如何让披萨和面包变得好吃？

披萨的底部不叫披萨面团。要做的好吃，不一定要加黄油、牛奶、鸡蛋，要有冷发酵的方法。冷发酵只用面粉、冰水、酵母、盐、油、糖制成。如果不怕麻烦，可以提前做波兰曲或者意大利曲作为发酵种子，效果会更好。通常温度在4度左右，发酵时间24-48小时。烘焙的时候，口感和香味绝不是1-2小时热发酵能比的。在蛋糕底部加入牛奶、鸡蛋和黄油是理所当然的，也是错误的。这些原料的味道可以体现在披萨的顶部，而不是底部。比如可以在马苏里拉奶酪中加入15%-20%的切达奶酪，或者烘烤后撒上一些帕尔马干酪片或粉，改善口感和香气。具体方法可以关注我的今日头条:披萨课堂，来学习了解。

甚至今天的披萨做成煎饼，连煎饼底部的边缘都去掉了，直接做成方形或者圆形，面粉不发酵做成很薄的饼，厚度大概0.1 cm。下面给大家分享两个披萨底的做法。

= = = =薄饼底= = = =

配方:高筋面粉110g，酵母1.65g，盐2g，白糖5.5g，黄油6.6g，鸡蛋11g，水55-60g。

制作方法:1。将面粉与盐和糖混合，在面粉中挖一个小坑，将酵母和水混合，直到酵母完全融化，将鸡蛋加入面粉坑中，然后将酵母水倒入面团中，揉至没有面粉颗粒并加入黄油，将黄油完全揉入面团中，使黄油和面团完全融合，黄油需要提前软化。揉好的面团松弛10分钟。

2.将面团揉至表面光滑，盖上湿毛巾醒发20分钟，用擀面杖擀成薄片，厚度约0.2-0.3厘米，将擀好的薄片铺在披萨盘中，用粗牙签在面团上打孔，盖上湿毛巾发酵10分钟，烤箱预热至180度。

3.第一次烤饼底，只烤到饼底表面硬化定型，不一定要烤出颜色甚至成熟。因为各种食材和马苏里拉芝士都是后期加到饼底的，所以需要再烤一次饼底。烘烤时间过长，食材会不成熟，饼底会烧焦。这样做出来的饼底不会出现，食材和饼底的接触面会很粘。

= = = =超薄披萨底= = = =

配方:付强粉600克，盐8克，橄榄油30克，水320克。

制作方法:将丰富的面粉和盐搅拌均匀，加入水和橄榄油制成面团，盖上湿毛巾松弛30分钟，然后将面团揉至表面光滑，形成面筋。将面团分成40g左右的小面团，搓圆，盖上湿毛巾，松弛60分钟左右。取出松弛的面团，擀成薄片，厚度约为0.1cm。这种蛋糕的底部不需要提前烘焙，直接用食材和芝士烘焙即可。

总结:第一个披萨的底部比较薄，比较脆，同时有点软，但是放凉或者温度稍微凉一点之后会很韧。导致口感差。第二种饼底，因为厚度很薄，只有脆性，冷却后不会很韧，因为面粉是中筋面粉，厚度很薄。

美食广场，专业烘焙，日常美食传播者。