损失5000亿！后疫情时期，餐饮行业如何快速回血？

联想到现在的情况，公司已经复工，餐饮行业还没有恢复正常，只能靠外卖渠道，周末也不能和几个朋友聚聚。确实有很多局限性。

疫情最严重的日子里，疫情给餐饮业零售额造成约5000亿元的损失；

那么，疫情过后，餐饮企业如何抓住机遇，快速回血，把失去的5000亿赚回来？

西贝自助

从1到21，新型肺炎疫情开始蔓延爆发。西贝400家线下门店陆续倒闭，只剩下100多家门店提货。

西贝创始人贾在接受采访时表示，如果疫情持续，他账户上的现金流将维持不了三个月。

在这次疫情中，有数不清的餐厅已经关店。据媒体报道，北京通州万达广场一条街的50家餐厅被转移出17家餐厅，其中排队2小时的网上名人餐厅未能幸免于此疫情。

九润资本创始人阮志勇预测:

如果停业1个月，超过25%的餐饮企业会倒闭；

如果停业2个月，超过50%的餐饮企业会倒闭；

如果停业3个月，80%以上的餐饮企业会倒闭。

中国烹饪协会发布的报告显示，今年春节期间，93%的餐饮企业选择关店，其中87%的企业亏损超过90%。这个数字还在上升。

虽然餐饮行业在这次疫情中损失惨重，但是疫情过后，我们也看到了可喜的一面，很多餐饮企业正在快速回血。

餐饮企业如何在做好防护和安全的前提下自救？65438+自10月26日起，西贝在各个城市恢复外卖服务。

——来自“西贝莜面村”微信官方账号。

本次疫情防控的重点是减少甚至避免人与人之间的接触，从而降低交叉感染的可能性。所以对于食品企业来说，外卖是一个很好的自救方式。

此外，通过手机订餐、网络零售、到店取货等方式避免直接接触也是可取的。单向智慧管理解决方案，希望在保持一米安全距离的同时，以更多的渠道触达顾客，帮助餐饮企业自救、渡过难关。

据报道，疫情发生前，西贝约有100家店铺开设外卖业务，但到目前为止，这一数字翻了一番(最新数据为267家)。刘瑞琦说，西贝每天的外卖业务现在的营业额约为200万元，在线收入占总收入的80%以上。

值得注意的是，在西贝外卖业务的过程中，除了美团、饿了么等外卖平台，企业微信也起到了至关重要的作用。“早在2018年，西贝就开始打造自己的外卖、商城等线上业务，但直到2019 11，这些线上业务才被最大化。”刘瑞琦说。

产品力是最大的支撑。

如今随着疫情的缓解，餐饮行业正在陆续复工，但对于消费者来说，重塑消费心理需要2-3个月的时间。

对于每一个企业来说，都有自我修复和调整的能力，都有自己的“免疫”系统。如果这个系统足够强大，会帮助它尽快恢复健康状态。

那么疫情过后，什么样的食品企业才能尽快回血呢？

从这次疫情可以看出，血粉企业的快速回归，靠的是强大的品牌力和产品力的支撑。

这次疫情把“食品安全”“产品质量”这两个词推到了前台。可以说，疫情过后，越来越多的餐饮企业会重新审视产品本身，更加注重为顾客提供更健康、更优质的产品。

在快餐领域，2011，老乡鸡率先确认了“干净卫生”的口号。如今，家乡鸡给自己的定义是“做中国人的家庭厨房”。

但最难忘的是，家乡鸡中的这只鸡——180天养殖的土鸡，是每位顾客点得最多的一道菜。

一向注重产品质量的西贝，在2014提出了美味战略。围绕美味战略，董事长贾做出了一系列用户可以感知的承诺，比如把厨房弄清楚，让粉丝试吃，吃不好不要钱等等。，使西贝成为年销售额超过60亿元的企业。

直播开启新机遇

云海肴、西贝等餐饮企业纷纷上台，走向现场摄像机。知名餐厅的厨师变身“餐饮界的李佳琪”，教用户做自己餐厅的特色菜，通过直播销售特色菜半成品，配送给用户。

疫情过后，餐饮企业的经营模式可能会发生变化，不仅是内餐和外卖的双重模式，还有借助视频直播的新的发展路径。

"现在，让我们做第二道菜."直播镜头中，戴着口罩的厨师拿起一袋真空包装的半成品食材，讲解食材，开始演示烹饪过程。

在这场1.5小时的直播中，厨师* * *做了五道菜，直播间观看人数稳定在49000左右。本次直播成交883件，销售额63576元。

-海云美食厨师现场烹饪。

“关闭餐厅肯定会给其他想吃这些餐厅食物的用户带来不便。爱吃的朋友们，疫情期间怎么吃到心仪餐厅的特色菜？”

对于餐厅厨师教人做菜的方式，海云美食市场负责人陈钠表示，疫情发生前，海云美食有自己的商场“舔鼻客栈”，年销售额约1000万，对餐饮零售有一定的探索和实践经验。

对于餐饮企业来说，除了获得一定的收益，品牌的宣传价值可能高于销售价值。很多餐厅都是区域连锁或者区域连锁，很难覆盖全国，但是视频平台可以把全国的美食爱好者连接起来。

这样，“明星大厨在直播间教你做明星餐厅的明星菜”成为疫情期间帮助餐饮企业创收的新途径。

截至目前，已有31家餐饮企业、西贝莜面村、海云尧尧参与视频直播，总受众180206人，半成品销量2096件，销售额194973元。由于尚未支持国外发行，目前销量仅在北京。

这个数据与电商直播承载的数千万的商品相比，并不算太抢眼。有业内人士曾表示，美食直播还有几大问题需要解决。

首先，直播最重要的核心因素是互动。

不同于游戏直播中的弹幕，节目直播中有俊男美女谈山，电商直播中有价格和产品的讨论，传统思维美食直播中互动元素不多。食材一般都是提前准备好的，制作过程变化不大。

其次，从美食节目和美食课程的受众来看，大部分人看节目是为了学习怎么做，回放可以暂停的视频显然更适合。

目前，参与视频直播的餐饮企业已经超过30家，其中北京地区有16家，包括西贝莜面村、坐忘、海云美食和花舍、广东的陶陶居、上海的和风细雨、攸县田原等。

写在最后

2003年非典的时候，马云有这样一句关于自救和救他的话:“非典时期，任何人都不应该认为这是一个机会，而应该想想我们遇到了什么样的麻烦，怎样才能帮助到大家。”

疫情过后，餐饮企业的盈利模式和经营模式将发生变化，突破内餐和外卖的双重模式，餐饮企业需要通过多个平台和渠道增加创收点，同时外卖业务也将注重精细化运营，不再只是内餐产品的线上化。

当然，这样的餐饮人只有做干净、好的产品，赚到明明白白的钱，才能在行业竞争中生存下来。

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