介绍一些做蛋糕的食谱。
& lt材料>两部分
全蛋-3，精制糖- 150g，低筋面粉- 120g，奶油- 15g，牛奶- 15cc。
& lt修行> 1。将白糖粉加入鸡蛋中，用打蛋器打至起泡。如果鸡蛋的温度太低，可以用40℃的温水加热，这样更容易做出松软有弹性又好吃的蛋糕。
2.将过筛后的低筋面粉加入1的材料中，用木勺调匀。
3.将溶解在水中的牛奶和奶油倒入两种配料中，快速混合。如果搅拌不够，蛋糕会有大气泡，口感粗糙，如果搅拌过度，会使蛋糕变硬，没有气泡。
4.将三种材料倒入蛋糕模型中，在烤箱中以180°C的温度烘烤约30分钟。
需要注意的事项
做蛋糕的秘诀:
如果想做一个入口绵软的海绵蛋糕，就要看蛋糕搅拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，你必须在泡沫消失前快速制作。因此，物料以剪切的方式混合。容器或打蛋器的清洁也非常重要。器皿含油脂时，鸡蛋不能冒泡。
烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘食品加工机玻璃碗深锅厨师刀搅打器木勺刷刀金属碗小筛烤盘刮刀铁丝架黄油纸宽方刀铁丝架榛子蛋白细糖樱桃利口酒玉米粉蒙砂轻黄油蛋白。
黄油和面粉250g榛子细糖300g小米粉2汤匙蛋白质6糖霜和黄油奶油150ml细糖150ml蛋黄6 3汤匙樱桃利口酒(樱桃酒，可酌情增加)375g淡黄油。
生产通知单
1.准备榛子油。
烘烤
3.准备黄油和奶油。
4.组合蛋糕
5.装饰
-提前准备-
蛋糕可以在2天前做好，裹紧，放入冰箱冷冻。因为软，所以很容易切片。吃之前加糖霜和榛子做装饰就行了。
加上至少1小时的冰冻时间。
1.准备榛子油。
1.烤盘涂上黄油，铺上黄油纸，再涂上黄油撒上面粉，把多余的面粉倒掉。将圆形蛋糕盘倒置在烤盘上，用手指沿着蛋糕盘边缘画一个圈。
2.将榛子放入烤箱烤12 ~ 15分钟，去皮(方法>；& gt1/3预留装修用。将1/2份细糖与剩余的榛子果仁混合，放入食品加工机。
3.把榛子磨成粉，或者用螺旋刨。
4.将坚果粉和糖放入玻璃碗中，加入玉米粉。
5.将蛋白放入金属碗中，用打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到蛋白变直。加入剩余的细糖，继续搅拌20秒，直到形成光滑的蛋羹。
6.加入1/3榛子酱，用抹刀轻轻搅拌。可以一只手从中心插入，从上往下舀，盖上盖子搅拌，另一只手逆时针转动碗。加入剩余的榛子酱两次。
烘烤
1.烤箱预热到130℃(250℃，燃气灶1/2℃)。将搅拌好的蛋羹铲到已经准备好并圈好的烤盘上，用宽方头刀刮平成圆饼形状，前后三块即可。
2.将烤盘放入烤箱烘烤，并不时翻动，直到蛋羹微微黄干，变成蛋白蛋糕，大约需要40 ~ 50分钟。
3.取出烤盘，趁热把蛋糕盘倒过来，沿边缘剪掉多余的部分，小心翼翼地去掉黄油纸，然后放在铁丝架上晾凉。
3.准备黄油和奶油。
1.先用水溶解细糖，然后继续煮，直到看起来像软咖喱，不用搅拌。为了测试是否刚刚好，将锅从火上移开，用茶匙舀起糖浆，冷却几秒钟后，用两个手指取一点糖浆，摩擦，直到它变成小圆形颗粒。
2.溶解糖浆时，用电动搅拌器将蛋黄搅拌均匀。
3.将热糖浆慢慢倒入蛋黄液中，搅拌。
4.继续高速打浆，冷却后至粘稠状。
5.将黄油加入碗中，用电动搅拌器搅拌(也可以用木勺搅拌)。应该搅拌到它变软成奶油状。
6.将黄油慢慢加入已经很浓的鸡蛋酱中，继续搅拌。
7.加入3汤匙樱桃利口酒，继续搅拌(酒量可酌情增加)。
4.组合蛋糕
1.将硬纸剪成圆饼的形状，轻轻抹上黄油和奶油，铺上烤好的蛋白蛋糕，轻轻压一下。为了方便工作，可以先把卡纸放在倒扣蛋糕盘的底部，再放蛋白蛋糕。
2.在蛋白蛋糕上涂抹1/4的黄油和奶油，用方头刀抹平，然后折叠第二块蛋白蛋糕，同样涂抹1/4的黄油和奶油。
3.叠好第三块后，把剩下的黄油和奶油涂在整个蛋糕上。
5.装饰
1.用小筛子将糖霜撒在蛋糕表面，形成厚厚的一层。
2.用厨师刀将榛子剁碎，用手轻轻粘在蛋糕边缘。
3.用刀在蛋糕上排列一串榛子仁，紧紧冷冻至少1小时。
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掺有干果的糕饼
材料:(1)低筋面粉100g，奶油100g (2)糖粉100g，盐1/2茶匙(3)鸡蛋2个(4)牛奶20g (5)蜜饯桔皮。
练习:
(1)将材料(5)混合在一起备用。
(2)将低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器打至体积膨胀，颜色变白。
(3)加入材料(2)并充分混合，直到没有颗粒。
(4)加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀。
(5)最后，将方法(1)中制成的材料一起加入并混合均匀，然后放入烘箱中在170℃下烘烤约30分钟。
蘑菇蛋糕
配料:糖、蛋清、可可粉、色拉油、黄油。
调料:糖:蛋白质= 2: 1，蛋糕胚:巧克力:黄油= 4: 5: 1。
练习:
1调制蛋白香菇:糖:蛋白= 2: 1。加入糖的同时，将蛋白搅拌至细腻。用1cm左右的无齿装花头将蘑菇装在内衬白纸、撒有少量面粉的烤盘上，表面撒少量可可粉。烘烤温度120℃约40分钟。
2巧克力奶油的制备:将可可粉与色拉油混合，加入黄油(稠稠视需要而定)。
3用S.P海绵蛋糕胚，去皮切三层，中间嵌入巧克力奶油，顶部和垂直两侧刮巧克力奶油，中间刮一个白油小圆，用蘑菇装饰。
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玻璃蛋糕
材料:
牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉、黄油、琼脂和吉士粉。
调料:
制奶黄麒麟牛奶:蛋黄:糖:玉米淀粉:黄油:琼脂:吉士粉= 6: 3: 2: 1: 0.5: 0.04: 0.02。
蛋糕胚:奶油面霜:透明琼脂=2:5:3。
如何做:
(1)用糖搅拌蛋黄，加入玉米淀粉和吉士粉，搅拌均匀，倒入热牛奶和琼脂溶液中(水:琼脂= 5: 3: 0.1)。在火上加热成糊状，趁热使用。
(2)洗干净所需大小的蛋糕胚圈，用玻璃纸围起来，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热牛奶奶油，装上菱形网。然后，水:琼脂:糖= 4: 0.1: 1，将透明液体煮沸至稍凉，浇在表面。
(3)固化后脱模，用水果装饰。
黑森林蛋糕
材料:全蛋850克、糖540克、乳化剂30克、鲜奶120克、低筋面粉294克、可可粉147克、液态奶油80克、新鲜动物油500克、酒中黑樱桃适量、樱桃甜酒50克。
工作方法
1.把蛋白一起打到9点，分发。用手指拿着它们，直到它们变得又尖又硬，并且不滴水。
2.将乳化剂和鲜奶混合后，加入蛋黄搅拌至看起来像泡沫，然后将蛋白加入鲜奶溶液中，搅拌均匀。
3.将低筋面粉和可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，用手或刮刀搅拌均匀。
4.加入液态奶油搅拌均匀成面糊，然后倒入烘烤模具中，在170℃和180℃的温度下烘烤45分钟左右，然后降温，在170℃下再烘烤20分钟，取出冷却，脱模备用。
5.用钢刀将苦甜巧克力砖刮成细巧克力片备用。
6.将冷却后的蛋糕表面凹凸不平的部分切掉，然后切成三等份，再加入等量的清水和樱桃酒，用小刷子小心翼翼地刷在表面，最后涂上动物的鲜奶油。
7.将酒渍黑樱桃切成两半，平铺在鲜奶油上，然后盖上一层巧克力蛋糕，重复抹黄油和铺樱桃的动作，再盖上一层巧克力蛋糕。最后在表面均匀铺上一层薄薄的鲜奶油，撒上巧克力片。
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长崎风蜂蜜蛋糕在这个领域
★材料:8个中等大小的鸡蛋(7个大的)，300g糖，4汤匙蜂蜜，50cc热水(或温牛奶)。
将上述种子混合溶解，备用。
型号高筋面粉200g烘焙纸(约20 * 20cm)橡胶刮刀碗便携式打蛋器直径约23cm。
★练习
1先把鸡蛋打好，一次性把糖全部放进去，用便携式打蛋器高速打约10分钟，沿碗边均匀移动，直至起泡。
2加入溶解的蜂蜜，搅拌1 ~ 2分钟。
3.将便携式打蛋器换成中速高筋面粉，分2 ~ 3次加入，搅拌2 ~ 3分钟。这时候注意不要吹出大气泡或者留下粉粒。
停止手持打蛋器，用顶端提起面糊，试着写一个日本汉字(の).如果能清楚的看到这个字，说明鸡蛋坏了。此时试验箱预热至170℃ ~ 180℃。
5将面糊放入模型中，注意不要四处触摸。用橡胶刮刀，叫气泡切，就像垂直切面糊一样，横切几次，如果出现气泡，就轻轻的捋掉。这个过程要重复几次。
模型放在试验箱的天花板上，试验箱的中间。大约1后取出，用5)的方法剪下，再次放入试验箱，大概重复三次。之后再考8 ~ 10分钟，直到表面有点焦。
7此时将吊顶移至下段，试验箱设置在150℃ ~ 160℃约60分钟。
8表面均匀试成浓茶色后取出。
马上拿走新闻纸模型，放在测试网上，把边上的LV锡箔纸剥下来。
1打开可以包裹蛋糕的玻璃纸，将蛋糕顶部朝下。底部的锡箔纸也是热的时候完全剥离，用玻璃纸包裹。
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抹茶红豆糕卷
材料:低筋面粉50g，泡打粉3g，65438+抹茶粉0.5茶匙，鸡蛋3个，糖50g，红豆沙200g。
★练习
1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉三次过筛。
2)鸡蛋分离法，蛋黄和蛋清分离，蛋黄用半量糖均匀快速打至粘稠状。
3)蛋清分次加入半量糖，打至坚硬起泡(前端可提起留三角形)。
4)将3)放入2)中，一点一点加入粉末，注意不要混合起泡。
5)在试纸上涂防粘纸，倒入面糊，将试验箱预热到180℃，测试约10分钟，用牙签扎一下，如果面糊不粘，说明你通过测试，然后用试纸下侧作为内侧，涂上红豆沙，卷起来。
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凤梨酥
成分:糖、液态葡萄糖、蛋白质、水、杏仁粉、黄油。
调料:杏仁糖:砂糖:液态葡萄糖:蛋白质:水:杏仁粉= 1:0.15:0.15:0.3:0.6。
如何做:
(1)将糖、液体葡萄糖和水加热至118℃，然后拌入杏仁粉，蛋白快速搅拌进去，形成柔软的杏仁糖球。
(2)蛋糕胚的形状像一个带有海绵蛋糕的菠萝。
(3)用黄油调成菠萝黄。表面不规则地镶嵌着约0.4cm花齿的花头，顶端涂上巧克力黄油。杏仁糖用一点绿色颜料装饰。
(4)将饼胚去皮，横切三层，中间嵌黄油，用黄油刮顶面和竖边。四周是杏仁糖球做成的长条，花用花钳夹住，菠萝放在中央，用花装饰。
蛋糕胚:黄油= 4: 6。
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清淡的奶酪蛋糕
配方(A):鸡蛋4个，糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许。
配方(B):牛奶340克，芝士奶油500克，奶油120克。
配方(c) 7个蛋黄、柠檬汁15毫升、牛奶240克、低面粉60克和玉米粉60克
配方(D):蛋白质7份，糖220克，酒石粉少许。
工艺(蛋糕体)
1鸡蛋+糖→打浆→加入香草油和低粉→切段搅拌均匀。
2将奶油融化在水中，取少许面糊，搅拌均匀。
3(2)加入(1)搅拌均匀(光亮)→放入烤盘→光滑。
4.烘烤，预热温度200/200℃，炉子180/0℃，约10分钟。
5切成椭圆形铺在烘焙模具底部→撒上葡萄干备用。
过程(干酪体)
1牛奶1+奶油+芝士奶油→水中加热至60℃→搅拌均匀。(不要超过80℃，酪蛋白会变性)
2蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。将低粉和玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(无颗粒)。
3(2)分次加入(1)中，轻轻搅拌均匀(浓稠，不要搅出太多气泡)。
4加入樱桃酒拌匀(保温)→过滤。
5蛋白+塔塔粉+糖→湿发泡蛋白糖(6~7左右)即可，烤多了表面会爆裂。
初期可以加糖，慢慢溶解→短时间快速发泡，慢慢使气泡变细变软)
6(5)分次加入到(4)中，轻轻搅拌(不要混太多空气，完全搅拌至颜色一致)。
7.模具8分满时，放入水浴汤中烘烤(烤盘加冷水，高度1cm)。
8烘烤，预热200/200℃，充电200/0℃，变色温度150/150℃，* * *约60分钟(或150/150℃约90分钟)。
9.取出烤箱(饼体边缘轻微收缩脱离模具)→立即脱模。
(旋转烘焙模具，使蛋糕体与模具完全分离→用铁皮盖住模具→翻转→轻轻拿起烘焙模具，盖上蛋糕盒→翻转取出铁皮)
10表面涂有镜面胶
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咖啡海绵蛋糕:
咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4个、面粉60g、脱脂牛奶25g、蜂蜜80g、人造黄油25g、速溶咖啡粉3g。
咖啡奶油材料:脱脂牛奶20克，吉利丁粉2茶匙，热水2汤匙，即速溶咖啡粉15克，蜂蜜80克，奶酪100克。
咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水，即咖啡溶于脱脂牛奶，加入其他材料，混合均匀，打成奶油。
1，预热烤箱220度；
2.先把鸡蛋打好，加蜂蜜再送去备用；
3.将速溶咖啡溶解在脱脂牛奶中，过筛面粉，搅拌均匀，混入温热融化的人造黄油，搅拌均匀，加入蛋糊，然后送走；
4.先将黄油纸铺在烤盘上，然后将面粉糊慢慢倒入烤盘，放入预热好的烤箱烘烤35-40分钟。
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香蕉巧克力蛋糕
香蕉2根、巧克力200克、黄油100克、鸡蛋2个、糖60克、朗姆酒1汤匙、面粉50克、发酵粉1茶匙、盐适量。
练习:
在方形模具上涂一点黄油，撒一点面粉。烤箱预热到180℃。
香蕉去皮，用勺子压碎。
切碎的巧克力和黄油，在绝缘水中搅拌。
将鸡蛋、盐和糖搅拌均匀，然后加入到(3)中，搅拌均匀。
将香蕉泥和朗姆酒加入(4)中，搅拌均匀。倒入面粉和泡打粉。用打蛋器打至起泡。
倒入模具，刮开表面，烤30分钟。取出，切块。
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干酪饼
材料:奶油芝士540克，栗子粉120克，鞑靼粉30克，柠檬汁2茶匙，蛋白5个，蛋黄6个，糖300克，面粉60克，鲜奶360克，奶油150克。
练习:
1.将奶酪炖至溶解(可以加一点鲜奶帮助其快速溶解)，然后倒入蛋黄拌匀；
2.将剩余的鲜奶和奶油混合在一起，然后慢慢倒入芝士蛋黄中，搅拌均匀；
3.将面粉和栗子粉一起慢慢筛入芝士蛋黄，最后加入柠檬汁；
4.将蛋白加入另一个粉中搅拌至起泡，然后慢慢加入糖继续搅拌至蛋白变硬；
5.准备一个7寸的盆，盆底抹一点油(烤好后很容易取出蛋糕)，在盘子边缘用纸围起来(纸也要涂上油，最好是黄油纸)；
6.将所有混合物倒入盆中，放入预热15分钟的烤箱，烤40到50分钟。