广西酸，为什么说:“英雄难过美人关，美人关酸大排档”？

传说郭靖带着他的血淋淋的宝马和黄蓉环游世界。途经广西时，黄蓉吃了一个酸梨。我称之为美味，吃了一个又一个酸梨。真的可以说:“英雄难过美人关，美女难过酸菜摊。”

广西有许多著名的小吃，其中，广西的酸果也被称为酸材料和酸水果。这是特色小吃。俗话说没吃过酸广西的姑娘不是广西姑娘。在广西，街头和很多市场，随处可见卖酸苹果的摊位。那么，这个酸果是什么呢？酸味水果是指腌制的水果和蔬菜。广西地大物博，物产丰富，其中水果品种繁多。吃水果有很多种方法。聪明伶俐的广西人发现，腌制的水果味道更好。所以它成为了一个历史悠久的特色小吃。

我记得小时候，我和父母一起去市场。我们广西的方言叫“占便宜”。在古街上，有一家专门卖酸桃的老店。在商店前面，一个摊位上有许多玻璃罐。罐子里装着酸梨、杨桃、羊角面包、木瓜、三花梨、桃子、菠萝、萝卜、芒果等等。有时候我妈会给我买个杨桃吃，我妈会买一杯水泡杨桃喝。杨桃泡的水喝起来像乌梅汁，酸酸甜甜，解渴。这么多年过去了，我不知道旁边的店铺换了多少家，但是哪家还在，还在卖酸。不过品种增加了不少。生意一如既往的好。

广西人爱吃酸味食物有两个原因。第一个原因是南方炎热的天气。尤其是在夏天，要下雨的时候。一丝风也没有。仅仅一个“热”字不足以形容，于是我又想出了一个“艾”字。广西人聊起天气，一般都会说“今天天气真不好。”。还记得前段时间有新闻报道，北方的学生回到南方的学校，发现鞋子里有蘑菇。这在南方真的不是什么新鲜事，木鞋长木耳也是常有的事。

天太热了，所以我通常没有好胃口。饭前吃个酸水果开胃，饭后解闷。天气热了容易上火，脸上长痘痘，嗓子有点疼，牙龈肿。老中医十有八九会说:“肝火旺。”《内经》说“天以五气吃人，地以五味吃人”，意思是“民以食为天”。人体经络很多，酸味刚好进入肝经。适当吃点酸可以降火。

很多广西人爱吃酸菜的第二个原因和广西的地理环境有关，多丘陵，喀斯特地貌。山很多，最典型的是桂林山水。而且山上多是石灰岩，石灰岩的化学成分是碳酸钙。在很多地方，饮用自来水和烧开的水壶都有一层白色。在这样的环境下，很容易通过饮食造成人体内钙沉淀过多，形成结石。聪明的劳动人民，通过生活实践，发现多吃酸性食物有利于减少结石的发生。久而久之，他们养成了吃酸的习惯。

酸果的腌制方法也很简单。最常用的配料有米醋、胡椒粉或胡椒粉、冰糖、红糖、盐或胡椒粉、甘草粉等。腌制的方法有两种，一种是长时间腌制，如酸梨、酸豆角、杨桃等，腌制一个月以上才好吃。第二种方法是在现场短时间内制作。比如三花梅，洗干净，展平，撒上白糖，一个小时左右就可以吃了。腌萝卜也是一样。白萝卜切片，加点盐，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一夜。第二天，捞出萝卜水，加入米醋、胡椒粉、糖搅拌，即可食用。口感酥脆，微辣微酸。回味无穷。

广西酸料有一个特点，酸脆。酸度适中，牙齿不软。酥脆，就是新鲜的水果会有酥脆的感觉。颜色宜人，有芒果的绿，木瓜的浅黄，辣椒的鲜红。不仅满眼都是，而且都是吃的。

在一条繁忙的街道上，一个女人在熙熙攘攘的人群中抱着一个小娃娃。背上的小娃娃指着街边酸酸的大排档，孩子气地叫道:“妈妈，我要吃脆皮包子，我要吃脆皮包子。”