肉丝上浆过油脱水怎么做？

肉丝上浆过油脱水的方法：

1、猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清。

1.1、水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好。

1.2、加盐，加糖加上水淀粉，蛋清，抓匀，注意水淀粉浓度，原则是不得在碗底见到水。

1.3、上浆后静置至少15分钟，让浆充分挂在食材上。

2、锅烧热，冷油和上将好的肉同时放入，见白色粉末掉下，然后盛入盘中很多的水。

2.1、炙锅:锅烧热后，下冷油涮下锅底，将油倒出，然后重新添加油。避免粘锅。

2.2、下油后，油温要烧到4-5成热，再下肉丝。油温锅底易脱浆。

2.3 肉丝下锅后需在浆定型后才能翻动，中火大概30秒后，不得下锅后立即翻动。