豆腐怎么选

感官识别。样品应该在散射光下直接观察。优质豆腐甚至呈乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、暗黄色或红褐色，这是我们最好的选择方法。它可以帮助我们在第一步识别豆腐的好坏，帮助我们检查出劣质豆腐。

2.触控

鉴别豆腐的组织状态。先取一个样本，直接看它的外部情况，然后用刀把它切成几块，仔细观察切口。最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。

优质豆腐块形状完整，软硬适中，有弹性，质地鲜嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐形状基本完整，切面粗糙，质地不嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面有粘性，水洗后不粘手。劣质豆腐块形状不完整，结构粗糙疏松，摸起来易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，用水洗后仍粘在手上。

3.气味

常温下直接闻。优质豆腐具有豆腐特有的风味。劣质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、腐臭味或其他异味等不良气味，是我们有效挑选豆腐的好方法。一般来说，优质豆腐的味道很容易闻出来，但如果不是很好的豆腐，往往味道也不太好。

4.尝

鉴别豆腐的味道时，可以在常温下取一小块样品，细细咀嚼，品尝其味道。优质豆腐口感细腻嫩滑，纯正清香。劣质豆腐吃起来粗糙无味。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味等不良口感，对我们来说是非常好的挑选方法，但是在挑选的最后需要多加注意。