24种烹饪方法

一、炒

炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。

将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。

热锅凉油，先倒入葱姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最后加入盐、味精等调味料调味，翻炒均匀即可。

△△注意△△

制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。

二、蒸

我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。

蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。

食材经过处理简单调味就可以上锅蒸，像鱼类可以放入葱姜、料酒去腥，蒸熟之后，可以放入花椒、葱姜，淋上热油，再用调味料、淀粉水简单勾个芡汁浇在食材上即可。

三、炖

炖也是我们烹饪时常用的一种方法，比较健康，常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。

现将食材处理干净，切好备用，像肉类就需要用料酒、葱姜去腥，或者下水焯出血水，用葱姜炝锅，再倒入清水或高汤，加入食材，在用其他调味料调味，大火烧开，小火慢炖至软烂即可。

四、煎

煎这种烹饪方式可以让食物外焦里嫩，口感更有层次性，而且熟得比较快，像我平常喜欢煎鱼、煎鸡翅、煎豆腐、煎鸡蛋、煎鸡胸肉、煎饺、煎馅饼等等，煎好之后再调个料汁淋上就很美味。

△△煎时应该注意△△

放油不要过多，否则容易油腻，先加热再用小火慢煎至金黄熟透就可以了；像煎肉类可以提前调味腌制一会儿，会更加入味。

五、炸

因为高油高热，所以炸至出来的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹饪，在我们的日常菜谱中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸鸡腿、小酥肉、炸鸡柳、炸虾等等，很多炸物经过二次烹饪会变得更加美味，例如锅包肉、风味茄子、糖醋里脊等等。

△△炸食物时应该注意△△

油量要多，旺火将油烧热，放入食材炸制，一般食材都是会挂糊的，所以食材入油锅后不要搅动，先定型，再搅散均匀受热。

炸制过程中火候不要太大，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况，炸制金黄熟透就可以了，还可以进行复炸，让食材上色更均匀，更好看。

上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦