一种高汤的保存方法

相信很多人都听说过“百年老汤”这个说法，尤其是熟食店、卤肉店或者羊肉汤店。很多人都见过或者听说过XX店里有一锅百年老汤，味道很不错。那么真的有百年老汤吗？百年老汤真的存在吗？它是如何保存的？总是在火上煮吗？下面给大家详细介绍一下。

众所周知，一锅老汤腌制出来的肉真的很好吃，远比新开的一锅卤汁的味道香。所以一些老卤肉店的生意特别好，主要是店里有一锅老汤，甚至有人挂出了“百年老汤”的招牌来招揽顾客。那么真的有百年老汤吗？

现在是2019，1919会煮的汤一直沿用到现在，是真正意义上的百年老汤。从那以后，我就一直不间断地做卤汁。这需要扎实的家庭背景，稳定的生活，以及惊人的毅力来保证万无一失，才能让原汤流传至今。那么这个老汤是怎么保存的呢？

我们都知道老卤汤里有很多油，容易腐烂。所以如果你想长期保留，有两个办法。第一种方法是不要断火。当然也不是一直在火上煮，而是每天早晚各煮一次，每天都要。第二种方法是冷冻。老汤煮好后过滤干净，去除残渣和肉沫，然后冷冻煮沸，每周至少一次，可以长期保存。

而且每次用高汤的时候都要放调料加水。卤制时，肉和菜要严格分开，卤肉里不能放素菜，会使汤变质。而且不管多少年的老汤，一旦尝起来酸了，就彻底完了。无论什么方法都无法挽回，因为变酸是不可逆的，只能倒掉。

所以，如果你听到谁在XX，挖出一口封存已久的百年老汤，那味道是多么的鲜美。建议不要理他。一罐含油量高的老汤埋在地下也不会腐烂，除非是在冻土里，否则想都别想。退一步说，就算是一罐白酒，放了几百年都需要检验能不能喝，何况是一锅老汤。

综上所述，百年老汤存在的可能性很小。也许在某个地方，真的有这么一口煮百年老汤的锅。但绝不会像现在这样普遍。而且这几年有很多像“浓汤膏”“老汤精”之类的东西，很容易把一锅新卤汁变成“百年老汤”，所以遇到这样的店要擦亮眼睛。