怎样才能像小主人一样切菜？首先，你需要一把好的菜刀！
抑制不住激动的心情，在这里给大家介绍一下买菜刀的经历。希望你能比我领先一步，成为！中国的小主人！
阅读本文前，请仔细阅读以下注意事项:
●请不要引用“中国厨师一刀走遍天下”的理论。每个厨师都会根据自己的需求来选刀。
不得不承认，日本和德国的刀都是世界一流的，尤其是日本。
●所有讨论的文章都是量产的机制品牌，手工刀不包括在内。
●文章大量引用前人写过的文章，文末会注明原文链接。
●我也是厨房准入级别。如有错误，请务必指出，防止我把人误认为小孩！
●专业厨师看了会笑。
那我们开始吧！
家用菜刀一般分为西式、中式、日式三大类，其中西式刀具种类较多。现代日本菜刀和西方菜刀有很大的关系。主要原因是明治维新时期，日本人全面向西方学习，包括饮食习惯，导致出现了很多带有日本血统的西方菜刀。
？接下来我就用上面的分类来说说家庭厨房里可以经常用到的菜刀种类！
厨师刀
用途:切肉和加工球根状蔬菜。
厨师的刀背后是与中餐完全不同的饮食文化。用这把刀处理西餐食材，无论是鱼、肉还是蔬菜，都很容易。但是它的刀法和中国刀完全不一样，但是一旦上手就会发现它的用处。
用途:切面包和蛋糕。
面包是欧美人的主食，在那里一个没有面包刀的厨房是不可想象的，但对我们中国人来说，这可能是最没用的刀了。不过现在国内很多家庭都养成了吃面包的习惯，或者说这把刀对于一些好的面包师来说还是相当必要的。
用法:切肉片，类似西餐中的厨师刀。
明治维新后，日本全面学习西方的生活方式，开始大量食用牛肉。为了处理牛肉，同时兼顾日本传统饮食文化，日本工匠改良了西方厨师刀，制成了日本牛刀。牛刀的尖角相对于西方的厨师刀更扁平，我猜是为了保留日本厨师刀切菜的功能。
用途:切割鱼骨和鸡骨。
这是一个日本的骨刀，但它是为处理整条鱼而制造的，这可能是处理鱼最有效的刀。这种刀是近几年传入中国东南沿海的。在广东，人们给了它一个不同的名字——鱼头刀。
用途:切菜切丝。
有点像微型中式菜刀。它的特点是刀片没有弧度，非常薄，非常适合切菜切丝。用温柔的刀，可以把菜切得很好，非常适合不愿意拿大菜刀的女性。
用途:可以切肉、蔬菜、水果、蔬菜的全能菜刀。
是传统日本刀型中的万能刀型。刀片通常从13 cm到21 cm，刀片是平的，与肉类、蔬菜、果蔬的处理完美兼容。如果你要带着一把刀走向世界，这是唯一的一把刀。我悄悄告诉你，它的主要目标是日本家庭主妇。
虽然我不喜欢“一把菜刀走遍天下”的理论，但是中国厨房里的刀真的很少。甚至很多家庭里，一把先斩后用的文武刀，可以用几十年。但是下面这两把刀是每个爱做饭的小伙伴必备的。
用途:切菜切肉。
没错，就是我们常说的大菜刀。大家已经很熟悉日常使用了。唯一要注意的是，千万不能用它来切骨头，否则会跳下刀口。如果你吃了它，你会有麻烦的。
用途:切骨头，各种粗活。
先斩后劈，大角度开刃，什么都不怕砍。在家庭厨房生活中，处理各种家禽是非常容易的，包括猪骨和牛骨。西餐里也有弯刀，但是日本人没有吃骨头的习惯，所以没有发展出弯刀。
其实刀的种类很多，但是在家庭使用中用处不大，这里就不介绍了。买刀最重要的是根据自己的饮食习惯来选择。我有几个个人建议给你:
●西式厨师，日式刀，中式菜刀都是主要刀具，日常用一把就够了。
●上述主刀大多作为切片刀使用，不能切也不能剁。如果有需要，可以购买相应的功能刀。
●如果你比较懒，想一刀走遍天下，建议你直接买三德刀。
接下来我就来介绍一下菜刀很重要的一个方面——材质，所谓“好钢要用在刀刃上。”
西式和日式菜刀在钢材上各有优势，中式菜刀在材质和做工上略逊一筹。最近很多国产品牌都选择从德国和日本进口钢材作为打造菜刀的核心钢材，这也印证了中国菜刀在材质上的短板。
西式菜刀，尤其是有代表性的德系品牌，无论什么工艺，都是用X50CrMoV15制作的。
这种钢的优点是韧性强，不易跳跃；但是缺点还是挺明显的，而且很笨重，需要用磨刀棒来拉直，这也是为什么西方厨师做菜前总要在棍子上磨一把刀的原因。
？我之前说过，日本明治维新以后，传统文化发生了很多变化，包括菜刀钢的使用，所以现代日本菜刀钢和传统钢有很大区别。
传统钢铁大多数传统的钢铁产品主要是高碳钢，著名的有白纸、绿皮书和银纸，它们几乎都是由山城使用的钢演变而来的。高碳钢的优势也非常明显。硬度高，能长时间保持锋利。但是容易生锈，所以用后一定要把水擦干，长时间不用或者潮湿的时候最好涂上油。
现代钢铁现代钢铁产品的顶端主要是VG10(不锈钢)和SG2(粉末钢)，其中以VG10应用最为广泛。非常适合初学者，而且锋利度好，硬度高，不易生锈。
以SG2为代表的粉末钢，在完全达到传统高碳钢硬度的同时，防锈性能也很好，但防锈性能不如上面提到的不锈钢，如VG10，因为含碳量高。
了解了这么多材料，一定要根据个人习惯来选择。我也给你一些个人建议:
●国产刀的钢材参差不齐，要慎重选择。
●德国西式刀钢软不易跳，适合对烹饪没那么讲究的同学。
●日式和中国式的高碳钢非常容易生锈，需要烘干放置。不经常做饭的就不考虑了。
● SG2粉末钢因其高硬度而难以研磨。如果是新手厨房爱好者，选择VG10比较好。
？介绍完钢，估计大家都有自己想要的答案了，然后就准备剁手了。作为新手，考虑到进口菜刀价格不透明，建议还是买大品牌的机制刀，这样价格比较好，质量也相对有保证。
顺(顺)
日本尹蓓凯的产品非常知名，甚至是很多人听说过的日本第一菜刀品牌。其系列涉及不同风格的设计师，有的好用，有的花里胡哨。在菜刀的完成度上，也是量产品牌中的佼佼者，但价格偏高。除了经典和SORA系列，其他都不便宜。
实用性:★★★
完成度:★★★★★
性价比:★★★
东次郎(东次郎)
东次郎最大的特点就是价格极其实惠，是很多新手的最爱。东次郎拥有DP钢夹紧等多项自己的专利技术，也是日本最大的机制菜刀制造商。日式、西式、中式的刀几乎都有，产能惊人。
实用性:★★★★★
完成度:★★★
性价比:★★★★★
亚塞尔
这个牌子在冠视是很有代表性的一个。虽然冠世有大马士革VG10等无数做菜刀的品牌，但是这一家的整合性更好。其系列名称为文、山、兰、郝，分别对应普通VG10钢夹芯、37层VG10钢夹芯、69层VG10钢夹芯、101层粉末钢夹芯。价格从便宜到贵，选择很多。
实用性:★★★★
完成度:★★★★
性价比:★★★★★
威斯霍夫(三叉戟)
听说蓝带厨师学校，入门的时候赠送一套三叉戟刀。三叉戟刀在欧洲很有名，做工甚至比国内知名的Zbigren还要好。在非手工制作的刀具中，三叉戟刀是德国专业厨师最推崇的品牌，价格也相对适中。但是产品系列不多，重点用户是专业厨师，所以作为伪西餐爱好者，可以考虑一下再买！
实用性:★★★
完成度:★★★★★
性价比:★★★★★
邓家岛
作为重庆大足的名产，邓嘉刀的制刀技术一直为人们所津津乐道。其中，著名的九铬刀因其非凡的硬度而受到许多厨师的欢迎，而相对来说，邓嘉刀非常便宜实惠。
实用性:★★★★★
完成度:★★★
性价比:★★★★★
沱牌
这个品牌的菜刀知道的人不多，但作为国产品牌，其实已经成立8年了，之前一直是出口品牌，所以在国内并不多见。他的很多刀都是以进口钢为芯钢，并且做工好，价格低，受到一些厨友的喜爱，但是他的一些刀确实造型奇特，有审美偏差的嫌疑。
实用性:★★★★
完成度:★★★
性价比:★★★
市面上的品牌很多，尤其是日本的菜刀厂，甚至多达数百家。每个工厂都有自己的设计风格和生产方法。我还没有深入了解，这里就不介绍了。作为初学者，我还是比较倾向于推荐你买一些大厂家的产品。
接下来推荐几把已经在用的个人菜刀。
参考价格:1700元
前文提到，日式牛肉刀集切肉和切菜两种功能于一身，非常适合做中西美食的小伙伴。其次，在所有日本菜刀钢中，SG2是最常见和最高档的钢。综合两点，如果想买一把千元的粉钢日式牛刀作为家里的主刀，我推荐这款雅赛尔，豪系列，在同价位的机制刀中，做工和性价比都比较好。
参考价格:700元
如果你是准西餐爱好者，或者是肉食者，西餐厨师刀是必备的厨房用品，切菜切肉都是一把好手！三叉戟经典Aykor系列厨师刀，价格相对合适，手感也很好。香港真的丢了几条街。
参考价格:198元
中国的厨房怎么会有中国菜刀？中式菜刀的好处不言而喻，用起来也最方便。我之前说过，国产菜刀的亏在钢，但这把刀改进得不错。刀体硬度甚至可以和日本菜刀媲美，价格便宜。真的是居家旅行的必备产品！
写了这么多，非常感谢大家一口气读到这里。现在！你渴望为你的厨房增添一把好刀吗？那就趁着双十一在buy buy买吧！
如果你想了解更多关于菜刀的知识，我推荐你看一些更专业的文章，这些也是我获得菜刀知识的地方:
有什么好的日本菜刀推荐？-知乎
邓嘉刀好用吗？-知乎
系列:实用菜刀选购指南——什么值得买
日本菜刀钢材和加工工艺——什么值得买？
菜刀机构品牌初筛——什么值得买
日本菜刀的钢材选择——什么值得买？
各类日式菜刀简介——什么值得买？
最后，希望大家都能买到好的菜刀！