蒙古族萨满得病的原因是什么?
全羊食品是将全羊切成几段,锅里加入白水,不加任何调料,煮一会儿。这个时候,肉质鲜美,鲜嫩。“全羊”是蒙古客人的上等美食,比较讲究。“全羊”就是把羊背上的第七根肋骨从尾巴上切下一段,然后切下四肢和头部,把尾巴带进锅里煮,再把全羊的各个部位放在一个大铜盘里招待客人。在察哈尔地区,山羊的下巴被去掉了,其他都一样。
烤全羊是西林草原著名的传统菜肴。烤全羊是蒙古风俗接待贵宾的一道名菜。蒙古语称为“昭木、浩日、那格”,色香味俱佳,风味独特。是档次最高,烹饪技术最精湛的极品美食。烤全羊的历史可以追溯到很久以前,不仅复杂精致,而且使用特殊的烤箱。烤全羊选用本地羊为原料。经过宰杀、焯水、精加工、添加配料等十余道工序,放入炉中反复烘烤、精加工。烤好的全羊呈卧位,皮微红,香味扑鼻。皮脆适口,肉软嫩,肥而不腻。烤全羊的吃法也有很强的地方特色。先把俯卧着的羊放在盘子里,然后拿出来让客人看看,再把羊分解,按照肉和骨头的顺序放在盘子里,让客人品尝。现代全羊剥皮火烧,效果也不错。
红烧肉是最具特色和代表性的蒙古族传统食品。手扒肉的方法是:将羊胸腔内的动脉切断,然后剥皮,去除内脏,将整只羊切成几段,放入锅中。水开后,加入少许盐和葱,不加其他调料,将血水煮沸。吃的时候一只手抓着肉,一只手拿着刃肉,特点是肉质鲜美,异常新鲜。
血肠原料:羊血中放入羊肠、盐、葱花、少量水、面粉制成血浆。将羊肺从肠的一端洗三至四次。洗净后将血浆倒入肠内,边倒边用手搓匀,放入锅中煮熟,拌入葱、韭菜即可食用。
羊背是一道传统而珍贵的菜肴。一般只有在节日、婚礼、老人生日或欢迎亲友的宴会上才能见到。做法是:将全羊分成七块(胸叉除外),将尾部放入锅中,加盐煮熟。用大盘子把羊的四肢、背部、脖子放上去,把羊的头放在羊的背上,就像羊的一个卧姿。吃的时候,大家可以用蒙古刀从羊尾巴上切一块吃,就可以各取所需了。
涮羊肉锡林郭勒草原盛产优质羊肉,其中以苏尼特和乌珠穆沁羊为最佳,因此以其名菜涮羊肉而闻名。提到涮羊肉,据说和成吉思汗有关。相传,铁木真来到锡林郭勒草原与塔塔儿部作战。宰杀活羊后,军队正准备煮猪肉。这时,他听到敌人突然袭击,已经来不及煮肉了。团伙头目看着即将烤熟的羊肉和站在一旁饥饿的士兵。真是又急又急。危急时刻,镇定自若的铁木真灵机一动,立即让匪首将羊肉切片,放入烧开的锅里,肉色一变就捞出来盛入碗中,拌上额济纳尔旗青盐、野韭菜、野葱等调料快速食用。饱餐一顿羊肉后,战士们士气大振,对远距离进攻的敌军发起了反击,取得了胜利。铁木真经常吃这道菜,以纪念草原的奇妙胜利,并将其命名为涮羊肉,后来成为宫廷美味。如今,涮羊肉在原有食材的基础上,经过科学的调味调配,已经成为一种家喻户晓的美食。
奶食和炒饭:无论进入哪个蒙古包,热情好客的女主人都会端出不同风格的奶食,就像一位厨艺高超的厨师,向食客们展示她的技艺。总结一下,奶类食品有近20种。以下是九种:
鲜奶是加工各种食物的来源。奶牛、绵羊、山羊、马和骆驼都可以挤奶。挤奶最广泛,产奶量最高。羊奶具有油稠、热、凝乳多、乳油稠的特点。羊奶少油、清淡、清凉,适合发酵。骆驼奶可用于奶茶和凝固加工。马奶还可以发酵制成马奶酒,是一种多病、营养丰富的饮品。总之,鲜奶是一种滋阴壮阳、祛病解毒的珍贵保健食品。母畜产后一两天内挤出的奶叫浓初乳,三到五天内挤出的奶叫淡初乳。初乳的营养是牛奶的精华。初乳可以煮,也可以炖。初乳挤完之后就是普通牛奶了。将挤好的鲜奶倒入器皿中,撇去乳油,剩下的叫凝乳。煮沸后取出剩余的奶皮,称取煮好的牛奶。在察哈尔地区,奶牛、山羊和绵羊主要被挤奶。
白油的制作方法是将鲜牛奶放入桶中,搅拌发酵,脂肪浮在上面,因其颜色为白色,故称“白油”。
黄油是用纱布过滤白油,然后倒入锅中,加热煮沸,用勺子频繁搅拌,直到颜色由白色变为黄石,然后取出。
奶油(乳油、卓海、隽肯)当挤压出来的原料奶放入器皿中储存时,随着牛奶的凝固,牛奶中的油脂浮到上面,在牛奶表面形成一层油脂,称为奶油。奶油可以和奶茶、糖炒饭或者煮汤一起吃。
每年夏秋季节,牧民将鲜奶放入锅内,用小火烤至微沸,用勺子轻轻提起,让奶沫浮在上面,然后将生奶点燃,放凉,用筷子搅起,阴干。
奶豆腐是蒙古最常见的牛奶食品之一。酸奶的制作方法是将酸奶放入锅中,用文火煮沸,放入布袋中进行挤压。奶豆腐有酸味和甜味,根据主人的口味用不同的方法制作。
奶酪(Alcha,Arule)回锅的酸奶叫熟酸奶。当煮好的酸奶用布包起来,用石头压或者埋在沙子里晒干乳清,就成了酸奶酥。当酸奶酥被压成奶酪的形状时,就是酸奶。在酸奶酥中加入糖,与鲜奶混合,可以充饥解渴。酸奶保存时间长。虽然表面结痂了,但里面并没有变质发霉。它的酸性很强,有解毒、助消化的作用。
奶渣(楚拉)将凝乳用温火煮沸,将乳清挤干使其变稠,取出干奶渣,不揉。奶渣干燥快,存放时不易发霉。羊奶最适合做奶渣。奶渣太硬,嚼不动。
黄油渣提炼黄油的残渣称为黄油渣。黄色油渣为淡黄色稠状物,呈油状,呈酸性。喝茶喝,又甜又好喝。
长期以来,炒饭一直是锡盟牧区人民的主要食物之一。炒饭的特点是吃法简单,适合储存。可以用奶茶泡,也可以掺奶酪。吃炒饭,不需要刀、勺、锅、灶,更不用说烹饪,蒸、煮、炖,适应蒙古族的游牧生活。制作方法如下:首先将水烧开,将黍米放入锅中,煸炒至熟,用磨压或窝捣,即得成品。也可以煮粥或者干米饭。
饮料:西槎蒙古族在长期的生产生活实践中,创造了许多独具特色的饮料,其中有些饮料因其体质而成为蒙医治疗某些特定疾病的素材。饮料的制作也体现了牧区妇女的勤劳和智慧。有四种主要类型:
奶茶,又叫蒙古茶,是这一带蒙古族人最爱喝的饮料,一日三餐都离不开它。烧奶茶,你先把一些砖茶打碎,装进特定的纱布袋里,或者直接放进水里。当茶色浓度适宜时,取出纱布袋或滤出茶叶,加入鲜奶。锡盟南北烧茶,可分淡、咸。
酸奶是由马奶或牛、羊奶经过发酵制成的。酸奶可以解热止渴,而且营养丰富。
奶酒也叫“蒙古酒”。制作方法是将发酵好的牛奶放入锅中慢慢煮沸,然后蒸馏成透明醇厚的奶酒。这种饮料酒精含量不高,所以经常被当地牧民使用。
蒙古族的节日主要是春节、7月13日至15日的“俄博”祭、7月25日的青海湖“海祭”祭和10月25日的元宵节。祭祀“敖包”一般是在七月中旬。这是蒙古牧民一年一度的草原节。会上除了邀请活佛、喇嘛诵经、祭祀山神、祈求人畜平安外,还有赛马、摔跤、射箭、歌舞等娱乐活动。
白洁(白悦)
查干萨里(意为白月或白色节日)是蒙古族的“春节”。自古以来,蒙古人就把白色视为纯洁吉祥的颜色。他们最崇拜的是白色,所以他们把春节叫做白色的节日。和中国其他民族一样,生活在中国的蒙古族也非常重视春节。但由于生产生活条件和客观环境的不同,蒙古族过春节,草原游牧文化很浓厚。
白月是蒙古族人民每年最隆重盛大的节日。这种习俗可以追溯到元朝初年。元世祖·忽必烈当政时,非常重视白色节日。意大利旅行家凯尔·波洛在他的游记中详细描述了这一点。
现代蒙古人也把白节作为最隆重的节日。腊月三十晚上,全家老少穿上节日盛装,欢聚一堂过年,彻夜未眠。通常全家老少先祭祖,然后晚辈依次向长辈敬献哈达、敬酒、祭拜。凌晨时分,全家老幼和民众一起走到蒙古包外,在老人的主持下举行了祈求长寿的仪式。据说这是蒙古萨满教遗留下来的传统。
初一一大早,家人朋友就开始互相拜年,一直到十五或者“百越”结束才结束。整个百越期间,草原上的青年男女一个接一个地骑着马,带着崭新的哈达和美酒,挨家挨户地给各聚居地的亲朋好友和父母拜年。但现在,在草原上看到更多骑着摩托车或开着吉普车的年轻男女。拜年的方式是青年男女赛马、追逐、玩耍的绝佳机会。身临其境的人无不感受到马背民族不拘一格的生活情趣和粗犷豪迈。
那达慕:“那达慕”大会是蒙古历史悠久的传统节日,在蒙古人民的物质生活中占有重要地位。“那达慕”大会在每年的七八月份牲畜肥壮的季节举行。这是人们为庆祝丰收而举办的文体娱乐大会。“那达慕”在蒙古语中是娱乐或游戏的意思。那达慕大会上有惊心动魄的赛马、摔跤、令人钦佩的射箭、竞技象棋和引人入胜的歌舞。大会开始前,男女老少骑着马,穿着节日盛装,无论路途远近,都来参加比赛和参观。大会第一项活动一般为摔跤比赛,摔跤手脚高高爬入靴内,穿着宽大的缎质摔跤裤,上穿“赵德格”(皮马甲),颈上系彩色饰物“江格”,模仿古代骑士大步绕场一周。赛马也是大会的重要活动之一。比赛一开始,骑手们一字排开,每个人都系着彩色的腰带和彩色的毛巾,充满了青春活力。赛马的开始和结束都有各种各样的彩旗。号角一响,骑手们便飞上马鞍,抽打战马,红领巾如箭般飞舞。最先到达终点的人成为草原上最受称赞的运动员。射箭比赛也吸引了许多牧民。技术好的人,每一枪都能命中,赢得观众的掌声。“那达慕”大会也是农牧业物资的博览会。除了工农业产品,还有民族饮食,如牛羊肉及其熏制品、奶酪、奶粉、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶等。
马奶节:蒙古族传统节日,以饮用马奶酒为主要内容,故名。流行于内蒙古锡林郭勒盟和鄂尔多斯部分牧区。通常在农历八月下旬举行,日期不固定,持续一天。为了庆祝丰收,互相祝福,除了准备足够的马奶酒,还以“手扒肉”款待客人,并举行赛马活动,邀请民谣歌手演唱祝福语,向蒙医老人赠送礼物。据说那达慕节就是源于此。?
元宵节:每年农历十月二十五日,夜幕降临,大家点亮酥油灯庆祝。如今,布克赛尔蒙古族自治县和额敏县的大部分蒙古族还没有过元宵节;在乌苏,蒙古族在元宵节不烧灯笼,而是采用各种娱乐形式。娱乐蒙古族传统的娱乐活动有赛马、赛骆驼、摔跤、射箭和射击、拔河、民间歌手弹唱、马头琴弹江歌和民间舞蹈等。土尔扈特的蒙古族舞蹈有集体舞、独舞、男女二人转、有歌有舞,表现了草原民族独有的特色。
蒙古族的主要节日如下:
甘明汝拉(千佛灯):每年农历十月二十五日,纪念藏传佛教格鲁派创始人宗喀巴的生日。当晚,从寺庙到家家户户都点起佛灯,焚香拜佛;家人互赠煎饼、饭团等食物;男人们成群结队地挨家挨户拜佛,给老人敬酒;家庭给他们的孩子分发奶制品和糖果。这种活动俗称“赶二十五”。
祭祀火神:腊月二十三(太极二十四)晚上祭祀火神。祭祀品包括用细羊毛线包裹的羊胸、酒、奶制品、阿木酱(类似八宝饭)、草和芦苇等。祭祀由长者主持,他们朗诵颂词并祈求祝福。那天我必须打扫房子;扫完之后,在房子的每个角落放一点灰尘,以防除夕点篝火的时候扔到火里。这个活动叫做“去旧迎新”。
清明节:祭日期间,家家户户吃五神肉(冬月剩下的部分肉),同时送给邻居,表示这是祭祖的清明节。
祭祀桑石和敖包:在农历五月二十五日,村民们用五颜六色的布条装饰一棵在村内或附近生长多年的单棵树(称为桑石,意为圣树),两位德高望重的长者在树上涂抹阿木酱(稀饭),然后先祭天,再祭祀桑石,以求风调雨顺,草木葱郁,催肥。同时,村民们到敖包(山顶堆积的一堆石头),给敖包加石头,供奉供品,磕头祈福。祭祀结束后,他们杀了羊,做了阿木的比萨饼,还从事摔跤、射箭、赛马等活动。
加里,Dallara(幸运日):加里,Dallara是蒙古人庆祝牲畜繁荣的节日,通常选择在农历七月十日后的一天。先堆上13置顶袋(中间大一点),然后用Dallara Ga木桶装马鬃、马尾辫、牛毛、谷物等东西。同时,在大家喊“福禄吉祥”的时候,往桶里插几支箭,表示已经不喊吉祥了。最后把牛群从左到右围着土包赶三周,然后把准备好的圣水(喇嘛念诵的水)洒在牛群上,以求牲畜茂盛。庆祝这个节日时,邀请村里的朋友喝酒吃肉,互赠礼物;同时进行摔跤、射箭、赛马、扔小马,以及(2岁牛)等其他比赛。
我们蒙古人都吃鱼!蒙古人是游牧民族,也是狩猎民族,其中我们蒙古的乌浪海部落就是从普陀来的!我是蒙古族,所以句子不合适,请见谅!
还有一种说法是,蒙古人在饮食上不吃虾、蟹、海鲜和“三鸟”(鸡鸭鹅)的内脏,也忌吃鱼,因为部分地区的蒙古人视鱼为神的化身。他们不喜欢糖和辛辣的调味品;不爱吃多汁、油炸的菜,不太爱吃米饭、面条、蔬菜;他们还不喜欢猪肉和糖醋菜。