古代日本的食品问题

至于寿司用料，从今天的常识来看，并没有长期的历史渊源。在最寿出现的时候，只用白鱼做材料。据说，在江户幕府时代晚期的安正时期(1854至1859)，人们就开始将红金枪鱼用作寿司。用金枪鱼的脂肪部分制作寿司始于大正时代。进入昭和时代后，海胆酱和三文鱼子也成为寿司的常用材料。寿司中的“寿”字原是“醋”，日语发音是“苏”。还有，苏轼本来写的是“寿司”，意思是醋泡的鱼。原来真正的寿司主要是用“斑鱼”和“青花鱼”做的。