白斩鸡的做法?

白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜中的一道传统特色菜,做法简单,鸡肉嫩而不老,香而不腻,滑而不油,味道清淡,许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃,下面介绍2种做法。

一、白切鸡

用料:三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料:姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g

制作步骤 1

锅内烧水,放入两片姜、一个葱结,一勺盐,烧开后,把洗干净后的鸡放入锅中再拿起,烫两三次,使鸡身受热均匀。

制作步骤 2

鸡入锅中,小火加热使水不沸腾状,煮约7分钟,然后关火,盖上盖,焖约15分钟至鸡肉熟,焖好的鸡拿泡入冰水。

鸡的大小品种不一样,个人喜好不同,都会影响加热时间,视情况而定。

制作步骤 3

取一只小碗,放入姜末、葱末、浇上热油,然后放生抽、蒸鱼豉油和清水,调匀即可。

通常用干葱末,没有的话洋葱末或者小葱都可以,没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。

制作步骤 4

待鸡彻底冷却后,切鸡摆盘,可以刷一层麻油在鸡肉上,更加光泽润亮。

二、脆皮白切鸡

食材用料:鸡半只、葱姜蒜20克

步骤1

取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

步骤2

准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

步骤3

汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

步骤4

把葱姜蒜切成碎末。

步骤5

然后全部捣成茸。

步骤6

之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

步骤7

锅内的水开后,把鸡肉放入。

步骤8

当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

步骤9

两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

步骤10

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

步骤11

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

步骤12

捞出放在案板上,摊凉后切件。

步骤13

装盘上桌。

小贴士

如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。