如何制作牛奶冰淇淋(软的)
原料配方:鲜奶500g，奶油12.5g，白糖150g，蛋黄100g，食用香草精微量。
生产方法:
1.蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。
2.将煮好的鲜牛奶慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中，充分搅拌使其均匀，然后移至另一个容器中用小火慢慢加热，使温度保持在70 ~ 75℃，然后继续搅拌，再停止加热。
3.当温度逐渐下降至有一定稠度时，再用细网(或干净纱布)过滤。
4.滤液冷却后，加入奶油和食用草本精华，放入另一个干净的容器中冷冻(其体积比原来增加30-50%)。
巧克力冰淇淋
材料:4个蛋黄、白糖、巧克力、鲜奶。
生产方法:
1.在4个蛋黄中加入4汤匙糖，顺时针搅拌至乳白色，大约需要5到10分钟。
2.将牛奶倒入锅中，加入巧克力，搅拌至巧克力熟，大约5分钟。
3.将煮好的巧克力奶慢慢倒入打好的蛋黄中，边加边搅拌(否则蛋黄会煮烂)。
4.用小火煮(这个过程中可能会有蛋黄粉，没关系)。
5.冷却后放入冰箱冷冻(冷冻前要用冰淇淋机搅拌，如果不是就不用了)。取出来，中间翻炒几次。
坚果冰淇淋
配料:鲜奶、奶油、坚果糊、白糖、蛋黄、香精等。
生产方法:
1.称取鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤，坚果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黄0.1公斤，食用香精少量。
2.在称好的坚果糊中加入少量热牛奶，调成稀糊状备用。将称好的白糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊坚果糊牛奶搅拌均匀；然后将煮好的鲜奶慢慢倒入糖和蛋黄中，加入少许香精，搅拌均匀，倒入容器中，放入冰箱冷冻。
工艺流程:按比例选料→酱料和牛奶调成糊状，十糖和鸡蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷冻。
芋头冰淇淋
材料:3/4杯A芋头糊约160g，3/4杯B全脂牛奶/180ml，3汤匙C炼乳，2个蛋黄D(搅拌)，1汤匙E玉米粉，1汤匙F冷开水，2~3汤匙G细砂糖。
生产方法:
1，a+b首先用勺子将芋头糊捣碎，用搅拌机搅拌均匀(或者用榨汁机搅拌均匀)，加入C搅拌均匀。
2.将(1)材料用小火煮至有温度，加入D蛋黄，不断搅拌使其混合。
3.将e+f混合，加入(2)并保持搅拌，煮至略稀稠，离火，加入G搅拌至糖溶解，放入冷水中冷却至完全冷却。
4.将淡奶油低速至高速打至7~8进行分配(可以涂抹蛋糕夹层的柔软度)，分两次加入到冷却的(3)中，用搅拌机搅拌均匀，然后滴入I芋头搅拌均匀。
5.将材料(4)倒入金属盆中，冷藏至变硬。中间不用搅拌就可以吃(如果有冰淇淋机，可以放在冰淇淋机里)。
注意:
1.因为这种冰淇淋不需要中途搅拌(怕鲜奶油中的气泡因室温过高而流失)，所以在制作冰淇淋或慕斯时，鲜奶油要用比平时更长的时间和微小的气泡一起搅拌。
2.蛋黄和玉米粉用于减少冰晶的形成。如果没有玉米粉，可以用白粉代替。
3.用3/4杯市售的芋泥(做蛋糕馅的那种)已经很甜了，所以请考虑糖。
4.如果没有芋头精华，可能芋头的量多一些，或者鲜奶油的量少一些。
如果冰淇淋刚拿出来冷冻的时候太硬，可以放在冰箱里放一会儿再舀。
三色冰淇淋
原料配方:15g可可粉，5g白糖，30g草莓酱，750g牛奶冰淇淋，微量食用色素。
生产方法:
1.在称好的白糖中加入糖重量50%的水，然后加热使糖充分溶解。
2.然后过滤，加入可可粉，充分搅拌均匀，制成可可糖浆，再倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2.另外，称取250g牛奶冰淇淋，加入草莓酱和色素，拌匀备用。同时，剩余的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，充分搅拌均匀，进行下一道工序。
3.将上述三种不同颜色、不同口味的雪糕液依次放入事先准备好的卫生干净的容器中，送入冰箱冷冻，冷冻后即得到外形美观的三色雪糕。
香蕉冰淇淋
原料配方:香蕉500克、柠檬半个、白糖300克、奶油300克。
生产方法:
1，柠檬洗净，挤出柠檬汁备用。
2.将白糖放入约500克水中，加热至完全溶解，然后过滤。
3.将准备好的香蕉洗净去皮，捣成糊状，加入过滤后的糖水，搅拌均匀，然后加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。
4.半成品冷却后，与称量好的奶油混合，放入容器，送入冰箱冷冻，成品为香蕉冰淇淋。
绿茶冰淇淋
配料:奶粉、绿茶、糖、奶油(黄油都可以)、明胶(食品级)、单甘酯(食品级)、鲜鸡蛋。
生产方法:
1，蛋黄，打匀，备用。
2.烧开水，称出茶叶的用量，放入沸水中。注意不要加太多水，不要超过最后需要的水量。茶叶煮好后，要用筛子过滤，去掉滤渣备用。
3.称取单甘酯、明胶溶于茶水中备用(明胶如有杂质，最好用冷开水洗净后再溶解)。
4.测量你想要的茶，然后将其溶解在奶粉、蛋黄、单甘酯、明胶、糖中...并搅拌一切，保持温度在50-60度左右。
5、巴氏杀菌，水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中，需要不断搅拌。搅拌过程中有些黄油还会浮在表面是正常的。
6.要马上冷却到2-4度，用冰水冷却，所以冰块要提前准备好。
7.冷却后可以放入冰箱陈化。其实就是放在里面4个多小时不动。
注意:
这里的绿茶指的是茶叶。绿茶粉很贵，40克就要10元。所以用茶叶更经济。这次用的绿茶是铁观音。按配方称好，煮两遍，太苦了。所以建议如果用铁观音，用量可以减少3%左右。如果换成茉莉花茶更好，应该按照配方的百分比添加，因为茉莉花茶口感清淡，香味浓郁，颜色应该更好更绿。
糖的多少取决于每个人的口味。这里的鲜鸡蛋是指整个鸡蛋，包括蛋白、蛋黄和蛋壳。其实只用蛋黄。