什么是腊八节？
农历十二月(每年称为腊月)，腊月初八，是中国汉族传统的腊八节。这一天，中国大部分地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用当年收获的八种新鲜粮食和水果熬制而成，一般是甜粥。但是，很多中原农民喜欢吃腊八粥。粥除了米饭、小米、绿豆、豇豆、红小豆、花生、大枣，还有肉丝、萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐。
腊八节也被称为腊八节，腊八节，王公或佛祖的开悟日。原来，在古代，人们庆祝丰收，感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)。除了祭祖活动，人们还得追逐疫情。这项活动起源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前的医疗方法之一是驱鬼治病。作为一种巫术活动，湖南新化等地至今仍保留着腊月敲鼓驱疫的习俗。后来演变成纪念佛陀释迦牟尼开悟的宗教节日。夏朝称拉日为“甲平”，商朝称“青丝”，周朝称“大蜡”。因为它在十二月举行，所以被称为腊月，腊祭被称为腊月。先秦时期的腊月是立冬至日后的第三天，南北朝时期固定在腊月八。
《说文》载:“至日冬后三日，腊祭百神将守。”可见，至日入冬后的第三个驻防日是腊月。后来由于佛教的介入，腊月改为十二月初八。从此以后，称之为“拉”就成了一种普遍的习俗。有三层含义:一是“拉者，叶杰”，意为新旧交替(《隋书礼仪》有记载)；二是“猎蜡者共猎”，意思是在野外狩猎可以让动物祭祀祖先和神灵。“蜡”来源于“肉”，意为“冬祭”用肉；第三，传说“上蜡者，驱疫迎春”，腊八节又叫“佛教道学节”，又称“道学会”。其实可以说十二月初八是腊八节的由来。相传佛教创始人释迦牟尼在深山修行，静坐六年。他太饿了，所以他想放弃这种痛苦。他碰巧遇到一个牧羊女，给了他乳糜。他吃完后盘腿坐在菩提树下，在十二月初八成佛，并举行“佛道节”纪念它。中国的信徒都很虔诚，所以和“腊日”合并形成了“腊八节”，还举行了隆重的仪式。
【编辑此段】腊八节传说
腊月最重要的节日是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。从先秦时期开始，腊八节就被用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和好运。除了祭祖、敬神的活动，腊八节人们还要追疫。这项活动起源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前的医疗方法之一是驱鬼治病。作为一种巫术活动，湖南新化等地至今仍保留着腊月敲鼓驱疫的习俗。据说佛教创始人释迦牟尼得道的日子也是在十二月初八，所以腊八也是佛教节日，又称“佛教开悟节”。
腊八节，人们大多喝腊八粥。关于喝腊八粥的起源，有很多故事。
一方面，腊八粥来自印度。佛教创始人释迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊尔)数独国王的儿子。他看到众生身心俱苦，不满当时婆罗门的神权统治，放弃皇位出家。苦行六年，腊月初八菩提树下成佛。这六年苦行，一天只吃一麻一米。后人没有忘记他的苦难，每年腊月初八吃粥留念。“腊八”成了“成佛日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放前，全国各地的佛寺都举行佛浴会，诵经，并模仿释迦牟尼出家前一位牧民供奉乳糜的传说，煮香谷果粥供奉佛祖，称为“腊八粥”。腊八粥被赠送给弟子和善良的男女，以后成为民间的习俗。据说有些寺院，在腊月初八之前，僧侣们会沿街捧着施舍的碗，把收集来的大米、栗子、枣、坚果等材料煮成腊八粥，分发给穷人。传说吃了可以得到佛的加持，所以穷人称之为“佛粥”南宋陆游的诗说:“今日佛粥多互利，对面是江村存新。”据说杭州名寺天宁寺有一座存放剩饭的“米栈楼”。平时寺里的和尚每天把剩菜晒干，积攒一年的余粮，在腊月初八煮成腊八粥给信众吃。称为“福寿粥”“福寿粥”，寓意吃了能增加幸福感，延年益寿。可见当时的僧人对美食之德的珍视。
据说腊八节来源于“用红豆扮鬼”的习俗。传说古代五帝之一的颛顼，死后把三个儿子变成恶鬼，出来吓唬小孩子。在古代，人们普遍相信迷信，害怕鬼神。他们认为，成人和儿童患中风和健康状况不佳是因为流行病幽灵。这些恶鬼无所畏惧，只怕赤(红)豆，所以有“红豆扮鬼”的说法。所以腊月初八，用红小豆和赤小豆煮粥，以祛疫迎祥。
据说秦始皇修长城的时候，各地的民工奉命前来，很多年都回不了家，就靠家里人给他们送饭。一些家在千山一水之隔的农民工，无法送饭，导致很多农民工饿死在长城遗址。有一年腊月初八，没有饭吃的民工合伙积攒了几把粗粮，放在锅里煮成稀粥，每人喝了一碗，最后饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年在腊月初八吃“腊八粥”作为纪念。
另一方面，在西晋，有一个非常懒惰的年轻人，他总是游手好闲，什么也不吃。他的新娘子多次劝他无效。然而到了年底十二月初八，他家已经不做饭了，小伙子饿了。他把家里的米缸、面袋、锅碗瓢盆都找了一遍，把吃剩的粉和可食用的下脚料洗干净放进锅里，煮了一碗糊状的粥喝。从那以后，他就喝了它。当地人借此机会教育孩子每到腊八就煮粥喝，既表示在腊八这一天不会忘记祖先勤俭节约的美德，也希望神灵带来丰衣足食的好年景。
一方面，腊八节源于人们对忠臣岳飞的纪念。当时岳飞率领部队在朱仙镇抗金，正值严冬九月。岳家军衣食无着，饥寒交迫，百姓纷纷送粥。岳家军饱餐了一顿百姓送的“千粥”，结果大获全胜。那是十二月的第八天。岳飞死后，为了纪念他，人们在腊月初八用杂粮和豆子煮粥，终于成为一种习俗。
也有人说腊八节起源于元末明初。据说朱元璋在狱中闯祸受罪的时候，当时又冷又饿，朱元璋竟然从狱中的鼠洞里搜出了一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋把这些东西煮成粥。因为是腊月初八，朱元璋就把这锅杂粮粥叫做腊八粥。我享受了一顿美味的饭菜。后来朱元璋平定天下，做了朝南皇帝。为了纪念狱中那个特殊的日子，他把这一天定为腊八节，并正式把那天吃的杂粮粥命名为腊八粥。
还有一种理论是教育后辈节俭持家[1]。早先有个农民，老两口就守着一个儿子。老人是个勤劳的人，整天泡在地里，早出晚归，精耕细作，每年调理几亩农田。老婆是个节俭的人，在院子里修了个瓜棚遮天，把菜铺在地上，一日三餐。虽然家里并不富裕，但她一年四季都有吃有穿。老两口不仅勤劳节俭，而且心地善良。当他们遇到某人时，他们经常带一些大米去帮助别人，度过难关。时光飞逝，日月如梭。转眼间，他们的儿子十七八岁了。大小家伙虽然五大三粗壮，却没有他父母那么懒。这也是从小吃饭到张嘴撒娇。长大了，还是吃饭睡觉，四处游荡，无所事事。
有一天，老人摸了摸自己花白的胡子，觉得自己老了。他对儿子说:“父母只能养你年轻，不能养你年老。你得流汗才能吃饭。你以后要学会种庄稼。”儿子哼了一声，一只耳朵进，一只耳朵出，还在转悠，吃饭睡觉。
不久，老两口娶了儿子的老婆。我想让我的儿子成为一个家庭，这对年轻夫妇应该知道如何工作和生活。我才知道，这个媳妇和她儿子一样，懒，不拿草，不睡觉，日出而作日落而息，不动针线，不进厨房，倒油瓶也不帮她。
有一天，妻子满头白发，知道土已经埋到脖子里了，就对媳妇说:“勤俭是摇钱树，节俭是聚宝盆。要想过上好日子，节俭是宝。”媳妇对这些话充耳不闻，一句也没放在心上。
几年后，老两口病重，卧床不起。他们把这对年轻夫妇叫到床边，一遍又一遍地告诉他们:“如果你想过上富裕的生活，公鸡要叫三声才能起床。男人要努力，女人要多织……”话没说完，老两口一起死了。
小两口让村里人埋了两个老人，看看粮缸里的米，看看柜子里棉箱里的衣服。那人道:“吃喝不用愁，何必下山晒？”妇人道:“夏有轻衣，冬有棉，何必纺到太阳偏？”遥相呼应，一对年轻夫妇，早已忘记了两位老人的遗嘱。
一年又一年过去了，几亩地变成了草原花园。家里的日用品、服装、鞋袜越来越少。这对年轻夫妇并不着急。只要有人口吃，就是懒。又是花开了，秋天来了，冬天来了。地里没有粮食，家里已经没了温饱。小两口无言以对，邻居们看着死去老人的脸。主人给了他一个小圆面包，西送来一碗汤。小两口还在想:“乞讨也能消磨时间。”
腊月，天气越来越冷。第八天，天寒地冻，滴水成冰。俗话说:“拉起巴拉，冻死‘叫花子’。”小两口嘴里没火，身上没衣服，肚子里没饭，蜷缩在凉凉的炕席上“筛糠”。但四只眼睛仍在房间里搜寻。突然发现炕缝里有几粒米豆，就用手扣了出来。我还发现裂缝里有米粒，都是挖出来的。这是救命稻草。他们抓了一把放进锅里。把铺在炕上的草塞到灶膛里，就这样煮了一锅杂粥。有小米、玉米、大豆、红小豆、高粱、干菜叶...能充饥的都放进去。做完饭，一人一碗，伤心地吃了起来。这时，两人想起两位老人的教诲，后悔没有早听。现在已经太晚了。
正当这对年轻夫妇难过的时候，一阵大风刮了过来。因为房子年久失修，已经破烂不堪。风一吹，房子就塌了，那对年轻夫妇被压在下面。邻居来挖的时候都已经死了，旁边还有半碗杂豆粥。从此，腊月初八，家家户户都煮一锅杂米粥给孩子吃，并给孩子讲这个杂米粥的故事来教育他们。就这样，一传十，十传百，越传越远；父传子，子传孙。一直流传到现代。形成了腊月初八吃“杂米粥”的习俗。因为这种粥是腊月初八吃的，所以叫“腊八粥”。清朝雍正三年(公元1725年)，世宗将北京安定门国子监以东的府邸改为雍和宫。腊八，在宫内的万福阁等地，用锅煮腊八粥并请喇嘛僧人诵经，然后将粥分发给宫中大臣品尝，以备节日食用。《光绪顺天府志》云:“腊月初八，永和官煮粥，定制之，遣大臣监之，盖饭之。”腊八粥又叫“七宝粥”、“五味粥”。最早的腊八粥是用赤小豆熬制的，经过演变和地方特色逐渐丰富。阿清人福茶敦冲称腊八粥为“用黄米、白米、糯米、小米、荸荠、去皮枣泥等煮成的粥。，并以红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖、奇葡萄染之外用。”每隔七天，你就把水果削皮洗干净，晚上操作。天亮时，粥煮好了。除了先祭佛，下午是不允许过的。还有红枣，桃仁等。被做成狮子、小孩等。，以见匠心，颇具北京特色。
天津人煮腊八粥，和北京的差不多，有莲子、百合、珍珠米、意大利糯米、大麦仁、粘糯米、粘黄米、芸豆、绿豆、龙眼肉、桂圆肉、银杏、红枣、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近几年又加入了黑米。该腊八粥可用于食疗，具有健脾开胃、益气安神、清心养血的功效。
山西的腊八粥，又称八宝粥，以小米为主，配以豇豆、小豆、绿豆、大枣、粘黄米、大米、糯米。在晋东南，用水煮粥也是饮食习俗之一，这种粥叫香米，就是腊月初五的小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、糯米、柿子。
在陕北高原的腊八这一天，除了各种米和豆类外，还用各种干果、豆腐和肉煮粥。一般早上做，甜的咸的，看人的口味。如果是午饭，我们应该在粥里煮一些面条，吃一顿团圆饭。吃完后还要在门上、灶上、门外的树上放粥，辟邪避灾，迎接来年农业丰收。民间传说，腊八这一天禁止吃菜，说是吃了莱作物后地里杂草多。陕南腊八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、银杏、豆类等煮成。后者用以上五种原料增加肉丁、豆腐、萝卜，还加了调味料。在腊八节，人们不仅吃腊八粥，还用粥祭祖和粮仓。
甘肃人传统上用五谷杂粮和蔬菜熬制腊八粥，煮好后不仅供家人食用，还分发给邻居，用来喂养牲畜。在兰州、白银市区，腊八粥是用大米、豆子、红枣、银杏、莲子、葡萄干、杏干、冬瓜干、核桃、绿豆丝、糖、肉丁熬制而成。烹饪后，首先用来祭祀门神、灶神、土地神、财神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登；然后送给邻居，给最后一家享用。甘肃武威讲究“苏腊八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟后配炒籽、麻花吃。民间称之为“豆粥泡”。
宁夏人通常用扁豆、黄豆、赤小豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥作腊八饭，再加上用小麦粉或荞麦粉切成菱形柳叶的“麦穗”，或做成小圆蛋的“麻雀头”，再加入葱花油后煮粥。这一天，全家只吃腊八饭，不吃蔬菜。
青海西宁人多为汉族，但腊八不吃粥，吃麦仁饭。将刚磨好的麦粒与牛羊肉一起煮，加入青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经过一夜的文火，肉和小麦融合成乳白色的形状。早上开锅，香味扑鼻。
山东的“孔府食制”规定“腊八粥”有两种，一种是用米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米做成的，碗中加入一些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的果，以作点缀。这种粥是专门给孔子的师傅和十二宫的师傅吃的。另一种是用米饭、肉片、白菜、豆腐等煮。，是给孔府里的仆人喝的。
河南人吃腊八饭，用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料熬制而成。煮的时候加点红糖和核桃仁，让粥变得又浓又香，寓意来年丰收。
在江苏吃腊八粥分甜的和咸的，烹饪方法是一样的。只是咸粥配的是菜和油。苏州人煮腊八粥要加镞、荸荠、核桃、松子、芡实、红枣、栗子、木耳、蔬菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗曰:“腊月初八粥，自梵天传来，七宝美妙交融，五味杂陈。”
浙江人通常用核桃仁、松子、芡实、莲子、红枣、龙眼肉、荔枝肉等熬制腊八粥。，香甜可口，祈求长命百岁。据说这种煮粥的方法是从南京传过来的，其中包含了一些传说。
四川人多，腊八粥的做法多种多样，有甜的、咸的、辣的，而农村人吃的比较咸，主要是黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜。陌生人来这里品尝，虽然入乡随俗，但是很难习惯。现在城市里有很多人吃甜粥，可以称之为别有风味。腊八和粥关系密切，在腊八喝粥，也算是一种花式，一种水平。
河北腊八粥的制作方法:将白豆提前浸泡(最好第一天晚上用，第二天再用)至肥腻；白莲子用热水焯一下，去青核，白豆、白豆放入沸水锅中煮20分钟，再加入大米、糯米、麦仁、葛米、大枣、米豆，栗子去硬壳、内衣。将上述原料洗净，放入锅中，加足水，用武火煮沸，文火煮40分钟，至粥浓稠，枣烂。粥煮好后，加入蜂蜜桂花和红糖(或先将红糖煮成糖汁再加入粥中)，拌匀。
从营养功效上看，腊八粥具有健脾开胃、益气安神、清心养血的作用，并有御寒的作用。是冬季进补佳品，可以代代相传。
煮“五豆”
有些地方腊八粥不叫“腊八粥”，而叫“五豆”。有些是腊八节做的，有些是腊月初五做的。有些“雀头”也是用面粉和大米、豆类(五种豆)一起煮的。据说腊八人吃“麻雀头”，麻雀头疼，来年不会危害庄稼。这种煮出来的“五豆”，不仅是为了吃，也是为了给亲戚邻居吃。每天吃的时候加热一起吃，一直吃到腊月二十三，象征一年多。
②腊八蒜
从腊月初八到初八，过年的气氛一天比一天差。在中国北方大部分地区，用醋浸泡大蒜的习俗被称为“腊八蒜”。
据老人说，“腊八蒜”二字与“算”字谐音。这是所有公司收集账目和计算本年度收入和支出的日子。可见，损益，包括外债、外债，都要在这一天算清楚。这就是“腊八算”的工作方式。腊八节要还债的债主会给欠他钱的人发信息，他要做好还钱的准备。北京有句民间谚语:“腊八粥，腊八蒜，买单的使者；偿还债务。“后来，如果有人欠别人钱，就用大蒜代替“算”字，以示忌讳，“算”字也就避开了。事实上，欠别人的终究是要还的。老北京快过新年了。大街小巷都有麻辣菜，却没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？想想吧。卖腊八蒜得喊。怎么会？直接喊“腊八蒜！”债务人听到喊声，心里咯噔一下。街上怎么还有讨债的喊声！另外，你一个小商人在跟谁说话？人家不跟你算就好了，腊八蒜也不能上街大喊大叫了。各家各户自己做腊八蒜，自己先算算，这一年怎么过。
泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，有蒜和辣醋的香味，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。
为什么一定要用紫蒜泡腊八蒜？紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很难崩，蒜香脆。
为什么一定要用米醋泡腊八蒜？米醋色泽淡雅，泡过的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，味道酸辣，香气浓郁微甜。老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。也许这就是它的特点。
翡翠碧玉腊八蒜
腌制腊八蒜是中国北方的习俗，尤其是北方。顾名思义，大蒜是在腊月初八酿造的。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。方法也极其简单。把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如罐子或者瓶子，然后倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。
③腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽省乾县的民间特产。在春节前夕的腊八之前，也就是腊月初八左右，乾县家家户户都会晒豆腐，民间称之为“腊八豆腐”。
④腊八面
在中国北方一些很少或不产大米的地方，人们吃腊八面而不是腊八粥。第二天，腊月初八早上，全家人会吃腊八面。