意面花做法大全

(1)混合面团

1，面粉一般是中筋面粉，比较适合做馒头(一般市面上不指定中筋面粉)。

2、酵母一般是活性干酵母，发酵粉，小苏打，糖，盐，这四种是常见的辅料。一般来说，只有活性干酵母可以用于发酵。发酵粉和酵母是制作馒头和烘焙常用的辅助产品。

发酵粉是一种复合发酵剂，发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。

泡打粉主要起到蓬松的作用。只要发酵到位，不需要发酵粉，白糖可以促进酵母发酵，盐可以使面团结实，大家可以根据要求选择。

3.一般面团的水温为37℃，是酵母的最佳活动温度。

4.花纹馒头最重要的是色、形、味。一般不容易变色的蔬菜水果都是压榨或者蒸熟捣碎成面团。无论是榨果汁还是做菜泥，水量都很相似。一般紫薯、菠菜、南瓜、红薯、山药、胡萝卜、蝴蝶豆花都不容易变色。

5.做花纹馒头的时候，面团一般会硬一点。最常见的比例是面粉:酵母:温水= 200g: 1g: 95ml，泡打粉，小苏打，糖，盐。如果加上，1-2g加到这个比值上。(少量的糖可以促进酵母发酵，发酵粉对蓬松起最大的作用，小苏打主要是去除发酵后面团的酸味，小苏打一般在面团发酵后添加或不添加，少量的盐可以增加馒头的面筋。)

6.刚开始学面团的朋友可以选择加水初期少倒一点。当面粉里的疙瘩越来越多的时候，先揉面团。这时候不要倒水，用手搓，减少每次加水量。当你最后揉面的时候，在手上沾些水揉一会儿，你就能让你的手变得光滑顺滑。

(2)制作馒头常用的技巧:

1，切

2.刷

3.卷

4.编辑

5、压力

6.移交

7.挖掘

8、切

9、夹子

还有很多其他的手法，比如戳、折、拉、捏等。目前，这些是最常用的。

先说常见的上色食材:1、南瓜2、紫薯3、菠菜4、红薯5、山药6、黑米7、胡萝卜8、苋菜9、黑豆10、芒果等。

常见的制造工具有:1、筷子2、勺子3、牙签4、梳子5、剪刀6、夹子7、瓶盖8、刮板10、擀面杖等。

对了，一个小技巧:

1.如果面团不能很好的排气，可以选择发酵工艺。

2、为了馒头发酵，做好放冰箱的准备，一起做好所有的发酵。

3.二次醒发，无论是一次发酵还是二次发酵，都是最重要的工序，绝对不能省略。

4、不知道面粉克数的朋友可以用一次性纸杯，一杯70克左右。

5.不知道酵母克数的朋友用矿泉水盖子，一个盖子大概2.5克。

(3)普通朋友做馒头遇到的问题

1，发酵馒头发酵粉和酵母粉可以一起用吗？

答:虽然可以一起用，但是两种膨松剂一起用，面团会蓬松，表面不容易光滑。泡打粉太多容易导致面团发黄。酵母比发酵粉更有营养，更安全，一个酵母面团就够了。如果要买泡打粉，一定要选择无铝泡打粉。

2，发酵不起来，馒头很硬。发生了什么事?

答:第一，面团不能发酵的原因有很多，比如以下几种:

1:酵母的量。每500克面粉中应加入约3-4克酵母。

2:温度。酵母发酵的温度一般在35-40之间。

3.经常发酵。夏季发酵时间一般在30分钟到1小时之间。冬季发酵时间一般在2-3小时之间。

4:二次唤醒。馒头成型后一般是冷水，冬天半小时，夏天15分钟。

5:温度和持续时间。大火烧开水，中火蒸25分钟左右(也要看馒头的大小)

二、馒头硬的原因有:

1，发酵时间长的原因

面团已经推出了一个很大的蜂窝状气孔，差不多了。

2、蒸馒头出匆忙的原因

蒸完不用担心开盖，因为内外温差太大，容易造成馒头板结。关火炖十分钟，直到锅内外温差不大。

3、面粉原因

家里蒸馒头尽量少用高筋面粉，蒸中筋的效果会更好。