我劝你这几年不要做饭。
为什么这几年做饭都小心翼翼？已经登上餐厅怎么办？
这些天，总会有餐饮企业家问同一个问题:
“我准备开店，怎么选址？”
“我准备做餐饮，从哪里开始？”
这样的问题很多。
今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但大多数人会在明晚死去。餐饮行业，年轻的时候赚了很多钱，老了赚的更多。但大多数人都死在了不太大也不太小的“魔鬼阶段”。01，为什么这几年做饭都小心翼翼的？
亲爱的朋友们，请不要再想着餐饮生意了！
为什么？现在整体经济下行，很多行业的生意都不好做。很多人觉得餐饮毛利高，门槛低，起步容易。很多非餐饮行业的人来做餐饮。结果店开了，服务员比客人多。以小龙虾为例。近十年来，小龙虾店疯狂增长，增速远大于其他餐厅。
这类从事餐饮的非餐饮人大致可以分为两种:
一种是做媒体、金融、政府机关等行业的白领。我钱不多，但是有些小情怀。想兼职或者全职开个小资餐厅赚点外快。毕竟从小就经常听别人说餐饮利润高。一个是土豪，做房地产和矿山的老板。原来生意不好。我卖了公司，变现了资产，手里有很多现金。来，我们投资300万开个几千平米的餐厅试水，我赔光了。
而且餐饮现在是“三高”行业，食材成本高，员工工资高，房租成本高，但是面对消费市场的销售价格并不高。
外卖也不好做。随便去个外卖平台，都是15元的豪华午餐。包装一层又一层，相当霸气。这个包装成本不低！甚至送牛奶、水果和饮料。他们能赚钱吗？相当于顾客吃了餐饮企业家的肉，喝了他们的血！
外卖食品包装像月饼。赚钱吗？
02.烹饪有三个阶段。
很多人死在魔鬼阶段。
餐饮是一个很难做的行业，生意不好，老板担心，累的是心；生意好了，老板也着急了，人也累了。
烹饪有三个阶段:
第一阶段是你“小”的时候，比如夫妻店，赚钱的时候。但是你赚的是辛苦钱，赚的是不算涨薪的利润。很多人都听说过，餐饮的高利润属于这个阶段。当然利润高，大概50%的毛利基本都变成纯利润了。
第三阶段是“大”，分支机构超过十家。这个阶段也是盈利的，靠系统赚钱。因为门店多，采购和人员成本被摊薄，所以我们赚钱。
最难的是从“小”到“大”
但第二阶段是从“小”到“大”的中间阶段，简直就是魔鬼阶段。在人员快速膨胀，管理成本快速增加的情况下，最重要的是管理手段和“小”时间根本不是一个维度。这个阶段基本上是“亏本”阶段，很多餐厅都死在这个阶段。
比如成都有一种新的烧烤。它开第一家店的时候，真的吸引了很多年轻人追捧。老板见生意不错，赶紧开了第二家。于是，第二家的生意开始迅速下滑。
所以，我个人认为，做菜的时候，一定要明白赚钱的“点”在哪里，应该保持“小”还是“大”？只是想看看山上的风景，还是打算征服喜马拉雅山？餐饮老板一定要想清楚这个问题。
如果你想去的话，其他的山在天空下都显得矮小。在喜马拉雅，请继续往下看！
03.玩大的四种方法。
想做大餐，有四种玩法，一定要明白钱在哪里。
投资游戏
真的要选好店。
比如太古里现在的租金是底层900元/平/月，一层1800元/平/月。我有个朋友在太古里附近开了一家百年老店，叫“马王子”。他们找了麦当劳的投资顾问，选择了这家超级牛逼的店，距离太古里的极限只有10米，但是只要150元。
马王子川菜馆
宣传推广可以写成太古里店，消费水平也跟着太古里的消费水平走。告诉我，他怎么可能不赚钱？所以科学合理的找商铺才是王道，不要凭感觉玩疯狂炒房。
小游戏
如果你把自己的餐饮项目定义为经营，那么ok，你们开分店都做直销。虽然慢下来，慢慢开店，半年开一家，保证有足够的利润改善老板的生活，又有足够的闲钱投资新店，一个月几万到几十万的利润收入囊中，日子过得相当完美。
这条路赚的是产品本身和销量的差价。但是，难点在于，一个餐饮品牌只需要两三年就能赚钱。之后，一旦品牌红利期结束，就要另谋出路。
系统游戏
如果定义为做生意，赚的是加盟费，可以在短时间内积累很多钱。成都某知名火锅店就是这么玩的。前三年只开了四家直营店。生意看起来很火爆，其实不赚钱。
在过去的三年里，他们将所有的精力都投入到了品牌和供应链建设上。去年年底，他们放开加盟，瞬间收了1多亿的加盟费。同时，供应链已经建成，他们只需要给100多家加盟店供应原材料就能赚钱。
加盟赚钱快。
因为加盟其实就是经营人性，加盟商五花八门，生意好的好，生意不好的就麻烦了。懂餐饮的不一定会加盟别人，不懂餐饮的都想当高跷老板赚外快，这样的心态会直接让加盟店失败一半。当然，最好是地区内的加盟。毕竟有很多投入，有很多压力，有很多关怀，但是做起来不是那么容易的。
当然还有加入反托管等很多升级的加入方式，要看项目本身，并不是所有的加入都有问题。总的原则:在母公司管理层面平台和系统能力不足，甚至没有市场部、市场部、数据部的情况下，母公司的加盟有点欺骗性。
资本游戏
如果定义为做生意，那就引入风险投资，争取全部直销。当然中间可以有一些变通，比如总经理
公司持股，然后当地媒体人、“地头蛇”等一些有资源的人可以进来参与，赚资本经营的钱。
比如B轮和C轮，部分股份套现，或上市后被并购或套现。这个资本回报很大，基本上可以一次性赚够10年，运营30年的利润。缺点是现在餐饮找风投相对比较难，因为现在资本市场对传统餐饮不是很看好。
当然也有一些花式的互联网游戏，比如餐饮众筹。这种模式通常启动非常快，然后会越来越慢，甚至死亡。
这个时代，不缺钱，不缺项目。最缺的就是人才，股权众筹很多项目都是“乌合之众”(产品众筹会好很多，其实就是产品预售的本质)。项目拆分太快，管理和人才跟不上。门店越多，越会成为总公司的负担。
人才稀缺
做菜真的很难，所以给餐饮老板最好的建议就是，想清楚自己想要什么，想好要赚哪一块钱再去玩，不管是赚青菜的区别，加盟费的区别，还是本钱的区别。
04.如果坐过餐饮船该怎么办？
方法一:骑驴找马:今天赚钱的同时，做好明天随时转行的准备。
方法二:骑驴找驴:在只有2、3年的餐饮生命周期结束之前，寻找或启动下一个更符合当时潮流的餐饮项目。
方法三:开始卖马鞍:慢慢从餐饮前端过渡到供应链支持后端，但这种方法并不适合所有人。比如o2o带火的时候，包装公司和餐盒公司肯定都笑了；比如未来一些餐厅要逐步“打包”，从工厂生产半成品，用微波炉和葱花直接端给客人。
这样的产品更标准化，成本更低，利润更高。有家餐厅叫巴山兔，就是做这个的。它开始搭建后端供应链，联合工厂生产冷兔半成品。到了第三方餐厅，就简单加工成盘子，生产出来了。现在光是这一个月的销售额就有几百万，供应全国各地的餐厅。