为什么老一辈人都说猪叉不能吃？

因为猪叉太硬，咬不动。猪蹄的营养价值不亚于熊掌。猪蹄营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道普通的菜，也是一种很好的滋补品。据食品营养专家分析，每100g猪蹄含蛋白质15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。猪蹄还含有维生素A、B、C以及钙、磷、铁等营养物质。

猪蹄介绍

猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。猪蹄常用于四肢乏力，腿抽筋麻木，肠胃出血。

对失血性休克和缺血性脑病患者有一定的辅助作用，也有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的速度。？猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可促进皮毛生长，预防进行性肌营养不良，改善冠心病和脑血管疾病，对消化道出血和失血性休克有一定疗效。

从医学角度来说，猪蹄是一种多用途的药物。猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶体，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。如果胶原蛋白的合成异常，就会引起胶原蛋白疾病。