你如何烹饪寿司鱼？

醋腌的原理是利用醋的酸性将肉浸泡在其中，然后由于pH值的变化引起的蛋白质变性而将肉“催熟”。腌制后的肉，就像蛋白质通过高温变性而熟成的肉，处理后不容易腐烂。

适合的鱼种——青花鱼、鲷鱼、鲳鱼、白带不适合的鱼种——各种红肉鱼，如金枪鱼、鲣鱼、三文鱼——遇到鱼的肌苷酸，鱼的甜味会被封存在体内，加入它使之变得美味。

1.纺锤的鱼鳞会被洗掉，鱼鳞处理完后鱼头会被切掉。

2.把刀从尾部切开，贴在鱼骨上切鱼(砧板下可垫布止滑)。

3.鱼切好后立即喷盐和冰水，喷有鱼的一面。

4.把喷了盐和冰水的一面放在海带上。

5.放入冰箱3小时后，可以烤、煎、切成生鱼片。或者冷藏一天，直到味道鲜美，再放入冰箱冷冻，可以保存半年，需要时随时取出烹饪。