搅打奶油的三个阶段

奶油搅打的三个阶段是六、七、八，也称为湿发泡、中性发泡和干发泡。其中六分发泡奶油光滑洁白，钩尾弯曲，可做慕思饼；七分鲜奶油明显是固体，但状态是软的，用刮刀舀起来感觉很顺滑；八点发泡使线条更加明显、光滑、雪白，钩端牢固，可用于装花。

搅打奶油的三个阶段

先打蛋清，再用筷子或打蛋器往同一个方向打。盛蛋白的容器不能盛水、油和蛋黄。蛋清起泡后加糖2-3次。如果一次性加糖，杀灭时间会延长，组织会更致密。所以在送的过程中，需要分阶段不断加糖，加糖的程度要合适。

加糖后继续打，直到光滑发白，钩子末端弯曲。这时候就是湿发泡了，7分钟左右就散了。湿泡后继续打，直到纹路更明显，光滑洁白，勾头牢固。此时为干发泡，9点左右开始分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。这款蛋白霜只是一款发乳，像棉花一样没有光泽，不容易和面糊混在一起。