这条鱼是用冷水还是热水煮的？
无论是用冷水还是热水煮鱼，你都需要注意煮鱼的细节。如果不注意细节，煮好的鱼汤会有很浓的腥味，鱼溺水也是很关键的一步。无论鱼是在冷水中煮还是在热水中煮。
鱼是冷水煮还是热水煮都是1。首先，溺水的目的是什么？
蔬菜:保持绿色。我们知道，一般对于绿叶菜来说，烹饪需要热水，一般会加一点油。煮好后会放入冰水中冷却，保持蔬菜的颜色绿色。这是因为蔬菜中含有一种叫多酚氧化酶的东西，会导致食材褐变。但经过热水烫漂和快速加热后，还没来得及反应就失去了活性，保护了蔬菜的颜色。
出锅后表面附着油脂，可以隔绝氧气，在冰水中快速降温，可以防止蔬菜继续保持高温变色。
肉:去除膻味，使汤更干净清澈，去除肉中的嘌呤物质。对于肉类焯水，为什么是冷水？肉类富含蛋白质。热水入锅，蛋白质会立即凝固收缩，原料中的血渍和异味不容易去除，肉会变得很老。锅内放入冷水，原料表面的蛋白质受热会慢慢变性凝固，原料中的血渍和异味会溶出很多，所以漂烫会有很好的效果。
我明白溺水是怎么回事，那你想淹死鱼吗？焯水鱼无非是去除了异和腥味，但是鱼和禽类不一样。鱼加热后会变得容易脱皮，容易成熟，不适合焯水。所以我们一般用腌制的方法来达到去异去腥的目的。但如果鱼表面粘液过多，汤汁清澈，可以迅速用开水烫一下，捞出。
那我们今天做的是清蒸鱼，没必要焯水。说了这么多，怎么做清蒸鱼好吃？让我们一步一步跟着我。更多提示和问题请见文末！
清蒸鲷鱼
成分:鲷鱼1。
辅料:1小葱，1红辣椒，1姜，3根葱。
调料:蒸鱼黑豆油2瓷勺，蚝油1瓷勺，黄酒2瓷勺，猪油1小块，醋半瓷勺，盐适量。
其实我想买鲈鱼，但是菜市场都没买过。就买个鲷鱼凑合着吃吧。同样好吃！
-生产步骤-
1.请鱼贩帮忙杀鱼(如果你真的有足够的勇气自己杀鱼，我不能阻止你，但为什么不呢？免费帮忙杀鱼(╯□╰))然后带回家彻底清洗。注意腹部的黑膜，不然会有鱼腥味。然后你得到一条干净的鱼。然后用厨房纸吸干水分，在鱼身上划几道口子。注意不要画得太深。鱼蒸熟后，嘴巴会张开很多，影响美观。
接下来，我们开始腌鱼。1茶匙盐均匀的撒在鱼上，用手按摩几下，让鱼均匀充分入味。然后倒入2勺黄酒和半勺香醋，腌制15分钟。夏天，最好放在冰箱里。(小贴士:黄酒的香味比料酒好，加一点醋能有效去除鱼的土腥味。)
2.在腌鱼的时间里，我们会准备好蒸鱼需要的葱、姜片和后面要用的葱丝、姜丝、辣椒丝。将切好的葱、姜、辣椒丝放入冷水中浸泡5分钟，让葱、姜、辣椒丝卷曲起来更好看~同时准备在蒸锅里烧开一大锅水。
3.鱼腌制15分钟后，碗里应该有多余的水，这里的水要全部倒掉。然后拿一个有一定深度的盘子，先把准备好的小葱和姜片铺在盘子的底部，然后在这里，我们在鱼上面抹一层猪油，然后把鱼放在盘子里。(小贴士:因为鱼在蒸的时候会有汁液渗出，所以盘子要有一定的深度。在盘底铺上葱姜，一是去腥增香，二是让葱姜把鱼立起来，让蒸汽在盘底附近与鱼充分接触，使鱼均匀成熟。)
4.蒸锅水烧开后，将鱼碟放入蒸锅，盖上盖子，蒸10分钟。(温馨提示:一定要等锅里的水完全烧开了再蒸鱼，这样鱼才会鲜嫩。如何确定鱼是否煮熟？①鱼的眼睛变白②把牙签插入鱼最厚的地方，拿出来用手感觉一下。如果是热的，说明是熟的。还要注意的是，蒸的时间会根据鱼的大小和种类而有所不同，要灵活调整。)
5.鱼蒸好后，把鱼汤倒掉，然后把盘底的葱姜片拿出来。锅里放2大勺蒸鱼酱油，1大勺蚝油，2大勺清水，小火，放入切好的姜末，葱段，胡椒粉，稍微煮一下，然后浇在鱼上。
6.然后我们把葱、姜、辣椒丝排好，全部放在鱼的表面。从锅中加热2勺热油，直到冒烟，然后趁热倒入。伴随着咝咝的声音和鱼的香味，我们的清蒸鱼完成了。
成品:这样的清蒸鱼，肉质细嫩，味道鲜美，可以食用。不用煎、炒、红烧，清淡爽口，营养丰富。
-小贴士——蒸鲷鱼-
(1)鱼的预处理和腌制一定要到位。想要做出不腥不柴的鱼，第一步彻底清洗去除黑膜是非常重要的。内外的血和粘液要清洗干净，黑膜要彻底去除，这是鱼不腥的基础。其次是腌制。为什么要加盐？盐的作用，一方面是提前入味，此外还能去除鱼体内多余的水分，收紧其体组织，形成“蒜瓣”，形成鲜滑的口感。另外，加入黄酒和醋腌制，可以最大程度的去除鱼的腥味。
(2)把腌鱼的水和蒸鱼后的水倒掉，蒸鱼后的姜、葱也捞出来。这些都带着腥味，不能留着重复使用。这也是鱼不腥的关键。
(3)蒸鱼的时候，加点猪油可以改善口感和鲜味。因为鱼的脂肪含量很低，适当的补充脂肪可以使鱼肉不柴，口感更嫩滑，也增加了鱼肉的鲜味。猪油最好，如果没有，也可以用少量色拉油代替。
这条鱼是用冷水还是热水煮的？2用冷水或热水煮鱼。
什么样的水煮鱼很重要，无非是热水和冷水。我做鱼的时候用冷水！因为我一直认为食物要慢慢煮，就像鱼之类的美食，慢慢煮才能吃起来更嫩！
但其实煮鱼的时候放冷水会让鱼散的很快，煮的时间会更长。鱼一接触冷水，里面的营养成分就会受到影响，还会散发出一股鱼腥味，就算放了姜也未必掩盖得住！
做鱼的时候，正确的做法应该是放热水！因为鱼含有丰富的蛋白质，直接用热水煮会使肉质紧实鲜嫩，但不会觉得老。关键是不能让它的腥味出来！
做菜的时候还可以加入姜和辣椒，增强鱼汤和鱼的鲜味，而且做鱼的时候，鱼的营养价值基本都在汤里，多喝汤会更有利于营养吸收！一般来说，做鱼的时候，应该放冷水还是热水？那容易吗？反正我经常放错。难怪“鱼腥味”很重。你把它放对了吗？
这条鱼是用冷水还是热水煮的？3煮鱼的水是热的还是冷的？
其实煮水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。然后用冷水烧要花很长时间，用开水烧会省一点时间。但是冷水和白开水都不会影响水煮鱼的口感，所以朋友们在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者白开水。
如何做出美味的水煮鱼
1，选鱼
在鱼的选择上做出好吃的水煮鱼很重要。一般可以选择草鱼或者黑鱼来煮水煮鱼，这样黑鱼的口感更好，营养价值也更高。黑鱼肉嫩，鱼刺少，比较适合老人小孩吃。草鱼比较便宜，味道也不错，但是鱼刺比较多，有可能的话还是选择黑鱼做水煮鱼比较好。
2.酱鱼片
很多朋友把鱼片直接放进锅里做，会发现有一股鱼腥味，而且鱼片也不是特别嫩，需要加工后再做。将鱼片用淀粉、蛋清和调味料调味，称为腌制。这样做出来的鱼片会更新鲜，口感更好。
3.加入白葡萄酒
水煮鱼做出来会有腥味，可以加点酒去腥。很多人习惯用黄酒。其实这里可以加入适量的白酒，可以去腥增香。
以上是关于水煮鱼是冷水煮还是开水煮的具体说明，所以水煮鱼可以用冷水煮，也可以用开水煮。想把水煮鱼做的好吃，一定要在做之前做一些准备，这样鱼才会好吃。