餐饮管理员的基本素质是什么？

一、餐饮服务人员基本素质1。餐饮服务人员的长相直接影响客人对餐厅的感受。服务人员整洁、卫生、规范的仪表，能烘托服务氛围，让客人感到舒适。如果服务人员衣冠不整，满身油污，肯定会给客人留下不好的印象。因此，服务人员的形象对于餐饮服务来说是非常重要的。以下是对餐饮服务人员仪容仪表的基本要求:(1)头发要梳理整齐，保持整洁，必要时戴上帽子，不要模仿流行发型。男人要定期理发，合理使用发油。发油以淡香为宜。(2)女性的面部化妆宜淡不宜重，应保持素雅的容貌，给人以自然的美感。不要用香水，因为香水的味道会破坏食物的美味和室内的气氛。男人必须每天刮胡子。(3)手和指甲要经常修剪和清洁，服务前洗手。除了无色指甲油，女性不允许使用其他化妆品。(4)戒指和手表，手指和手腕是客人最看重的地方。戒指、手表和时髦的首饰都不应该戴，结婚戒指除外。(5)衬衫、领带衬衫要熨烫平整，衣领、袖口、纽扣要特别注意。不应有皱纹或损伤，颜色应为白色。穿容易吸汗的内衣，不要让汗水从外套里渗出来。内衣和衬衫要天天换，领带要干净利落。(6)制服工作要穿制服。裤子要显裤线，一般要求黑色裤子。工作围巾和帽子应保持良好状态，不得起皱或损坏。(7)鞋袜要每天更换清洗，鞋子要经常擦亮，保持光亮。袜子和鞋子宜用黑色，不宜用规定以外的颜色。8)食用洋葱、大蒜等气味强烈的食物后，要特别注意防止口腔异味。2.餐饮服务人员的行为在餐饮服务过程中，服务人员的任何动作都会对客人产生影响。服务人员行为的规范化是餐饮服务的基本要求。1)头脑灵活，反应迅速，记忆准确，餐饮知识丰富。2)眼睛要时刻注意客人的表情和手势。3)手脚协调要适当及时，动作要规范，防止僵硬或忙乱。4)以平静从容的心情为客人服务。5)说话有礼貌，声音清晰，身高适中，发音正确标准。6)善良真诚，自然微笑，善解人意，让人感到亲切和快乐。7)挺立、潇洒、轻松、端庄、不做作。8)工作中有良好的习惯，不吃、不喝、不抽烟、不嚼口香糖。3.餐饮服务人员的工作态度可以简单概括为“真诚服务”。虽然每天保持一张开心的脸可能很难，但微笑、谦逊、礼貌地对待客人还是很有必要的。这样的服务会在很大程度上满足客人的各种要求和欲望，让顾客有宾至如归的感觉，产生归属感，绝不会给顾客一种被排斥和被欺负的错觉。如果服务人员缺乏工作兴趣或者态度不好，就餐场面就会混乱或者尴尬，甚至会伤害客人的感情。所以，服务人员不要低估自己，把自己的工作当成奴隶。第二，他们不应该把工作和客人看得漠不关心，漫不经心。良好的工作态度主要表现在:1)我们要快速为有急事的客人提供服务。2)客人情绪低落时，要适当调动，让客人心情愉快。3)在客人不理解菜单的情况下适当介绍，并愿意回答他们的问题。4)及时提供符合客人用餐习惯的美食信息和服务。5)尽量记住客人的姓名、座位、喜欢的食物、工作单位。6)收起窗帘，调节音乐音量，尽可能让客人感到舒适。7)帮助客人包装食物，尽量满足客人提出的合理要求。8)服务快速、敏捷、准确。9)时刻保持良好的心态。