烤箱基础烘焙！水浴法古早蛋糕

古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。

?材料?

鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

?模具?

18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴

?做法?

1.先做准备工作：准备油纸，按图例剪开并铺好，提前预热烤箱140度，将金盘放置于最底层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的

2.将玉米油加热至75-80度，将低粉筛入搅拌均匀，这步烫面也成功的开始

3.待面糊放至手温，加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，不要过度打发，否则容易开裂

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下

6.这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右

7.出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，这个烤箱虽然只有35升，但是内部高度还是足够的，蛋糕表面上色也非常均匀

8.放至温热时就可以切开吃了，当然也可以冷藏后再吃，各有风味

?小贴士?

如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的

固底模具做水浴就很方便，如果是活底至少包三层铝箔纸

这款蛋糕是水浴低温烤制的方法，时间在60-70分钟为佳