豌豆的营养价值
豌豆的营养成分有哪些？
豌豆，又称麦腕豆、寒豆、麦豆、雪豆、荷兰豆等，是一冲豆科植物，起源于西亚，有很强的适应性，因此在全世界分布很广。
豌豆在我国的种植历史已有2000多年，现分布于各地，其主要产区为四川、南、湖北等省份。 豌豆种子的形状因品种而定，多数是圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆等形状。
颜色也多种多样，有黄白、绿、红、褐等色。 豌豆富含人体所需的各种营养，主要含有蛋白质、糖类、粗纤维、赖氨酸，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、抗坏血素、核黄素、烟酸等成分。
豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%，膳食纤维约4.5%，碳水化合物约18.2%，且低脂肪、高钾低钠，对保护心血管有益。 豌豆中维生素C、维生素E的含量也较高，每100克豌豆中，含有14毫克维生素C、21毫克维生素E。
豌豆的营养价值
豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 赖氨酸为碱性必需氨基酸。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以 *** 胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。食疗作用： 治疗糖尿病：豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。
可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。
在一定程度上能治疗糖尿病。 美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱； 其它功效：豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
制作指导： 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 最有营养的食用方法就是和其他粮食一起吃，混着吃，能大大提高其营养的吸收。
青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，捣烂绞汁，每次服半杯，一日两次，治糖尿病。这可是新发现。
豌豆苗一把，洗净捣烂，布包榨汁，每次半杯，略加温服，一日两次，治高血压，心脏病。 豌豆煮熟食之，治产后乳汁不下。
核桃仁豌豆泥：鲜豌豆仁750克，煮烂后，捣成浆泥状，去皮、渣，核桃仁60克用开水稍泡片刻后剥去皮，用油炸透捞出，剁成细末，水适量煮沸，加入白糖240克和豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉（先用冷开水兑好）勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食用。有润燥滑肠，补肾作用，适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。
健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。 由于豌豆苗不仅鲜嫩好吃，营养丰富，无污染且具保健功能，因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康“绿色食品”和新潮蔬菜。
豌豆苗可做成各种风味菜肴，既可以拌料生食，凉拌、涮火锅，也可以炒肉丝、做馅包饺子等，别具风味。但豌豆苗因质地脆嫩，故各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持豌豆苗的色、香、味及营养俱全。
相关人群： 一般人群均可食用。 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
注意事项： 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等附件列表 下载次数：0。
碗豆的养生功效是什么？
养生功效：碗豆具有益中气、止泻调营卫、利小便、消痴肿、解乳石毒之功效。
在碗豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能 分解体内亚硝胺的酶，可分解亚硝胺，具有防癌抗癌的作用。碗 豆与一般蔬菜有所不 同，所含的止权酸、赤霉素和植物凝素等物 质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维， 可心防止便秘，有清肠作用。就豆中富含人体所需的各种昔养物质，尤其是含有优质蛋 白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物 质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
豌豆的营养特性有哪些？
豌豆别名 *** 豆、荷兰豆、麦豆，又称蜜糖豆、蜜豆、青豆， 上海附近地区称“小寒豆”。
每100g豌豆所含营养素如下：热量 （105。00kcalo）、蛋白质（7。
40g）、脂肪（0。30g）、碳水化合物 （21。
20g）、硫胺素（0。43mg）、核黄素（0。
09mg）、烟酸 （2。30mg）、维生素 C (14。
00mg)、维生素 E (1。21mg)、钙 （21。
00mg）、磷（ 127。00mg）、钾（332。
00mg）、钠（1。20mg）、 镁（43。
OOmg）、铁（1。 70mg）、锌（1。
29mg）、铜（0? 22mg）、猛 （0。65mg）。
豌豆营养生长阶段，生长量小，养分吸收也少，到了 开花、坐荚以后，生长量迅速增大，养分吸收量也大幅增加。豌豆 一生中对氮、磷、钾三要素的吸收量以氮素最多，钾次之，磷最 少。
豌豆的根瘤虽能固定土壤及空气中的氮素，但仍需依赖土壤供 氮或施氮肥补充。 施用氮肥要经常考虑根瘤的供氮状况，在生育初 期，如施氮过多，会使根瘤形成延迟，并引起茎叶生长过于茂盛而 造成落花落荚；在收获期供氮不足，则收获期缩短，产量降低。
增 施磷、钾肥可以促进豌豆根瘤的形成，防止徒长，增强抗病性。