酱鸡头怎么做？

鸡头、葱、姜、八角、胡椒粉少许、香叶十片、丁香三瓣、白芷两个、辣椒三五个、料酒、一级酱油两勺、盐适量。

练习:

1.将买来的鸡头(15-20头)用清水浸泡，使鸡口腔和鼻腔内的粘稠唾液充分溶解；

2.去除残留的毛发、喙上的角质层、鼻腔和咽喉的黄膜；

3.用手挤压鸡头的眼睛和喙之间的关节，挤压鼻腔和口腔内的粘液和残留血液，边挤压边清洗。不要怕麻烦，全部挤完再换水，再挤一次，直到干净待用；

4.烧开半汤匙水，将鸡头倒入滚烫中，控清水，再加入清水，没过鸡头；

5.加入葱、姜(姜片一定要薄片)、八角(一整颗就够了)、胡椒粉少许、香叶十片、丁香三瓣(丁香多了容易失眠)、白芷两个、辣椒三五个(碎了)、料酒少许、一级酱油两勺(如果需要三级酱油多了，不然颜色会淡)和盐适量。

6.大火烧开后，改文火。当勺子里的汤汁变浓时，鸡头已经煮好，可以品尝了。挑出鸡头，放入盘中。