《憨豆先生》第二集的牛排怎么样?

豆子点的菜叫‘牛排鞑靼’。

鞑靼牛排,又称其他牛肉、野人牛肉,是用刀把新鲜牛肉、马肉或鱼剁碎而成的菜肴。传统的吃法通常会加盐、现磨胡椒、塔巴斯科辣椒酱和沙司伍斯特郡;意大利的吃法是加入切碎的洋葱和芦笋(C?Pre)、腌黄瓜(cornichons)、欧芹粉(persil)、大蒜粉、橄榄油,最后是一个新鲜的蛋黄。由于健康原因,在美国的受欢迎程度已经不如从前(通常不会写在菜单上),但对于吃货们来说仍然是一道美味。这道菜搭配一盘薯条在法国还是很受欢迎的,几乎每个餐厅都能看到,但并不是每个法国人都喜欢。

自从人类知道用火加热食物,热的食物似乎就象征着这个地球上一个文明的进步和文明程度,无论是在东方还是西方。老祖宗骂北方草原上上下下的游牧民族,最常用的话就是“食皮毛血”“不懂礼教”。除了很少见的烹饪方式,祖先基本不吃生肉。从东晋开始,“易”慢慢消失在寻常百姓家的餐桌上,却飘洋过海,在日本流传开来,成为“生鱼片”。同样的事情也发生在西方。罗马帝国统治下的西欧人一度认为汪达尔人吃生肉。而这时的成吉思汗,更是让欧洲各国恐惧到尿流。鞑靼牛排这种充满血腥和野蛮的圣餐,就是在这种背景下流传开来的。

与东方农耕文明相反,对于有游牧背景的西方文明来说,牛并不是太珍贵的畜力。所以他们对吃牛肉并没有太大的反感。这也为鞑靼牛排的普及奠定了基础。否则同样被蒙古人统治的中原,应该已经疯狂爱上了鲜嫩多汁的牛排大餐。根据野史的记载,这道菜最早的来源是蒙古的无敌骑兵——众所周知,蒙古骑兵经常以一人、两匹甚至更多的马进行长途机动作战。蒙古人本身就有“马背上的人”之称,蒙古马是当时耐力最好的马匹之一,能使骑手基本上不用下马就能完成所有的长途任务。也许是在一次长途突袭中,一个骑兵突然发现马鞍边的牛肉被长时间来回挤压摩擦变成了肉末,再配上一些中亚的香料和草原的岩盐,味道鲜美。这种方便、快捷、营养丰富的食物很快风靡一时,并在除中原之外的蒙古其他三个大汗国的管辖范围内广泛传播。时至今日,牛排鞑靼仍然是法国、比利时、罗马尼亚、丹麦、捷克、德国、匈牙利、斯洛文尼亚等国的最佳美食。

众所周知,牛排根据火候的不同,大致可以分为生的、青的、半生的、五分熟的、七分熟的、全熟的。而这里的生是指完全没有经过加热的生牛肉。做牛排本身并不难。将上等牛肉切碎,与橄榄油、胡椒、洋葱碎、葱花、芹菜、西红柿丁、茴香和迷迭香混合,然后打一个生鸡蛋,搅拌均匀,立即食用。而且如果在德国,要加一片腌黄瓜开胃,而在法国,法国人会选择薯条来搭配。吃过的人都说好吃,入口即化。堪称牛排烹饪的精髓。比起要加热的蓝度牛排,牛排鞑靼似乎更原始,更完美。

然而,这道菜却很少出现在美国牛排店桌面的菜单上。没有其他原因。第一,对牛肉的要求太高,只有经验丰富的厨师才能精心挑选适合生吃的牛肉。第二,对卫生条件的要求也很高。所有的材料都是生的,更不用说冒着沙门氏菌感染的风险吃生鸡蛋了。光是生牛肉里的寄生虫就足够贪婪的美食家想一想了。在一些国家,受当地卫生法限制,制作鞑靼牛排的门槛非常高。这也导致越来越多的食客放弃追随鞑靼牛排的脚步。但在法国,几乎每个餐厅都有这道菜,大胆的食客不妨一试。