日本拉面和中国拉面的区别

日本拉面的分类从面料上来说，日本的拉面可以分为素食面、乌冬面、荞麦面三种。荞麦面是浅棕色的，面条很细。

从配菜来说，可以分为:叉烧面、云吞面、排骨面等等。

从汤料来说，日本拉面有四种汤系:酱油拉面、味噌拉面、猪骨(海豚骨)拉面、咸拉面。

酱油拉面:日本拉面最有酱油的味道。酱油是用来调味拉面汤底的一种酱料，有很多种:色浓味醇的浓酱油、外观清淡的稀酱油、用味噌做成的酱油、几乎无色的白酱油和一些用生抽做成的加工酱油。

味噌拉面:味噌拉面的起源其实是一位有才华的顾客要求在味噌汤中加入拉面。在拉面的百年历史中，味噌在拉面中已经有60年左右的历史了。

辣面:猪骨汤是长时间连续炖煮而成的，所以店里有一股猪骨的味道。不习惯的人可能会觉得很臭，但对于从小在猪骨拉面这种小吃里长大的人来说，它不是猪骨拉面。

咸辣面:据说来自横滨南京街中国居民的辣面，是一种清澈的咸辣面。一波传到了遥远的北海道函馆，原本咸咸的拉面从此强势存活，间接导致了北海道拉面中普遍的咸味。

面孔之间的差异

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中国拉面

在中国，拉面是厨师化妆后手工绘制的。日本的拉面是用刀切的，压面机比较常见。

再者，日本的拉面是用碱水和面，增加面条的弹性。中国大部分拉面还是不用碱水的。兰州牛肉面虽然也用碱水，但是好像味道不一样，没有日本的拉面浓。

汤的区别

中国的肉汤多由猪肉、牛肉或海鲜制成；拉面的原汤主要是在猪骨汤里加入其他调料，比如酱油、味噌等。日本拉面里的汤，是日本拉面的灵魂。