玛雅烘焙

如果看完下面的文字还有什么问题，可以继续提问，大家一起探讨。

你的问题比较笼统，我给你详细回答一下。不用麻烦了！！！

烘烤，又称烘烧，是指在物料的燃点下，通过干热使物料脱水、干燥、硬化的过程。烘焙是面包和蛋糕产品生产中不可或缺的步骤。烘烤后，淀粉经过糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，使面包、蛋糕得以成熟。

好处:首先，人们喜爱的烘焙食品营养丰富，更何况大多数烘焙食品都适合添加各种营养丰富的食品原料。就小麦粉而言，具有其他谷物无法比拟的营养优势。小麦粉的蛋白质含量是大米的2 ~ 3倍，玉米粉的2倍左右，特别是其钙含量是大米的4倍左右，玉米粉的8倍以上。含有vb1、VB2、烟酸等含量的小麦粉是大米的3 ~ 4倍。此外，由于酵母的物理化学作用，焙烤食品富含蛋白质和氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。所以在西方国家，烘焙食品的面包几乎成了粮食和谷物的代名词。

烘焙食品不仅营养丰富，而且具有其他食品无法比拟的加工优势。小麦粉独特的面筋成分，不仅使焙烤食品可以加工成多种形式，具有各种图案和风格，而且由于其面团加工可操作性、蒸胀性、成品保存性和食用方便性，使其成为人类进入工业化时代以来最具影响力的工业化主食。

在世界上大多数国家，无论是人们的主食还是副食，烘焙食品都占据着非常重要的地位。所以中国的烘焙食品也迎来了大发展时期。烘焙食品可以说是一个舶来品，来源于“烘焙”，即烘焙谷物，通常理解为类似面包的西式糕点。简而言之，焙烤食品是一种以粮、油、糖、蛋等为主要原料，口味多样，营养丰富的食品。加入适当的辅料，经捏合、成型、烘烤等工艺制成。

CG动画行业常用的一种纹理烘焙技术，也叫RenderToTextures，简单来说就是将max光照信息渲染到一个纹理中，然后将烘焙后的纹理粘贴回场景中。这样光照信息就变成了一张地图，CPU不需要做耗时的计算，只需要计算普通的地图，所以速度极快。因为烘焙前需要渲染场景，贴图烘焙技术对于静止帧意义不大。这项技术主要应用于游戏、虚拟现实和建筑漫游动画。该技术实现了将耗时的辐射度计算应用于动画的实用性，也省去了辐射度烦人时动画抖动的麻烦。max5中加入了纹理烘焙技术，max6中界面略有改动，在max7中已经完善。

1.制作饼干的技巧

小蛋糕的重要性从其频繁出现就可见一斑。无论是从普通的面包店，还是餐厅的宴会场所，都扮演着重要的角色。饼干比其他西点更容易制作，但还是有很多需要注意的地方。在你想享受自己制作食物的乐趣之前，你不能不知道这些信息。

种类

根据原料和成品的特性，可分为两类。

(1)面糊蛋糕

A.酥脆饼干

配方中的成分至少依次是油、糖、水。因为搅拌时有大量的油和糖作用，包裹了大量的空气，所以面糊比较软。

B.又脆又硬的蛋糕

这种蛋糕脂肪和糖分含量相同，但水分含量较少，使面团更柔软。必须放在冰箱里冷藏后才能拿出来，所以也叫冰箱小西点，比如巧克力核桃蛋糕。

C.脆而硬的饼干

脆皮硬饼含糖量最高，其次是油和水。他们的面团又干又硬，不能用挤花的方法成型。多为手工或模型塑造，口感脆硬。杏仁片就是一个例子。

D.软饼干

配方中水分含量在35%以上，成品口感酥脆，成型时可用勺子或花袋辅助，如丹麦蛋糕。

⑵牛奶泡沫蛋糕

A.海绵蛋糕

海绵蛋糕的配方和海绵蛋糕相似。主料是全蛋或蛋黄，面糊又薄又软，必须挤花定型。

B.蛋白质饼干

类似天使蛋糕，将蛋清打至湿润起泡，再掺入其他干料，必须用花袋定型，如奶油蛋糕。

传播

常用的搅拌方法有两种。

(1)糖油混合法

大部分蛋糕都是用糖油混合法搅拌的，即把配方中的干料和油混合，然后分几次加入配方中的鸡蛋搅拌均匀，最后加入水(或牛奶、果汁等。)依次加入，与面粉拌匀。

(2)直接混合法

脆皮硬饼，也就是冰箱贴，多采用直接搅拌的方式制作，也就是将配方中的所有配料搅拌在一起。通常搅拌时间的长短会直接影响成品的脆性。时间长了，面糊就软了，成品就脆了。如果时间短，面糊会干硬，成品也会硬。

烘烤

烘焙的温度和时间会直接影响成品的成败，所以要注意。

(1)西点的烘焙温度通常是175~190℃，和上火上火的方式不同。

⑵温度过低，成品会较硬，颜色较浅，扩散面积过大。

⑶温度过高容易造成饼干边缘烧焦，扩散能力降低。

(4)正确烤制的蛋糕边缘和底部要变成金黄色。

只要你曾经体验过面包店里新鲜出炉、香气四溢、热气腾腾的面包，你就会被面包里那种特殊的风味感觉所吸引。事实上，用面粉、水和酵母做成的面包看似简单，实则深藏玄机。一步不注意，就种下了失败的种子。所以，想要感受烘焙的乐趣，就必须对面包有所了解。

2.面包制作技巧

种类

市场上有各式各样的面包。根据材料配方和制作方法的不同，各种面包可以分别烤制，大致可以分为四大类。

(1)硬面包

硬面包有很浓的小麦味，外皮酥脆清香，内部柔软坚韧，这是最吸引人的特点。大多数西方人特别爱吃这种，是所有面包中含油量最少的。全麦面包和杂粮面包都属于这一类。

(2)软面包

吐司烤盘上烤出来的面包可以归类为软面包。它的特点是组织精细，风格美观，普通的吐司面包和水果面包都是这种。

(3)软套餐

软面包比其他种类的面包更软，更甜，含糖量和含油量更高。因为这两种配料会抑制酵母的发酵，所以酵母的用量需要高，包括胡萝卜包子、葡萄汁面包、小可宋。

(4)甜面包

甜面包不仅含糖量高，油、蛋等其他材料也很高。通常甜面包都含有馅料，制作时要注意发酵过程，避免烘焙后成品体积小、颜色浅、皮馅分离等问题。

传播

面团的搅拌不仅能使所有原料充分混合，还能加速面粉吸水形成面筋，使其具有良好的形状，易于成型，其* * *分为六个阶段。

(1)拾取阶段-混合所有干和湿材料；面团潮湿、粗糙、坚硬且无弹性。

⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团微湿，不会粘在缸底。

⑶膨胀阶段——面团干了不会沾手，柔软有光泽，弹性好，但延展性稍差。

(4)完成阶段——面团再次粘在缸底，质地干爽、柔软、有光泽，弹性和延展性好。

5]过渡阶段——面团湿粘时失去弹性，会粘在缸底，拉时会出现细丝。

【6】完全断裂——面团水合，湿粘，无法再卷起来。有透明的丝线，完全没有弹性。

发酵

面包制作中的发酵过程对面包制作的成败至关重要，是学习面包制作的重要环节。

(1)直接发酵法——其过程是:

称量-搅拌-基础发酵(约两小时)-切割成型-最终发酵(40-60分钟)-烘烤。

采用这种发酵方法不仅可以节省时间，减少损失，而且可以使成品具有优良的小麦风味。

(2)培养基-种子发酵法-其过程如下:

60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团-搅拌-基础发酵(两小时以上)-中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐-二次搅拌-连续发酵(20~40分钟

因为这种发酵方式耗时较长，所以酵母的用量可以节省20%左右。而且体积会比直接发酵的面团大，而内部会更加细腻柔软。

3.做蛋糕的小窍门

蛋糕种类繁多，口味各异，风格各异，装饰各异，是各种喜宴不可或缺的装饰食品。

很多人对蛋糕跃跃欲试，但面对麻烦的步骤，往往犹豫不决，不敢去拿；其实只要熟悉蛋糕的种类和制作要点，就很容易成为新的烘焙高手。

种类

根据原料、面糊性质和搅拌方法的不同，蛋糕大致可以分为三类。

(1)牛奶泡沫蛋糕

俗称清蛋糕，鸡蛋的主要原料是利用鸡蛋中的蛋白质，在搅拌和烘烤过程中使面糊膨胀；它和面糊饼最大的区别是不含任何固体油脂，但可以根据情况加入少量液体油脂，以降低饼的过度韧性。根据只用蛋清还是全蛋的区别，可以分为天使和海绵蛋糕。

(2)面糊蛋糕

俗称油饼，含有高含量的油脂，用于润滑面糊，使组织变软，并帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气，产生膨胀效果。如果这类蛋糕的配方中含油量较高，则无需添加膨松剂，在搅拌过程中直接将油与空气混合使其膨胀；如果含油量低于面粉含量的60%，就要用发酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。

(3)奇峰蛋糕

它是由乳液和面糊饼混合而成，搅拌几次，然后混合。其特点是组织柔软，水分充足，气味芳香，味道清淡。

传播

不同类型的蛋糕必须用不同的方法搅拌，下面简单介绍一下。

(1)泡沫蛋糕

A.松糕

把整个鸡蛋和糖一起打匀——加入面粉搅拌——加入奶油和牛奶搅拌均匀——放入模具中，入炉烘烤。

b .天使蛋糕

将蛋白打至湿润起泡——加入糖，打至粘稠——加入面粉，搅拌——加入奶油和牛奶，混合均匀——将它们放入模具中，放入烤箱烘烤。

(2)面糊蛋糕

A.糖油混合法

将油和糖打至松散——分几次加入鸡蛋搅拌均匀——加入面粉和其他液体材料——放入模具中，入炉烘烤。

B.粉末-油混合方法

油脂+面粉搅拌-糖、奶粉等干料混合-液体料混合-入模烘焙。

(3)奇峰蛋糕

A.蛋黄+糖+油+水(或果汁或牛奶)面粉拌匀。

B.将蛋清和糖打至硬发泡——取1/3b，与A混合均匀——加入剩余的2/3b，混合均匀——放入模具中，入炉烘烤。

配方计算

制作糕点时，配方中的材料用量必须以烘焙百分比计算，与实际百分比不同:烘焙百分比是烘焙专用的百分比，所以配方中面粉的用量为100%，配方中其他原料的百分比都是相对于面粉的用量，总百分比超过100%；实际百分比是将公式中所有材料之和设为100%来了解每种材料的重量；其计算公式为:

烘焙百分比(%) =实际材料百分比(%)×100%*面粉重量/材料重量*实际面粉百分比(%)