皮蛋和富贵鸡的做法

材料

材料:鸡肉1200克，

辅料:荷叶30g，猪里脊肉150g，鲜菇30g，竹笋110g，

调料:淀粉5克，葱50克，植物油75克，姜5克，酱油20克，料酒25克，盐2克，味精5克，白糖5克，冬菜40克。

工作方法

1.先把鸡的鞋底切掉，然后用刀背拍平(鸡骨头断了，但不要把皮弄破)，用葱(拍平)、姜(拍平)、酱油、料酒腌制10分钟，泡香菇去蒂，猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒全部。

2.在半锅里炸油，加热。加入鸡肉，煎至金黄色。

3.炒锅烧热油20克，放入猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱，翻炒至熟，倒入玉米淀粉水，翻炒均匀，放入鸡肚中。

4.把鸡移到玻璃纸上，包三层，用麻绳绑好，再包两层荷叶，也用麻绳绑好，然后用锡箔纸包好，放入烤箱，中火烤2.5小时左右，取出后装盘即可食用。