如何腌制蔬菜和泡菜

蔬菜和咸菜怎么腌制？腌制泡菜是中国的一种饮食文化。因为不同地区的做法不同，有的地方用白菜，有的地方用芥菜，有的地方用萝卜等等。下面我们来看看如何腌制蔬菜和咸菜。

蔬菜泡菜如何腌制1糖蒜腌制法；

准备鲜蒜10斤，糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两。

泡蒜:选择新鲜大蒜，切去尾部，只留少许，冷水浸泡3-7天。浸泡时间可根据温度缩短或延长。一天换一次水，把蒜的嫩味泡透，然后拿出来放在干净的罐子里。

腌制大蒜:将泡好的大蒜放入缸中，撒上一层盐，第二天搅拌一次，然后每天搅拌一次，取出3-4天，铺在帘子上，晒一天，取出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。

糖水凉到不烫手的时候，倒入蒜罐。注意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3块碎糖，然后把坛盖封紧，放在阴凉处腌制2-3个月，就会变成白嫩如玉、晶莹剔透、味道鲜美的白糖蒜。

调味:催熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花提味。

芥末的腌制方法:

榨菜洗净，晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干。

干芥菜，堆在一起一两天让它的叶子变黄(腌制后的黄芥菜会更新鲜)。

芥菜堆黄后，剪短放入容器中。加入适量的盐，一般是10斤鲜芥末。

用手揉搓至有水出来，放入容器中用手压实。

将重物压在压实的芥末上。两三周后，就可以吃了。

蔬菜怎么腌制才好吃？

1，青菜，虽然谁吃的最好，但是做饭的时候需要准备300个新鲜青菜和100克新鲜毛豆，此外还要准备一个百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，还要准备盐和糖，鸡精和酱油以及香油等调料。

2.准备好新鲜的蔬菜，洗净，控干水分，切块，加入食用盐，腌制两个小时，取出来挤出里面的水分，然后将准备好的百叶帘和胡萝卜全部洗净，切成细丝，提前泡好后切成细丝。

3.将准备好的新鲜毛豆放入炒锅中加入少量食用油，然后加入胡萝卜、腌菜、百叶帘、木耳快速翻炒。毛豆煮好后，加入准备好的酱油、食用盐和糖、鸡精等调料翻炒均匀，美味的泡菜就可以吃了。

如何腌制青菜和咸菜2？重庆青菜的腌制方法。

1，重庆白菜头腌制原料

通常腌制重庆青菜头时，需要准备适量的新鲜青菜头和盐、辣椒和香辛料、白糖。香料可以是八角，胡椒和茴香，以及芳香的叶子。

2、青菜头的选择

腌制重庆青菜头的原料选择很重要。一定要选择大小适中、脆度和水分适中、味道清香的青菜头，而不是个头大或小、味道苦涩的青菜头。

3.脱水

脱水是腌制青菜头的重要步骤。可以把新鲜的青菜头去掉皮和筋，然后串起来放在通风处脱水，等失去水分变软后再收起来。

4、装罐和腌制

将脱水菜头放入坛子中，用盐腌制。20天后取出，再加入准备好的调料包、清水和适量的白酒、糖一起腌制。15天左右就可以腌制好，随时取出食用。但是，你一定要记住，卤制和食用菜头时，一定不能接触到油，否则容易变质。

如何腌制蔬菜和咸菜3种腌制咸菜的方法

1品种是酸白菜。首先，我们准备5000克卷心菜，100克胡椒，500克盐，250克姜和1公斤米醋。首先我们把白菜的老叶洗干净，切成条状，晾干，放在坛子里，加入调料拌匀，腌制两天左右。

第二种是辣白菜。首先我们准备材料:大白菜5000克，精盐50克，糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱50克，姜50克。其制作方法是将大白菜的老根去掉，洗净。

切成宽1.5cm的条状，将切好的大白菜放入锅中，撒上盐腌制2-3小时，然后将大白菜中的水分挤出后放入锅中，再将干辣椒、葱、姜分别切成细丝，关火后倒入香油加热，然后放入辣椒炒出辣味，放入葱、姜炒出香味，再倒入醋、糖，冷却后将干汁浇在大白菜上。

第三种是酱八宝菜。首先我们准备1000g黄瓜，800g豆角，400g红豆，300g花生，200g栗子，100g核桃，100g杏仁，这些都是原料，要先腌制，用2000g黄酱和糖。

每天搅拌一次，5~7天后，就可以了。主料先腌制时，不宜加盐过多，时间要长一些，5~8天左右。缸里的调料要淹没原料，不够的话可以加冷开水。

第四种是腌黄瓜。首先我们准备5公斤鲜黄瓜，400克粗盐，700克甜面酱。首先我们把黄瓜清洗干净沥干水分，然后切成两段，或者不用切。然后，我们把盐加粗拌匀，然后压实，用干净的大石头压住，腌制4天左右。然后我们就可以把黄瓜拿出来沥干水吃了。

第五种是酸黄瓜。首先，我们准备8000克腌黄瓜，80克干辣椒，30克糖和4000克面酱。我们先用清水把腌黄瓜洗干净，然后切成3厘米厚的方块，放在水里泡一个小时，中间换两次水，去掉干燥的水分。

放入布袋中，浸泡在面糊中，每天翻2-3次，然后酱制6-7天，然后开袋倒出黄瓜片，控咸汁至干，拌入干辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片的表皮会变得又干又亮。注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不要沾脏东西带入缸内，然后拌黄瓜片。如果不均匀，一定要把蔬菜拌均匀。