芙蓉肉片的制作方法

芙蓉肉是以里脊肉和虾为主要原料的菜肴。

中文名

芙蓉肉食

主要成分

猪里脊肉和虾

分类

浙菜

某人的品味

好吃又好吃

快的

航行

实践材料的营养价值

菜肴特色

芙蓉肉属于浙菜，色泽艳丽，味道鲜美，但制作起来需要很大的努力和耐心。这道菜不仅看起来很美，还具有补气血、补虚损、滋补身体的作用，可以治疗营养不良。但不适合和一些水果一起吃，可能会引起人体不适等症状。[1]

工作方法

芙蓉肉的做法:

1.将5克熟火腿切成粉，5克切成梅瓣备用；

2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的四季青状片，用盐、味精、辣酱均匀抹油，平铺在竹篮里晾干；

3.将猪板油剥去薄膜，均匀切成25粒；

4.将里脊肉片平铺在案板上，撒上干淀粉；

5.将1块猪板油放在里脊肉的弧形面上；

6.在甜尖的一面，放入1只虾，然后用刀在左右各轻轻拍一只，让板油和虾粘在肉片上；

7.然后把打碎的蛋清铺在虾和猪肥肉上；

8.将火腿碎分成25份，放在每只虾上；

9.将1洗净的香菜叶放在板油上；

10.将里脊肉片铺在漏勺上，放入开水中焯一会儿，然后沥干水分；

11.炒锅烧热，先放入香油，烧至七成热，放入辣椒炒5秒左右，辣椒变黑时捞出；

12.加入熟猪油，待油温升至六成热时，将油倒在里脊肉片上，连续倒三次，至虾仁和片呈玉白色；

13.取1个圆盘，将肉片堆叠在圆盘上，底层和第二层分别为10片。第三层放7片，每隔四层放5片，以姜为花芯，四周放火腿花，把锅里的热油倒出来，放在中火上，加入米酒、精盐、味精、黄酒，煮至汁浓稠，再浇在芙蓉肉上。