冰淇淋的量产怎么做？请说配方和比例。
材料:
一个蛋黄
糖15g(可以根据自己口味放)
牛奶220毫升
可可粉10g(差不多一勺，看你口味，也可以不加可可粉做原味)。
练习:
1.用小火煮牛奶
2.用糖搅拌蛋黄，直到糖完全融化。加入可可粉，搅拌均匀(煮牛奶时)。
3.将煮好的牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中，不断搅拌直至混合均匀。
4.小火煮沸混合物，注意搅拌。大约1或者2分钟后关火(有些人不再加热雪糕了，我每次都会继续煮一会。我觉得即使没有禽流感，也尽量不要生吃鸡蛋)。
5.冷却后放入冰箱冷冻。大约每半小时搅拌一次。冷冻到合适的程度就可以吃了。
香蕉酸奶冰淇淋
材料:
酸奶200克，糖一勺，香蕉一根中等。
这个比例没有严格的规定，你可以根据自己喜欢的口味来做。
练习:
用叉子将香蕉压成泥状，加入酸奶和糖，搅拌均匀，放入冰箱每半小时搅拌一次，然后冷冻到合适的程度再食用。
雪糕的配方也是从前辈那里学来的，但是我熟练了以后就改进了。真的很方便简单。一般十分钟左右就搞定了。
1，牛奶200ML，淀粉+2小勺，混合，然后在锅里煮，放凉备用。为了防止淀粉结块，用纯净水在小勺子里融化，然后倒入牛奶中。类似于中国烹饪。
2、雀巢淡奶油250ML，多放多糖送。我可以自己控制糖的量。如果甜在一起很好吃，我会放很多，但是半碗呢？
3。1+2混合，
4。再次混合原料:一汤匙草莓或蓝莓，一汤匙巧克力或新鲜芒果酱(两个就够了)，，
5、搅拌均匀，然后放入冷冻室。然后，一个小时后，有一点霜冻。拿出来搅拌一下。再过一个小时，再搅拌一下，搅拌的时候记得把果肉舀起来。
芋头冰淇淋
材料:
一份3/4杯的芋头糊约为160g(~1杯)。
B 3/4杯全脂牛奶/180ml
3汤匙炼乳(汤匙)
D 2蛋黄(先搅拌)
e玉米淀粉1勺(茶匙)
F 1汤匙冷开水
G 2~3汤匙细砂糖
2杯生奶油
I 4~5滴或适量的浓缩芋头香精(如果省略，冰淇淋芋头味道更淡，颜色更白)
练习:
1.a+b首先用勺子将芋头糊碾碎，用搅拌机(或者搅拌机)搅拌均匀。加入C，搅拌均匀。
2.用小火煮(1)材料，直到它有温度。加入D蛋黄，不断搅拌混合。
3.e+f混合，添加
(2)不断搅拌。煮至略稀稠即可。从火上移开。加入G，搅拌直到糖溶解。将锅放入冷水中冷却，直至完全冷却。
4.将搅打好的鲜奶油低速打至7~8转高速进行分配。(可以涂抹蛋糕夹层的柔软度。)将它放入冷却的(3)中两次。用搅拌机搅拌均匀。然后加入芋头香精，搅拌均匀。
5.将材料(4)倒入金属盆中，冷藏至难以食用。没必要中途搅。(如果你有冰淇淋机，可以放在冰淇淋机里。)
注意:
1.因为这款冰淇淋中间不需要搅拌(我怕因为室温高，搅打后的鲜奶油里面的气泡会流失)，所以搅打后的鲜奶油要打微小的气泡，比平时做冰淇淋或者慕斯的时间要长。
2.我觉得这个冰淇淋比芒果/抹茶冰淇淋好吃。蛋黄和玉米粉用于减少冰晶的形成。如果没有玉米粉，可以用白粉代替。
3.我用的是3/4杯市售的芋头糊(做蛋糕馅用的那种)，已经很甜了，所以请考虑糖。
4.如果没有芋头精华，可能会多点芋头或者少点鲜奶油，但是不知道会不会影响口感的细腻。请你自己试试。
如果冰淇淋刚拿出来冷冻时太硬，可以放在冰箱里放一会儿再舀。
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兰姆酒冰淇淋
材料:
一杯生奶油1+1/2
b奶1+1/2杯。
两汤匙朗姆酒
D 1/3~1/2杯细砂糖
葡萄干1/4杯
练习:
1.首先，在牛奶中加入糖，用小火煮至糖溶解。(一边煮，一边搅拌。牛奶不必煮沸。糖融化了。)关火，放入葡萄干浸泡。把锅放在一边(或浸泡在冷水中)，让它冷却。
2.送鲜奶油。(如果室温太暖，可以在盆下放冰块降温，有助于送走。)
3.过滤冷却的牛奶。(过滤好的葡萄干放一边)。
4.混合(2)牛奶和(3)鲜奶油。加入朗姆酒，搅拌两分钟。然后加入葡萄干，搅拌。(也可以在加入葡萄干之前加入一些可可粉，做成巧克力冰淇淋。)
5.将混合物倒入大碗中，预留搅拌空间，放入冷冻室，每隔40-50分钟取出搅拌一次，搅拌三四次左右。搅拌时记得舀起葡萄干。如果想放在小盒子里，可以在第三次或第四次搅拌后放入小模具。小容器的冷冻速度更快。
6.因为容器会影响冷冻速度。记得在它完全冻结之前搅拌它。冷冻，直到第二天完全变硬。(冰冻两三天，酒不那么刺鼻了。这只是烈性酒。它没有烈性酒辣。)
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红豆摩卡冰淇淋
材料:
一杯牛奶400毫升(或1+2/3杯)
b抹茶粉15*(或3汤匙)
* 4个蛋黄
*细砂糖100g (1/2杯)可以考虑。
E 1汤匙玉米粉
f鲜奶油360毫升(1+1/2杯)
g蜜红豆(熟甜红豆)100g(数量可选。注意整体的甜度)。
练习:
1.牛奶加热:取一部分温牛奶与抹茶搅拌，将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合。搅拌均匀，继续加热，直到液体冒烟。
2.将蛋黄放入钢盆中，加入糖，搅拌约20秒。
3.将1/4~1/3抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀，然后加入剩余的牛奶搅拌。筛入一汤匙玉米粉并混合。
4.把(3)放在火上，边煮边搅拌，直到近浓稠(如浓汤)。煮好后，将盆放入冷水中，等待液体完全冷却。
5.把搅打好的奶油打成浓稠的糊状。一致性与(4)中的相似。然后与(4)混合均匀。最后加入蜂蜜红豆。
6.倒入金属盒中，放入冰箱冷冻。30~40分钟后，取出搅拌。从底部拿起蜂蜜红豆，将表面压平，重复3~4次左右。然后冰敷，直到完全变硬。(大约一夜之间)这是一款口感细腻绵密的冰淇淋。很容易融化。
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绿茶冰淇淋
材料:
奶油250毫升牛奶200毫升糖5汤匙玉米淀粉1汤匙抹茶粉25克
-练习:
1)将牛奶放入锅中，微热。加入白糖、抹茶粉和玉米淀粉，搅拌，冷却。
(空气冷却后的混合物不是太稠的糊状物)
2)打奶油。
3)将1和2混合，搅拌均匀。把它放在冰箱里，然后搬走。
4)每隔40分钟取出搅拌一次，重复4次。每次用手动搅拌器搅拌3到5分钟。
去做吧。每次都往一个方向搅拌。
第一次，它就像刚放进去时一样软绵绵的。
第二次还是软绵绵的。
第三遍，表面已经打结，然后搅拌。这时候就是很浓的糊了。
第四遍，上半部分已经扎好，然后搅拌。把它放在盒子里冷冻一夜就好了。
看起来挺复杂的，其实一点也不难，只是时间长一点而已，不过也不用一直盯着看，可以尝试一下，换很多口味。这个夏天你甚至不用买冰淇淋！
巧克力冰淇淋就是用可可粉代替抹茶粉，加入融化的黑巧克力。
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果酒葡萄干冰淇淋
材料:
鲜奶350ml香草粉2小勺蛋黄3细糖80g淡奶油200ml(家里没有动物淡奶油，所以我用蔬菜淡奶油代替，所以含糖量减少一半)。
练习:
1.将香草粉混入鲜奶中，煮约10分钟，然后关火待用(保持搅拌以免烧焦)。
2.将蛋黄和细砂糖混合，打成乳白色。
3.将方法1的鲜奶慢慢加入方法2中并混合均匀，加热至85℃后关火。
4.将步骤3中的牛奶和蛋液用筛子过滤，放凉备用。
5.鲜奶油送到6号分发。
6.将鲜奶油加入方法4的牛奶和蛋液中，搅拌均匀。
7.倒入容器中，放入冰箱冷冻2小时，然后取出刮松，再放回冷冻室继续冰，每1小时取出搅拌一次。这些动作需要重复3-4次。
好了，经过几个小时的反复冷冻，香草冰淇淋就做好了。如果你喜欢香草冰淇淋，可以马上吃！我喜欢葡萄干，所以我会把香草冰淇淋从冰箱里拿出来变软，然后加入浸泡过果酒的葡萄干，再放入冰箱里保持冰的坚硬！
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白宇水果冰淇淋
材料:
材料:(1)糯米粉100克，水50克。
材料(2)冰淇淋1丸子，西瓜，哈密瓜(挖丸子)，少许猕猴桃丁，蜜豆，汤圆。
材料(3)红糖汁:红糖70g，热水40g，麦芽糖浆1汤匙，白兰地1/4茶匙。
练习:
1，材料(1)混合揉匀(图1)，分成10块，揉圆，沸水中煮(图2)，取出冰水中冷却(图3)，取出沥干。
2.将材料(3)混合煮沸(酒除外)，关火后加入酒，放凉。
3.将西瓜球、蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆、糯米球放入容器中，然后舀入冰淇淋，倒入红糖汁。
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坚果冰淇淋
主要原料:鲜奶、奶油、坚果糊、白糖、蛋黄、香精等。
设备和器具:锅、冰箱等。
制作方法:称取鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤，坚果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黄0.1公斤，食用香精微量。在称好的坚果糊中加入少量热牛奶，调成稀糊状备用。将称好的白糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊坚果糊牛奶搅拌均匀；然后将煮好的鲜奶慢慢倒入糖和蛋黄中，加入少许香精，搅拌均匀，倒入容器中，放入冰箱冷冻。
工艺流程:按比例选料→酱料和牛奶调成糊状，鸡蛋和糖混合→煮牛奶→三者混合→冷冻。
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冻牛乳
主要原料:蛋黄、鲜奶、奶油、白糖、香精。
设备:小盆、煮奶器、细筛或纱布。
制作方法:原料配比:鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤。白糖0.15斤，蛋黄0.1斤，食用香精少量。将称好的白糖放入小盆中；然后加入蛋黄，搅拌均匀。将鲜奶放入锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中，搅拌均匀，然后放入铝锅中，用小火慢慢加热，温度保持在70℃ ~ 75℃，不断搅拌。停火后，温度逐渐下降，达到一定稠度时，用细筛(或用干净纱布)过滤，滤液中加入适量奶油和食用香精，再放入干净容器中冷冻。
工艺流程:选料→糖和鸡蛋混合→煮牛奶→将牛奶、糖和鸡蛋混合均匀→过滤→加入奶油和香精→冷冻。
用上面的方法和不同的配方，还可以做成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。
奶味冰淇淋的主要配方(每次以10 kg计算):奶粉1.5 kg，糖1.16 kg，明胶0.22 kg，奶油0.1 kg，生粉0.12 kg，水7 kg，香兰素适量。
西瓜冰淇淋的配方(每次5公斤):西瓜果肉2.55公斤(果肉破碎后去籽)，糖0.7公斤，65438+水0.75公斤。
苹果冰淇淋(每次5公斤)的配方:苹果1.5公斤(去皮压碎)，糖1公斤，热水2.5公斤，香精少许。
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苹果冰淇淋
材料:苹果500g，糖150g，鲜奶两瓶。
工艺:将苹果洗净，去皮去核，切成薄片，搅拌成浆，加入糖和1000克开水，加入煮好的牛奶，搅拌均匀，倒入容器中，冷却，放入冰箱冷冻。
特点:果实清香可口。
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巴南冰淇淋
材料:香蕉750克，柠檬1个(或一小碗柠檬汁)，奶油450克，糖450克。
工艺:只将柠檬1洗净切块，榨汁备用；向白糖中加入1500克水，煮沸，过滤；将香蕉去皮捣碎成泥，加入糖水搅拌均匀，然后加入柠檬汁，冷却后与奶油混合，注入模具，放入冰箱冷冻。
特点:味美清香，风味独特，助消化，清火通便。
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水果露冰淇淋
配料:牛奶400g，糖100g，玉米粉100g(或富贵粉)，果子露100g(草莓、石榴、杏仁、薄荷等。)和50g淡奶油。
工艺:将玉米粉(或富筋面粉)倒入半杯冷牛奶中，搅拌均匀。在剩余的牛奶中加入糖，一起加热。加入准备好的玉米粉，继续搅拌。煮10秒。牛奶变稠后，离火搅拌一会儿。冷却后加入果子露和鲜奶油，放入冰箱凝固。特点:独特的异国情调。
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薄荷冰淇淋
生牛乳500毫升，蛋清2个，白糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食品色素溶液少许。
方法①在铝锅中加入白糖和牛奶，加热至沸腾，滴加绿色素溶液。绿色素溶液的制备方法见“可乐饮料”一节的介绍。(2)将蛋清倒入玉米粉中，用筷子搅拌均匀，倒入温热的牛奶混合物，边搅拌边加热，稍沸后离火冷却，滴入香精，放入冰箱冷冻。冷冻时要注意搅拌。请参考“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。
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黑牛
材料:可口可乐汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1，适量碎冰。
方法:首先将碎冰放入杯底，注入冷却后的可口可乐汽水，用长勺慢慢搅拌，使部分二氧化碳气体逸出。然后加入巧克力冰淇淋球，插入饮用管和勺子，即可食用。
如果你不知道“黑牛”是近代著名的冷饮，那你就不够时尚。
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冰淇淋番茄汁
材料:番茄汁100 ml，草莓冰淇淋球1，白糖浆1 ~ 2汤匙，冰镇开水50 ml，碎冰块。
方法:先将碎冰块放入杯中，然后依次加入番茄汁、冰镇开水、白糖浆，搅拌均匀，再用雪糕勺加入1草莓雪糕球，再插入饮用管和长勺即可食用。
番茄汁的制作方法是将成熟的红番茄洗净，用开水烫几分钟，捞出，去皮，用消毒纱布包好，挤出番茄汁。