烘焙专业教学计划(二)

掌握一定的美学理论、艺术理论和技巧，提高烹饪色彩的搭配和运用色彩的能力。掌握餐饮环境设计、菜肴造型、宴会艺术设计、炊具合理使用等知识和技能。

9、厨房管理知识

了解现代厨房生产经营的特点，掌握厨房人力资源管理的方法，掌握厨房设计和布局的原则，掌握厨房管理的原则和方法。

10，烹饪基础

具备餐饮行业高素质劳动者必备的寒咒、食雕基本知识和技能，掌握宴会寒咒制作技能和食雕技艺。

11，饮食营养与卫生

掌握营养学和食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食和营养食谱的设计原则，了解烹调材料的营养价值、卫生要求和合理烹调的意义。能把营养卫生知识融入烹饪技术，做出符合卫生、营养、感官要求的菜肴。

12，餐饮成本核算

熟悉常用计量单位之间的换算，掌握餐饮成本核算的一般知识和方法，正确计算餐饮产品成本、销售价格、餐厅收入、费用和利润，掌握降低成本、合理控制餐饮销售、提高经济效益的一般方法。

13，西餐烹饪基础

了解西餐发展简史和西餐厨房的组织结构，初步掌握西餐的主要菜品和特点。了解西式厨房设备和工具的功能，掌握各种烹饪设备和工具的安全使用和维护方法。掌握各种烹饪材料的选择、储存和保管方法以及初步的加工方法。了解菜肴的分类方法，掌握各种菜肴的原料配比和制作方法，明确制作菜肴的注意事项。了解早餐和快餐的种类，掌握早餐和快餐的制作方法。

14，常用设备和工具

了解并熟练烘焙设备、机械设备、温度平衡设备和常用工具的使用、分类和维护。

15，中西糕点文化

了解中西糕点的起源，熟悉中西糕点文化的发展以及现代西式糕点对中国传统糕点的影响。

16，中式糕点工艺

了解中式面点的种类和特点，熟悉中式面点常用的原料、设备和工具，掌握常见中式面点品种的制作工艺。

17，面包制作

了解面包的种类和性质，熟悉制作面包的原料分类，以及面包的膨松原料和关键，熟练掌握面包制作的工艺流程。

18，蛋糕制作

了解蛋糕的种类和性质，熟悉蛋糕制作的原料种类，掌握蛋糕的烘焙和表面装饰，制作各种蛋糕。

19，馅饼和蛋挞制作流程

了解馅饼和挞的种类和性质，掌握各种馅饼和挞的制作工艺。

20、饼干和泡芙生产流程

了解饼干和泡芙的种类和性质，熟悉饼干和泡芙的原料种类，掌握各种饼干和泡芙的制作工艺。

21，布丁制作技术

了解布丁的种类和性质，熟悉制作布丁的原料种类，掌握各种布丁的制作工艺。

22、冷冻甜点的制作过程

了解冷冻甜品的分类和特点，熟悉冷冻甜品原料的选择，掌握冷冻甜品的制作工艺。

23、蛋白甜点的制作工艺

了解蛋白甜品的分类和特点，熟悉蛋白甜品的原料选择，掌握蛋白甜品的制作工艺。

24、中国面点师考证辅导

掌握中式面点原料知识和各种中式面点加工技术，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级中式面点师的技能操作水平。

25、西式面点师考证辅导

掌握西式糕点原料知识和各种中式糕点加工技术，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级西式糕点师傅的技能操作水平。

26、综合实践

通过综合实习、毕业实习等实践教学，加深学生对专业理论知识的理解，提高学生的实际应用能力和分析问题、解决问题的能力，以适应市场经济对本专业的需求。

不及物动词描述

1，教学设施的基本要求

(1)有设备先进的专业实训场所，专业实训设备基本满足教学和技能鉴定要求，一般应能满足一个教学班同时进行实训的需要。

(2)有设备齐全的中餐实训场所，一个教学班的学生可以分批或分组实习。

(3)根据我校的实际情况，结合相关酒店可以为学生实习提供实习基地。

2、关于公共* * *课的教学安排

公共课程的教学应执行劳动和社会保障部颁发的相关课程教学大纲，使用配套的国家教材，保证教学质量。

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