鱼怎么做才好吃？
1.做鱼的时候，不宜过早放姜，要等鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的作用。
当鱼在冰箱里冷冻时，它经常变得非常干燥和坚硬。如果你把鱼放在盐水里，然后冷冻，它不会变干。
3.蒸鱼的时候，水开后把鱼放入蒸窝，最短时间蒸熟，鲜味会更浓。
4.煎鱼片或者做鱼丸的时候，加点白糖，鱼片和鱼丸就不容易溶解了。
做肥美鱼的时候，加点白酒，可以让菜好吃而不腻。
6.杀活鱼的时候，不要把鱼摔死。碎鱼刺会让鱼流血。最好的办法是用硬物把鱼打晕，然后从鱼鳃处放血，这样蒸出来的鱼颜色白，味道腥。
蒸鱼
材料:草鱼一条(1斤2两最好)
辅料:葱、姜、香菜、料酒、盐、酱油、好吃、白胡椒、糖、油。
制作:将洗净的草鱼两边斜着切成花刀(每边3刀就够了)，沿鱼背切一道和鱼骨一样深的刀口；在鱼身上抹上盐和料酒，在每个花刀口里放葱和姜(一个花刀口盛一种)，在鱼肚里放葱(大段)，背面放姜片；蒸15分钟。鱼放在鱼盘上，用两根筷子摆好(防止鱼粘在鱼盘上，把鱼泡在蒸好的汤里)。蒸好后把所有调料从汤里夹出来(这汤会有很浓的鱼腥味)扔掉；
调料汁的制作:将酱油、好喝的酒、料酒倒入锅中，放入葱丝、姜丝(葱丝的长度为2寸，在姜叶是尽量长的)，开小火，加入少许糖、少许白胡椒粉；这种果汁的味道可以自己稍微调整一下。将准备好的调料汁倒入鱼盘中，在鱼上放一些生洋葱丝和香菜(2英寸长)。此时用锅加热少量油，用勺子将烧开的油均匀的撒在鱼、葱、香菜上即可食用。
这是最便宜的清蒸鱼，其他地方的美食爱好者也可以蒸其他的鱼，但是记住北方的美食爱好者不要蒸鲤鱼和鲢鱼，因为这些鱼脂肪含量很高，蒸完会更油腻。
记住:调味汁的制作很重要。不要以为清蒸鱼的调料是酱油。调味汁我不用普通酱油。细心的吃货可能会发现，我做调味汁的时候没有用盐，因为蒸鱼的时候已经用了。二、调味汁用的主料是酱油，味道比较重，不放盐就够了。如果有朋友有困难，可以去超市买李锦记做的蒸鱼酱。做蒸鱼露的时候，加热加入葱姜丝(蒸鱼露会很难做调料)。
红烧鱼
材料:鱼(编号1.2 kg)洗净晾干；
将锅加热至干，然后用湿布擦两遍，放油，将鱼煎至两面金黄；
将1大勺料酒、1大勺醋、2大勺酱油倒在鱼上，然后给鱼加凉水；
水开后，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋葱。
水烧开后，转小火，加盖焖10分钟，再加盐和味精，此时即可将鱼翻面；
再炖5分钟，然后收汁出锅。
注意:
1.鱼一定要擦干，不然会粘锅。
2.热锅一定要用湿抹布擦，防止粘锅。
3.一定要放醋，可以去腥提神。
练习:
油烧出蓝烟后，将食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。当洋葱和大蒜变黄时，可以取出配料待用。特别注意红辣椒，会不好看。
用剩下的油来炸鱼！油温6分钟，两面略黄，或者可以炸老一点！！
翻鱼的时候要小心。破了就破了锅，然后可以放一小碗水(家里没有汤)开始煮——饭店里火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以一家人都会用自己的方法！
煮沸后加入最重要的黄酒+酱油，是脱腥去味和染色的步骤！加入之前的配料一起烧。汤里加一点盐，要考虑量，因为酱油也是咸的，再加酱，包括鱼本身和味道！不停的往鱼上浇汁，保证受热均匀！加一勺郫县豆瓣酱，这是我最爱吃的。短时间煮，鱼就熟了，时间长了容易破坏形状！
锅里还有点汤！精华就在那里！加入少许糖、醋和素菜，将碗底的淀粉混合，放入锅中，用大火烧开，快速搅拌均匀，有点粘稠时取出！
最后一道工序——倒汤！果汁自己控制量，太干的话，多了就没味道了！
糖醋桂鱼
原料:鲜桂鱼1尾(750克)，虾30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍兴酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克(实用)
生产方法:
1.将鳜鱼清理干净，切下鱼头，拍平，切下鱼身，去掉脊骨和胸刺，用刀在鱼身上切出菱形刀痕。
2.将绍酒和盐放入碗中拌匀，均匀地抹在鱼上，在鱼上抹上干淀粉。
3.将番茄酱、排骨汤、糖、香醋、绍兴酒、水淀粉、盐放入盆中搅拌成酱。
4.锅里放猪油烧至八成热，翻两块鱼使鱼尾看起来像老鼠，一手放油锅里炸20分钟，再放鱼头里炸至金黄色，然后取出放盘中，放上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。
5.锅中猪油加热，虾仁煸炒，沥干油。
6.锅内留少量熟猪油，放入葱、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆翻炒，加入排骨汤、酱拌匀，再加入热猪油、香油拌匀，浇在桂鱼上，最后撒上熟虾。
特点:松鼠形，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
醋汁蒸草鱼
材料:活草鱼1.700克，姜末1.5克，糖60克，醋50克，绍兴酒25克，湿淀粉50克，酱油75克。
生产方法:
1.让草鱼两边都饿着，催其排出草料和土腥味，鱼才能结果。宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。
2.将鱼分成雌雄两瓣(一边是公瓣，另一边是母瓣)，切掉鱼牙。在公瓣上，从下颌下4.5厘米处，每隔4.5厘米划一刀(刀深约5厘米)，刀口向头部倾斜(* * *五刀)。
3.将炒锅放在大火上，舀入1000g清水，烧开后将公片依次放入炒锅，然后将母片并排排出，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。当锅里的水再次沸腾时，移开锅盖将浮沫放在一边，转动炒锅，继续用大火煮3分钟左右，用筷子轻轻扎住鱼的公颚下部。能插就熟了。锅内留汤250g(撇去余汤)，加入酱油、绍兴酒、姜末调味，然后将鱼捞出放入盆中。
4.在炒锅里的汤中加入糖、湿淀粉和醋，用勺子搅拌成浓稠的汁。当它沸腾冒泡时，立即取出锅，慢慢倒在鱼上。上菜。