为什么果糖玉米糖浆是适合糖尿病人的甜味剂？

高果糖玉米糖浆无色无味，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可部分或全部替代蔗糖，风味比其更醇厚，应用于饮料中可保持果汁饮料原有的水果风味。果葡糖浆的优势主要来源于其成分中的果糖，随着果糖含量的增加更为明显。服用果糖后，在人体小肠内吸收较慢，但在肝脏内代谢较快，且在代谢中对胰岛素的依赖性较小，因此不会引起血糖升高，对糖尿病患者有利。在医学上，吡喃糖能加速乙醇的代谢，可用于治疗乙醇中毒。静脉注射500毫升40%果糖溶液即可达到效果。美国果糖溶液也有取代葡萄糖输注的迹象。高果糖玉米糖浆还能抑制体内蛋白质的消耗，有利于运动员和体力劳动者进行营养补充。如果糖代谢过程中不需要胰岛素，糖尿病患者服用果糖仍可正常进行能量代谢。体内代谢转化产生的肝糖量是葡萄糖的3倍，具有保护肝脏的作用。在体内，它与细胞的结合能力很强，能稳定、渐进地释放能量。因此，对于高能量消耗的运动员来说，服用果糖饮料可以增加身体耐力，帮助运动员保持体力，快速消除疲劳。

果糖存在于自然界的水果中，也是蜂蜜的主要成分。高果糖玉米糖浆是一种高甜度的淀粉糖。除了在食品加工中用作替代蔗糖的糖源之外，高果糖玉米糖浆还具有蔗糖不具有的优良特性:

(1)口感方面，越凉越甜。高果糖玉米糖浆不仅甜味纯正，而且果糖对味蕾的甜味比其他糖品消失得更快。因此，软饮料和用高果糖玉米糖浆制成的饮料给人一种吃完后清爽的感觉。美国的可口可乐、百事可乐、七喜都改用高果糖糖浆作为糖源。

(2)在风味上没有隐蔽性。以果葡糖浆为糖源，具有不掩盖果汁或果肉型饮料风味的特点，能保持果肉鲜艳的色泽和水果固有的香味。因此，这种新的糖源成为饮料工业中理想的甜味剂。

(3)渗透性强，能迅速渗透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物的生长，对加工果脯、果酱等食品非常有利，既能保持水果原有的风味，又能防止表面干透、翻砂。

(4)良好的吸湿性和保湿性。以蔗糖为糖源制作的蛋糕，几天后就干了，变形了，而以果葡糖浆为糖源制作的蛋糕，质地柔软，长时间不干燥，保鲜性能优异，能明显提高产品档次，延长货架期。特别是加工后的面包不仅松软可口，而且增加了表面黄亮色泽和浓郁的焦香味。

(5)冰点温度低。果糖玉米糖浆的冰点低于蔗糖。将其应用于冰淇淋等冷饮的加工中，可以克服经常出现冰晶的缺点，使产品变得柔软、细腻、美味。

(6)高果糖玉米糖浆发酵性能强。在酵母发酵食品加工中，高果糖玉米糖浆优于蔗糖。酵母可以用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖都是单糖，可以直接被酵母利用。发酵速度快，在制作糕点时，能产生更多的气体，使食物疏松。糖不是口腔微生物的适宜底物，口腔内细菌对果糖的发酵能力差，有利于保护牙釉质，预防龋齿。

(7)化学稳定性:

果糖和葡萄糖具有还原性(还原某些物质的分子)，化学稳定性比蔗糖差。果糖比葡萄糖更容易受热分解，发生褐变和显色反应，即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊的风味；烘烤面包时，可以获得漂亮的焦黄色表面和焦糖味。

蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化为果糖和葡萄糖，在工业上会变成转化糖。碳酸饮料的酸度在2.5 ~ 5之间，在25℃的储存条件下，添加的蔗糖会在2~3个月内完全转化。葡萄糖和果糖都有一个最稳定的ph值，葡萄糖在ph3.0最稳定，果糖在3.3最稳定。因此，高果糖玉米糖浆在某些食物(如碳酸饮料、酸性水果罐头)中有稳定的环境。

(8)新陈代谢的特点:

糖类物质(包括大量摄入的淀粉)以葡萄糖的形式被人体吸收。蔗糖是双糖，需要转化为糖和葡萄糖才能被吸收。我们吃的是果葡糖浆，其中的果糖和葡萄糖可以被直接吸收，对病弱孕妇和婴儿非常有益。