大蒜为什么会变绿？大蒜为什么会变绿？

1.大蒜通常会变绿，是因为它所含的大蒜素与氧气发生氧化反应，反应的结果是大蒜由原来的颜色变成淡绿色(是种大蒜中可以食用的)。

2.一般情况下，未破损大蒜的变化过程相对较慢，因为其外膜可以将其与空气隔离，所以大蒜素与氧气接触较少；但如果将大蒜捣成蒜泥或蒜末，其中所含的大蒜素能与氧气充分反应，所以会变绿。