一品窝的起源和名称由来

说到一品锅，鲁菜(山东菜)中有豪华的『孔府一品锅』，徽菜(安徽菜)中也有名气的『绩溪一品锅』。两种一品锅，各有来历：

孔府一品锅

此一品锅乃由皇帝赐名的一款孔府名菜。孔子后裔历来受到当政者的尊敬厚待，自北宋仁宗时起更是封为世袭『衍圣公』。其后，孔家后人在明、清两代更封爵为『当朝一品』官衔。所谓一品，其实明清两代把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。因此孔家族裔可说是位列朝官之首。因为身份显贵，清朝历代皇帝也常到孔府作客，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。孔府常用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料，一起烹制成一锅汤菜，为皇室所喜爱，并被赐名为『当朝一品锅』，成为孔府及所有一品官府的名菜。乾隆皇帝亦曾赐孔府《满汉全席》一套银餐具，最大的一件亦称为『当朝一品锅』。『当朝一品锅』为银质点铜锡的双层大型餐具，四瓣桃圆形，盖钮为双桃状，盖上刻『当朝一品』四字，里外层之间可注入热永保温。

此菜历代相传，至全国解放前，山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，解放以后，长期中断。现在随着各帮特色菜看的恢复和发展，近几年该菜又重新出现，但用料与制法已略有不同，餐具也不同了。名目亦不同，如有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦一品锅等。

除了『当朝一品锅』外，其实孔府菜式中还有很多以『一品』为名的菜肴，比如寿宴中的『一品寿相汤』、『一品豆腐』、『一品丸子』等。单是菜式的名字，就已尽显孔府的荣耀。

绩溪一品锅

在绩溪岭北一带，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴吃一品锅。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。民间曾流传着命名『一品锅』之事。清代乾隆间，皇帝出巡江南，由九华山来到绩溪，见天色已晚便向一农家借宿，淳朴的农妇亦好生接待了她们。当时农妇家中只有些剩菜，于是便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌，皇帝与随从吃了，赞不绝口。食毕，皇上问此菜何名，农妇就说只不过匆匆弄了点『一锅熟』罢了。皇上听了，认为『一锅熟』名字不雅，反称这应为徽州名肴『一品锅』也。事后农妇才获知她那晚所接待的是皇帝;及后传开，村民均争相仿效其『一品锅』的做法，『一品锅』也就成了岭北一带民间款待宾朋的佳肴了。后民国时绩溪人、著名文学家胡适更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为『绩溪一品锅』，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为『胡适一品锅』，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。

绩溪的『一品锅』讲究层次，一般分四层、六层不等。视宾客尊贵与当时条件所定。但无论层次多少，荤菜置上，素菜搁底(称垫锅菜)。自上而下一般为鸭子夹、油豆腐包、红烧肉、干角豆或萝卜。讲究的锅上置红烧鸡块，下搁冬笋或苗笋干。烹制『一品锅』时，先将红烧肉煸炒后烧至半熟，再依次将荤素菜肴铺入锅内，加入汤汁，以旺火煮沸，再以文火慢炖，并不时舀其汤水浇于锅面，使原汁让鸭子夹、豆腐包充分吸收，吃起来既灌汤，又美味。绩溪『一品锅』是一种多层次的荤素菜肴经合理搭配的锅菜，其特点是用料朴素，制作讲究，注重火功，经『先急后文』的火功调制，其味互渗，食之醇香，此菜已流传了近二百年。

不过在安徽石台县，却又流传了另一个『一品锅』的起源。

据说为明代石台县『四部尚书』(南京户部、北京户部、南京工部、南京吏部尚书)毕锵的一品诰命(一品至五品官职称诰，六品至九品称勅)夫人余氏创制。

一次，明神宗突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一道徽州家常菜―火锅。怎料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是这位一品夫人亲自所烧，便即兴赐名『一品锅』。

(资料源自0559u/Article/002/00459_big5)

,参考: (1)diychi/meishicaipu/huicai/2008-03-30/32386(2)tieba.baidu/f?kz=94912493(3)travel.anhuinews/system/2007/07/23/001801917.s(4)diychi/meishicaipu/lucai/2008-03-30/28872(5)meishichina/Eat/Culture/200411/529,