白斩鸡的做法?
白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜中的一道传统特色菜,做法简单,鸡肉嫩而不老,香而不腻,滑而不油,味道清淡,许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃,下面介绍2种做法。
一、白切鸡
用料:三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料:姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g
制作步骤 1
锅内烧水,放入两片姜、一个葱结,一勺盐,烧开后,把洗干净后的鸡放入锅中再拿起,烫两三次,使鸡身受热均匀。
制作步骤 2
鸡入锅中,小火加热使水不沸腾状,煮约7分钟,然后关火,盖上盖,焖约15分钟至鸡肉熟,焖好的鸡拿泡入冰水。
鸡的大小品种不一样,个人喜好不同,都会影响加热时间,视情况而定。
制作步骤 3
取一只小碗,放入姜末、葱末、浇上热油,然后放生抽、蒸鱼豉油和清水,调匀即可。
通常用干葱末,没有的话洋葱末或者小葱都可以,没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。
制作步骤 4
待鸡彻底冷却后,切鸡摆盘,可以刷一层麻油在鸡肉上,更加光泽润亮。
二、脆皮白切鸡
食材用料:鸡半只、葱姜蒜20克
步骤1
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
步骤2
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
步骤3
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
步骤4
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5
然后全部捣成茸。
步骤6
之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
步骤7
锅内的水开后,把鸡肉放入。
步骤8
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
步骤10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
步骤12
捞出放在案板上,摊凉后切件。
步骤13
装盘上桌。
小贴士
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。