五彩油炸蛇丝的关键技术

1.熟蛇肉的加工方法:蛇壳(即没有蛇皮和内脏的干净的蛇)的质量最好。)放入砂锅中，加水，姜片，陈皮，龙眼肉，竹藤，用中火，直到肉可以回锅。取出放入冷水中冷却，从头到尾轻轻抽回蛇肉。

2.这道菜属于“熟炒法”。主料蛇丝不要上浆，不要上油，火候不要太大。快翻炒出锅，不然蛇丝会收缩变韧。翻炒碗。加入尾油即可食用。