水煮鱼的真正做法

家常的做法别有一番滋味

水煮鱼的做法

主料main

鲤鱼1000克?生菜300克4人份

辅料others

葱3段（腌鱼头，骨）?干红辣椒15克?麻椒5克?开水适量?姜2片（腌鱼头，骨）?蒜2瓣（腌鱼头，骨）?鸡蛋清1个（腌鱼片）?料酒2大勺（腌鱼片）?淀粉2勺（腌鱼片）?盐半勺（腌鱼片）?郫县豆瓣1大勺?油适量

水煮鱼的做法

步骤step

1

鱼切开，鱼身切片

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2

切好后，鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟

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3

鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟

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4

生菜洗净撕成大片铺在碗底备用

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5

辣椒和麻椒准备好

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6

锅中倒入炒菜三倍量的油，小火

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7

油稍有温度后放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊

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8

出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用

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9

开大火，放入郫县豆瓣酱翻炒香

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10

倒入鱼头和鱼骨，翻炒至均匀上色，炒一两分钟的样子

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11

加入开水，水量莫过鱼，加盐，加盖，炖10分钟

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12

炖好后均匀把腌好的鱼片撒入，时不时用筷子搅拌，大约5－6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了

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13

盛到铺生菜的碗中，把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了