌至发白，然后加入苹果丁、面粉和泡打粉搅拌均匀，形成布丁糊；备用。

先在布丁模具里放点油，撒点干面粉，倒入布丁糊，在烤盘里倒点热水，放入布丁模具，在190度左右的烤箱里蒸20分钟，趁热取出倒入锅里，把淀粉、50克糖和适量的水混合，烧开，撒一点食用红色素，也就是浇在布丁上，即可食用。

特点:香甜可口

橘子布丁

材料:甜橙750克，鸡蛋600克。

调料:糖350克。

烹饪方法:橙子去皮榨汁；打开鸡蛋，取蛋黄备用。

将橙汁和糖放入锅中，用小火煮至粘稠。等它们凉了，慢慢倒入蛋黄汁，搅拌均匀。倒入涂油的布丁模具中，放入蒸笼蒸熟，凉透后取出。

面包苹果布丁

原材料:

面包100g，苹果(酸度最好)100g，糖175g，鸡蛋100g，牛奶100g，香草1/3片或少许食用香精。

练习:

1.先将40茧糖放入锅中，干炒至浅棕色，趁热倒入模具或茶碗中(铺模具底层)。

2.把面包的外壳切掉，然后切成方块(最好是烤的或炸的)，苹果丁放入锅中，拌匀，放入有糖底的模具中。

3.将鸡蛋敲入锅中，加入糖、香草片(压成粉末)或食用香精，将牛奶搅拌均匀，倒入盛有面包丁和苹果丁的模具中。放入蒸笼蒸20分钟左右，取出，放凉，将布丁扣在盘子中央即可食用。

特点:

质地柔软，香甜可口。

蒸布丁

材料名称和数量:

蛋...五个。

糖...3/4杯

牛奶...3杯

香草片...1片

练习:

用直搅器轻轻搅拌鸡蛋和糖。不要像打蛋糕一样用力打它们，否则会形成气泡，布丁蒸的时候会有小孔。

加入牛奶和碎香草片，拌匀，轻轻舀入12型号。

蒸锅或炒锅注满水烧开后，将布丁一个个排出，用极低的火蒸40分钟。

蒸好后倒在盘子里，淋上一点焦糖蜂蜜，趁热吃。又嫩又好吃。

注意事项:

1.水会沸腾但不会沸腾的程度是最适合蒸布丁的，布丁受热会千疮百孔，不细致。如果小火后水还在沸腾，就把蒸笼的盖子折一点。

2.有人先在模型里放焦糖蜂蜜，然后用布丁汁蒸。但这样焦糖蜜会散开，不会凝结。

巴伐利亚布丁

材料:

2个蛋黄

b糖70克

c牛奶1杯

D 2/3~1杯鲜奶油

e胶粉(明胶)1汤匙(我用的是6片2.6g的明胶片...可能4块就够了)。

一点香草精

我加了1/2茶匙朗姆酒。

练习:

1.将吉利丁片浸泡在冷水中，或将吉利丁粉浸泡在3汤匙冷水中备用。

2.把锅里的牛奶煮到沸腾。

3.把蛋液倒进罐子里。加糖。搅拌混合。将(2)倒入蛋液中，搅拌均匀。加入香草精。

4.将(1)加入(3)中并充分混合...将容器放在冷水中。冷却/搅拌至微粘(需要一些时间！可以等冷却后再搅拌)

5.将鲜奶油搅拌至6分钟，然后分发。将其添加到(4)中。轻轻搅拌均匀。霉菌。放入冰箱冷藏至凝固。

芒果布丁

材料:芒果啫喱粉x1，

芒果x1

水225毫升

稀牛奶x1

制作:

1.将芒果凝胶粉与水混合。

2.将淡牛奶与(1)混合。

3.将芒果放入一个立方体中(2)

4.把(3)放在冰箱里

Pannacotta意大利布丁

这种小吃的特点是爽滑。起源于意大利北部，奶农将牛奶收集后低温放置一夜，此时会有一层厚厚的乳脂浮在上面。原料就是这种香浓的牛奶。但是如果拿不到这样的原材料，还是可以用灵活的方式来做。*该配方不使用鸡蛋。

*吉利T粉一茶匙约2.2克。

成品可用于蘸酱。比如草莓酱、巧克力酱或者焦糖*。

*焦糖:加入2汤匙水和75g白糖搅拌均匀制成焦糖，再加入水50c.c搅拌均匀，放凉后浇在布丁上。

尺寸:4个布丁杯。

材料:

牛奶250ml淡奶油250g吉利T粉2茶匙*(约4.4g)香草精少许。

糖15 ~ 20g(一汤匙约15g)。

练习:

1.加热鲜奶油、牛奶和糖，不要煮沸。

加入香草精

3.加入吉利T粉融化(80℃以上)。(使用前，将吉利T粉浸泡在少量冷水中。)

4.分成若干等份，放入冰箱冷藏至凝固。

花恋布丁

原材料:

1，芒果肉约150g。

2、50克开水

3、鲜牛奶50克

4、30克细砂糖

5.明胶15克

练习:

1.明胶遇水软化，这样可以吸收足够的水分，变大。【美食中国】

2.芒果肉加水用搅拌机打碎(并切成肉丁)，然后加入鲜奶拌匀。

3.芒果汁加糖，小火加热至糖融化。

4.将吉利丁在水中加热至融化，倒入芒果奶浆中，直至完全搅拌均匀。

5.将以上四种布丁液倒入模具中，放入冰箱1-2小时。

6.定型后，扣出上板装饰。