如何用爆头煮章鱼？又辣又脆，是我老公的最爱？
在市场上购买章鱼时，尽量选择生动的章鱼直接购买，最好选择体型较小的章鱼，这样吃起来更清脆爽口。我们章鱼23块钱一斤，还是挺便宜的。买回来的章鱼加一汤匙食用盐，抓起来拌匀几分钟，章鱼就死了。杀死章鱼后，用清水清洗干净，洗掉表面的食用盐，沥干水分备用。
第一步，提前准备一片姜，将姜切片备用，再准备一大半葱切片备用。然后提前准备好10片蒜，蒜掰碎备用，一小块姜切碎备用。将适量干辣椒洗净，切成辣椒圈备用。如果你不喜欢辛辣的食物，你不需要提前准备它们。最后准备一些冬刨花备用，只需洋葱根的一部分。调料和章鱼准备好后，提前准备好适量的水，等水变得大众化了再烧开。
将葱结、姜片、高良姜放入开水中，再加入两勺炒好的酒冲泡，立即将准备好的章鱼放入开水中，解决章鱼烫手的问题。不需要焯水很长时间，只需要给他煮好摆好，把蒸好的章鱼沥干。然后把章鱼放在水龙头下，用清水洗干净。一定要多洗，因为章鱼溺水的时候表面会有一些白色的泡沫。
第二步，油烧开，锅中加入一汤匙植物油，待温度加热至7分钟时，将沙姜沫放入锅中，使香味暴露出来。然后马上把准备好的章鱼放在锅里翻炒，再加两勺酒。翻炒30秒，锅中加入生抽，用生抽上色，转红到糊锅里的汁。三斤章鱼焯水炒菜后会严重折叠。估计只有一斤半的章鱼会被炒干。
章鱼汁晾干后，倒出来。将锅刷干净，放入葱、姜、蒜爆香，放入花椒。之后在锅中加入一大勺酱油，消耗一小勺油，翻炒至酱汁入味，然后将炸好的章鱼回锅，与调料翻炒均匀。最后把洋葱根段放入锅中，翻炒一分钟，就可以吃了。加工过的章鱼看起来非常好吃，是非常好的配菜。
章鱼做好之后，大家还可以搭配一小碗主食。煮一小碗鲜面条与之搭配，可以让章鱼吃起来更美味。鲜面条可以让章鱼闻起来鲜而不腻。章鱼就是这么做的，吃起来很香，接近麻辣干锅的味道。我给大家都试过，味道很好。让我们尽快尝试一下。