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食物和烹饪食物和烹饪
在文艺复兴时期,在过去,食物是一个社会阶级问题,还有地域和季节问题。在温和的欧洲家庭,不一定每天都有肉吃(虽然在特殊场合,肉菜往往会上得很丰盛,以示主人的慷慨)。面包是中下层的基本主食,但比小麦便宜:比如大麦,黑麦。黑面包通常包括较低社会阶层的食物,如黑麦和大麦,奶酪或凝乳。生活在富裕家庭的工人通常吃得更好,喜欢牛肉或家禽,精制面包,布丁,鳕鱼和啤酒餐。他们还参观,如一些盐调味。中产阶级享受的品种更多,比如每餐一般由几种不同的菜组成,一小部分是标准的主菜野味鸟。甜点,中产阶级吃糖和香料的葡萄酒甜点。最富有的阶层吃的饭和中产阶级差不多,尽管他们仍然享受很多,比如马尔登果冻、蛋糕和不寻常的美味佳肴。上流社会的面包小麦比例更高,地面更细,筛选更细。旧面包被切成方块,用作挖沟机。表面上看是其他食物和酱料。富人和吃饭一样的时候,一般都是把酱油泡的面包给穷人吃。
大多数肉类通常非常新鲜(鸟在笼子里,直到晚饭后死去),或腌制保存。许多文艺复兴时期的食谱都添加了调味料,以掩盖肉类非常咸,必须浸泡和烹饪很长时间的事实。烧烤自然需要新鲜,质量好,这也让他们更容易在贵族家里。此外,只有贵族阶层才有权利狩猎野味或拥有养兔场。家禽被视为高贵的理想食物,尤其是手表。孔雀、天鹅、苍鹭等如今已不再流行的鸟类,被人们追捧为宴席,却无法进入寻常百姓家。
文艺复兴的兴起,尤其是在意大利和欧洲,烹饪艺术,在教皇宫廷的宴会上,威尼斯总督,也许是最优雅的在佛罗伦萨。当卡特琳娜·纳德姆的亨利二世国王结婚时,这个家庭的美味转移到了法国,她的厨师和食谱使这种美味成为了美食。但也许对意大利烹饪在欧洲最重要的贡献,如果是间接的,是克里斯托弗·哥伦布发现美洲。在接下来的几个世纪里,新大陆赋予了土豆、豆子、南瓜、新品种的鸡肉、玉米、巧克力、花生、香草、菠萝、利马豆、辣椒、玉米粥这些在意大利北部大规模流行的东西,首先是西红柿,而后者作为观赏植物在一时间成为了意大利南部最多的酱油。咖啡从热带威尼斯人传入,17世纪的生豆意大利传入。