厨师个人年终总结

时间总是这么快。转眼间，一年就这样无声无息的过去了。经过一年的努力，我们积累了很多经验。我们不能埋头工作。写年终总结，为明年的工作做准备！年终总结既是对领导的交代，也是对我工作的恢复。以下是我个人对厨师的年终总结(精选5篇)，仅供参考，希望对你有所帮助。

厨师个人年终总结是1。伴随着圣诞节的庆祝和元旦的气息来临，20xx的钟声即将敲响。首先祝大家新年快乐，工作顺利！回顾20xx年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产一线，要求每一位员工，各方面严格管理，教授烹饪，每月多次灌输当今餐饮的许多新元素和餐饮知识。多亏了我的努力和大家的努力，我们才能提供今天的精美菜肴和优质服务。

过去一年的具体工作总结如下:

一、食品安全

食品安全是厨房工作的重中之重，为了处理好食品加工的各个环节，保证安全生产。我把厨房的每个员工都划分了卫生责任区，让他们负责自己的卫生区域，食品原料，储藏容器等。，食品检查员和我进行不定期检查。其次，加强食品原料分类管理的监管。食品原料的进出口；厨具分类管理，固定位置，贴胶带定位；定期打扫厨房、保鲜柜、冷柜等原料存放场所，定期测量温湿度。

第二，商业方面

在领导的指导下，我制定了一个更合理的商业计划。比如餐厅根据季节性原料供应的特点，提供春夏秋冬节菜，以及一些特色菜和创新菜。比如，针对市场上所有原料价格都在上涨，但菜品销售价格却不得不维持原价的情况，我们精心研发，使用普通原料，做出优、香、味、时尚的低价菜品。利用淡季扩大销售，经常做牛肉、鸭腿、馒头等各种卤菜，增加收入。

第三，管理

我结合员工实际情况加强素质教育。每个月不管多忙，都要抽出时间进行针对性的烹饪培训，在日常工作中经常鼓励他们多看、多学、多记，这样才能在以后的重要工作岗位上发挥每个人最大的潜力。通过努力，员工的综合素质得到了提高，比如注重仪容仪表，遵守厨房规章制度等。现在我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。

四、产品控制:

菜品质量是餐厅的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序清单，烹饪时严格按照标准进行，保证每一道菜的色、香、味、意、形的稳定性；我们还认真听取员工、前厅服务员和客人的反馈，总结日常生产中的问题，及时改进不足。我从未放弃学习新的烹饪技巧。在当今餐饮飞速发展的时代，我经常跟着兄弟们参加各种比赛，拓展自己的菜品，吸收各种菜品的制作技法。大家齐心协力，在食品创新、食品质量、成本的控制下，实现年收入最大化。以后我会更加努力，发挥厨师的作用，创新更多的菜品。我相信在领导和同事的团结下，我们酒店会更加繁荣。

厨师个人年终总结2我是一名厨师，紧张忙碌的一年结束了。回顾这一年的工作，有很多收获和体会。为了今年更上一层楼，有必要总结一下去年工作中的得与失。以下是我的工作总结:

一.工作的总体回顾

作为企业，盈利是她的第一目标，“需要解释的是目标，而不是目的”。只有盈利，才能实现一年四次加薪，企业才能履行对员工和社会的承诺和责任。盈利也是企业生存法则。作为服务部门，为顾客提供安全、干净、美味的食品是我们的首要任务，但同时，我们也要为企业创收、降低开支。一年来，通过分公司全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。

在努力创收的同时，我们也不忘储蓄和安全的教育。该部门全年开展安全和节约工作。在保证工作质量，不影响对客户服务和员工作息的情况下，尽量降低成本，安排安全培训。我们知道只有安全才能生产，省下的每一分钱都是我们自己的利润。

二、完成工作内容

1，成功接手华天厨师的工作。

今年4月正式接手华天厨房部工作。因为我性格比较强势，渴望军事化管理，凡事都想让别人服从我，而且我也有洁癖，所以还是有点担心。但我相信，在领导的帮助和同事的配合下，我最终还是完成了交接工作。前三个月人员、营收、毛利保持稳定。

2.企业员工的轮岗培训。

目前，除了厨房部的一个人，其他人都能熟练操作生产区“除水吧”的至少两个工作

3.新员工的培训。

从去年4月到9月底，我们每家店接收培训了25名新员工。在领导的帮助下，我们按照新员工培训流程，对有经验的员工逐一安排一对一培训。同时，我们还注意给新员工留下良好的第一印象，并寻找机会向他们灌输做人和与人相处的自我调节和克制的规则。重点加强安全培训。到目前为止，我们办公室培训的新员工没有向公司报告过安全事故。

4.凡能由分公司处理的工程维修，除燃气外，均由分公司自行处理，以保证分公司的正常供需，不因自己的工作给他人造成麻烦。

第三，缺点

1.很容易把个人情绪带到工作中。当你心情好的时候，你会跑得很顺畅。警卫会很满意，充满激情。不开心的时候会被冷落。在以后的工作中尽量克服这些情况。

2.员工卫生意识有待提高，厨具去污和源头卫生正在进行中。

3.自制力差。我还记得洪少跟我说的一句话:要想管理好自己，就要管理好自己。我可以说我知道、了解、理解公司的培训课程和拓展训练希望我们理解的内容。只是太多时候我放纵自己，不约束自己，所以在以后的工作生活中，我可以很好的管理自己。

第四，计划

1，每天做好每一项。

2.完善安全、生产和卫生措施，提高客户满意度。

3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能实现对新员工的一对一培训。

4、自律、规范管理，不断调整员工轮岗。

5.本月底，将节约用气和毛利控制的详细计划提交给分公司经理* * *讨论实施。

6.多学点别的，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的加剧，我们不能仅仅停留在过去十年和亚运会的成绩上。第一，要随着员工年龄层次的变化，创新观念，改变策略，适应社会。我们希望明年的这个时候，每个人都能上一层楼，踏上新的台阶。最后，我们真诚地希望和你一起战斗。谢谢大家！

厨师个人年终总结3随着公司的六岁生日，13很快就要过去了。今年对于我们XX来说是不平凡的一年，公司从一开始就逐渐成熟，也在逐渐壮大。不仅迎来了我们的新店“家”。同时也是全公司完成厨房全年营业收入和利润指标的理想一年。15年即将结束，迎接我们的是新的一年，新气象。值此之际，我们有必要对自己的工作进行总结和反思，正确分析工作中存在的问题，并及时予以纠正。当然，好的工作经验要保持和延续，同时也要展望明年的工作，做好初步的规划。为了扬长避短，奋发进取，努力在新的一年里创造新的业绩。我来说说这一年取得的成绩，付出的努力，不足之处以及明年的改进计划。

一、年度厨房业务数据描述

10年前，11个月前，三店厨房营业额达到5975292元，比2009年增加1627296元，增幅37.43%。其中，翼龙店成交额2295206元，同比增加329898元，增幅16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增幅33.86%。南昌店受09年厨房改造影响较大。10成交2182284元，增加918496元，涨幅72.68。毛利率:艺龙店年均60.74%，同比上升0.45%；南沙店年均60分，上涨60.65%，同比上涨1.76%；南昌店已下滑至56.54%，同比上升-6.05%。需要在接下来的一年里及时调整。这一年，我们的成绩总体来说还是优秀的，优秀的背后是大家努力的结果，也是公司正确决策的结果。

第二，我们做出了科学决策的努力，齐新的配合是我们今年取得成绩的重要原因。

根据公司要求，年初，我和三家店的厨师制定了年度工作计划，提出了指导各项工作开展的‘总体工作思路’。总体思路决定科学决策，指导全年各项工作的开展。有了目的，有了计划，工作的思路就会清晰，工作就会处理的有条不紊。

1，制作:坚持公司理念，做市民厨房。

我们仍然重视选择当地的食材来制作具有海南风味的传统菜肴。使用的水果、蔬菜、肉类大部分是农村绿色食材，我们还专门找人配送无公害有机蔬菜，保证产品质量。在保持文昌鸡、温泉鹅、猪脚锅、鱼锅等拳头产品不变的同时，适当推出新菜品，根据季节打造时令产品，如冬春风味火锅、仪陇龙凤锅等。夏季推的杂鱼锅，金银锅，白萝卜锅等等。南昌店根据市场需求，推出了海南粉，仪陇店的新品有海白豆、菠菜锅等。南沙店的新品有羊脚白萝卜锅、鲍汁鹅掌、鹅翅等，都取得了不错的成绩，顾客的认可也带来了营业额的增长。而且产品质量得到了很好的控制，产品投诉大幅下降。产品结构调整。原来我们的产品种类还蛮多的。很多产品工艺复杂，销量不大，比如鱼香肉丝，水煮肉片等等。毛利低、销量小的产品，比如烤鸭、鹅肉。

经过对比筛选，精简了产品，只剩下30多种主打产品，蔬菜也随着季节变化。这样省去了很多备货的麻烦，同时由于餐前提前定量备货，生产更加规范，提高了生产时间。把握产品的毛利。艺龙店在这方面做得很好。全年各月的营业额和毛利都达到了公司制定的标准，原材料的挑选、储存、量化都做的很到位。南沙店比去年增加了1.76分，增幅比较大。南昌店也能达到最优控制。厨师经常走访市场，了解原材料价格，及时反馈给供应商。5438年6月+10月，在洪灾严重导致菜价上涨的情况下，更加注重原料的选择、储存和利用以及批发蔬菜的使用，齐心协力渡过难关。虽然今年以来物价一直在上涨，但在这种情况下，门店也做出了相应的应对措施，一方面加强自身管理。

杜绝原材料的非正常使用，想办法控制。另一方面，在不损害公司和客户的情况下，通过调查调整了部分产品的价格，客户对我们的行为并无不满。另外，从今年6月165438+10月开始，我们还制定了每日原材料进货单和盘点表，让每日的进货和销售的产品都能如实的反映在表格上，做到每日盘点，明确原材料的日常使用，可以起到杜绝商品浪费和积压的作用，让我们的毛利精确到天上。我们还建立了产品评估和紧急供应系统。为了最大限度地减少估品种、错单的情况，及时销售时间较长的产品，协调各部门做好产品供应，要求厨师每天早、中、晚检查产品供应估，对市场估品种和需要急推的产品建立专门的账本记录，交给楼层负责人发放给服务人员。这样服务人员也可以明确目的参与，提高工作效率，减少原材料浪费。

2.注意饮食卫生和食品安全，做好安全防火工作。

年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题被曝光后，我们及时采取措施，将我们使用的油和酱放在顾客面前的摊位上，让他们可以无后顾之忧地用餐，效果不错。南昌店在未关煤气的情况下煮杂炸油、煮饭时发生火灾后，我们对此高度重视，并以责任人为戒。并加强消防检查，增加厨房消防栓，并在会议中不断强调安全问题。及时消除安全隐患。

3.厨房设施和设备的调整。

这一块在南昌店变化很大，二楼新建了冰柜，起到了很大的作用。因为南昌的中式厨房和早茶产品比较多，原料储存困难，冰箱压力大。价格方面，我们现在是四店，很多产品需要集中采购和配送，这对我们的原材料的储存和保存是一个很大的考验。这些问题在冰柜建成后得到了很好的解决。另外新引进了洗碗机，洗碗间，餐具，热水器都搬到外面了。把原来洗碗的地方改成了水桌，把食物架搬进了厨房，改变了一些工作流程，提高了工作效率。厨房里换了一个大土锅灶，解决了饭市高峰期铁板土锅菜的加热问题。中式厨房和早茶的蒸笼也进行了调整，节能增效，物尽其用。我们还更换了中式厨房和早茶的一些餐具，使我们的产品更加完美。

4.团队建设。

在这一年里，我们的厨房人员相对稳定，员工流动率小。大中专学生在厨房工作的比例逐渐增加，引进了一批技术能力较好的师傅。厨房员工的整体素质得到了提升，这也说明了我们的员工对公司的认可，认为在这样的氛围下工作更能体现自己的价值。同时，在李总经理提出的“自强不息、责任担当”的公司理念和“三大纲领、五项准则”的指导下，注重加强对员工的思想素质教育指导。经常培训和组织员工参加公司的很多培训课程，加强学习能力。4月份组织了几个厨师进行了菜品、原料、五常管理的专题讲座，也取得了不错的效果。我们还制定和完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们艺龙店，全年每个月都有奖品和金领，兄弟俩收入增加了，工作积极性也大大提高了。还有就是经常带领师傅到外面与同行进行技术交流。年初组织4名厨师参加海南美食大赛。他们也各显神通，接连夺得金银。提高了我们领导班子的含金量，增加了自身和公司的知名度。此外，南昌店的吴忠东和方林参加了快餐部的创新菜品比赛，也取得了优异的成绩。另外，厨房坚持召开班前会，这样工作中遇到的很多实际问题都可以面对面解决。公司的精神和领导的工作安排都能及时传达。这种做法对我们和谐厨房团队的建设大有裨益，需要长期坚持。一人多岗，培养多方面的技术专家。在厨房员工数量不增反减，人员流动不断增加的情况下，通过组织师傅和小弟的传、帮、带，让所有员工都具备多个岗位的操作能力，可以随时听从调度，让工作顺利进行。

5.五法的跟进与巩固。

厨房“五常”先进管理方法实施一年多来，厨房整体面貌有了很大改善。过去脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。该方法实施后，不仅改变了工作环境，提高了工作效率，而且带来了更多的实际效益。比如产品的标准化提高了毛利，商品的标准化减少了浪费，个人操作规范了员工养成良好习惯，正确使用各种设备，水、电、气等物资的消耗也减少了。

6.经过半年多的紧张筹备，

我们在东吉的第四个孩子“家”在今年9月出生。它突破了我们茶餐厅的经营模式，以全新的理念、新的思路立足于海口餐饮市场。几个月来取得了不错的效果，很受消费者欢迎。说明我们的思路是正确的，对当前餐饮市场趋势的把握没有错。但是因为是新的尝试，毕竟我们缺乏一定的经验，在运营管理的过程中难免会出现一些问题。我们将在今后的工作中不断总结和积累经验教训。我们应该高起点高标准严格要求我们的工作，努力使我们的家在新的一年取得更好的成绩。

第三，我们的缺点

1，对产品的把握不足。

2.对市场不够敏感。

3.以下员工思想意识和执行力不强，需要加强引导。

四。20xx工作计划

1.以新店为重点，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料来补充我们的产品。

2、5S在厨房需要加强，其他三家店也必须巩固并长期坚持。

3.做好节日期间的产品推广和产品升级。

4.用好存货表，让南沙和一龙的毛利稳步增长，同时争取让南昌的毛利增加一个点。

5.加强员工培训，多组织专题讲座和课程。让整体素质进一步提升。

6.在产品标准化上多下功夫。

20xx年是忙碌而充实的一年。回顾过去一年的工作，知道自己的使命感，还有很多工作要做。经过五年的基础建设，我们公司有了坚实的基础，现在正处于快速发展期。大家要做好充分的准备，跟上公司的步伐。在即将到来的20xx年春节，我会尽力与公司共进退。以上是我20xx年工作的一些总结。有不对的地方请指正。谢谢你

厨师个人年终总结4个小时过得飞快，不知不觉又过了一年。回顾过去，总结如下:

第一，政治上，思想上

平时能积极参加政治学习，关心国家大事，不断提高政治理论水平，遵守法律法规和幼儿园各项规章制度，服从领导安排，全心全意做好本职工作。工作中能与同事团结协作，树立全心全意为老师和孩子服务的思想，认真完成各项工作。虽然我只是幼儿园的一名厨师，但我从来不认为自己和别人有什么不同。我总是用自己的实际行动做好食堂管理，保证老师和孩子们每顿饭都有营养餐。

第二，在工作中

我是幼儿园的食品采购和食堂做饭负责人。

首先我严格规范操作，进行消毒生产，保证孩子的饮水和饮食安全。平时在操作中注意以身作则，节约水电、燃料、调料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，同时也督促其他工作人员严格按照规范操作，严格执行消毒生产，确保孩子饮食和饮水安全。

其次，在实践中，我不断探索如何根据老师的口味和孩子的营养搭配来搭配不同的菜肴，让他们都能吃到香甜可口的饭菜。在采购食品的过程中，我严格控制采购好的食堂原料，不怕辛苦，货比三家，购买各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决杜绝不合格食品进入食堂。

最后，我也做好食堂和合同区的清洁卫生，做到每天扫一点，每周一扫很多，各种物品摆放整齐有序。在做好本职工作的同时，也积极参加幼儿园的各项学习和值日工作，孜孜不倦，认真做好领导交代的每一件事。

第三，在生活中

这一年，上班时间，不做个人工作，不计较自己，计较事情，掉以轻心，讲究文明用语，轻声交流。本人也遵守劳动纪律，不旷工，积极参加一些临时性的突击工作，并能顺利完成任务。

总之，这几年我忠于职守，忠于职守，遵纪守法，清正廉洁，取得了很好的成绩，为让大家更安心做出了自己的贡献。

厨师个人年终总结5食堂工作是学校后勤服务的重要组成部分。直接负责全校师生的食品卫生安全，所以不仅全校师生非常关注，家长和社会也非常关注。所以，食堂也是学校的一个窗口。作为学校的“窗口”单位，其工作质量直接关系到学校的对外形象和广大师生的切身利益。为保证每位师生的身心健康，现将这段时间的食堂工作总结如下:

一是领导重视，理解到位。

1，学校食堂开学以来，学校对食堂管理进行了五次全面检查，重点检查食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2.在学校食堂就餐的学生超过1330人。食堂服务质量直接关系到学生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，关系到千家万户。因此，我校高度重视食堂的食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位管理和力量。我们一直在探索食堂的管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了学生和家长的认可。

第二，建立和完善管理制度

1，完善规章制度

健全的规章制度是科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生条例》等法律法规。在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度、食物中毒和疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全了各岗位的职责和管理制度，进一步明确了岗位。

2.加强过程管理

采购、储存、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们注意商品的购买。指定食堂主要原辅材料，并附供应商身份证复印件、详细地址及联系方式。店主每天负责检查，通过看生产日期、合格证、质检报告、包装、变质、发芽、新鲜度来控制购买。

3.建立监督机制

为加强食堂食品卫生监管，严格按照《食品法》相关规定，认真填写留样、消毒、索证、废弃物处理、食堂档案等表格。

第三，提高员工素质，树立服务意识。

开学以来，对食堂工作人员进行了三次培训，组织学习了学校食堂的相关法律法规和规章制度，提高了员工的法律意识和食品卫生安全意识，并规定每周召开食堂经理会议，员工每月组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第四，克服困难，提高饭菜质量

近几年当地物价上涨很快，我们现在的伙食标准很难满足学生的饮食要求。但我们所有业主和工作人员克服困难，尝试各种方法，在现有条件下，达到用餐学生基本满意。

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